אוכל זה החיים

קדרת בשר בקר בבירה

קדרת בשר בקר בבירה
5/5
זמן הכנה:
240 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
6 מנות
כשרות:
בשרי

והפעם עם מתכון ייחודי ומפנק בקטע אחר – קדרת בקר עם בירה שתחמם לכם את הלב!

אין כמו ארוחה חמה ומנחמת כשבחוץ קר ומקפיא, ומה יכול להיות יותר מושלם מאשר קדירה מהבילה של נתחי בקר רכים עם בירה כהה ותבלינים עשירים? זה מתכון שכל המשפחה תאהב, ואפילו השכנים יתדפקו על הדלת כדי לבקש עוד קצת…

את המתכון המיוחד הזה למדתי מסבתא שלי, שתמיד הכינה אותו לארוחות החג המשפחתיות. כל פעם מחדש התפעלתי איך היא הצליחה ליצור טעמים כל כך עמוקים ומורכבים עם כמה מרכיבים פשוטים. הסוד, היא גילתה לי לבסוף, טמון בבחירת חומרי גלם איכותיים ובסבלנות של בישול ארוך ואיטי.

אחרי שנים של ניסיונות ושיפורים, אני יכולה בגאווה לומר שפיתחתי את הגרסה המנצחת לקדרת הבקר המושלמת. השילוב של הבירה הכהה עם הבצל המקורמל ועשבי התיבול הטריים יוצר רוטב סמיך ועשיר, שמעטף את נתחי הבשר בחום ובאהבה.

ומה הכי מדהים? למרות שזה נשמע כמו מנה מסובכת, ההכנה שלה פשוטה להפליא! רק מכניסים הכל לסיר ונותנים לזמן ולחום לעשות את שלהם. בסופו של דבר מקבלים קדרה מלאה באוצרות טעם, שאפשר להגיש עם פירה או פסטה ולהרגיש כמו במסעדה.

אז בואו ניקח יחד את המתכון המשפחתי הזה צעד אחד קדימה. תכינו לעצמכם קערה הגונה של אוכל מנחם ומחמם, שישמח לכם את הבטן ואת הלב. ואל תתפלאו אם פתאום כולם ירצו להצטרף אליכם לארוחה!

כמה זמן להקדיש למטבח היום?

  • הכנת המרכיבים וחיתוך הירקות: 20 דקות
  • זמן בישול ראשוני של הבשר: כשעה
  • בישול על אש קטנה: 2-3 שעות
  • מנוחה והתקררות: חצי שעה סה"כ – כארבע שעות מתחילת התהליך ועד הגשה חמה על השולחן

המנה תספיק ל-6-8 סועדים רעבים, או 4-5 אם אתם משפחה של חובבי בשר מושבעים.

רמת הקושי בינונית בעיקר בגלל משך הבישול הארוך, אבל בסך הכל התהליך די פשוט ולא מצריך מיומנויות מיוחדות.

מה נשים בסיר הקסמים היום?

  • 1.5 ק"ג אוסובוקו או נתחי בקר לקדרה אחרים
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • 2 גזרים חתוכים לקוביות
  • 4 שיני שום כתושות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • חצי כפית כל אחד מ: מיורן, אורגנו, בזיליקום טרי
  • 2 עלי דפנה
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי
  • 1 בקבוק בירה כהה (כשליש ליטר) – כדאי להשתמש באחת עם טעמי שוקולד/קפה
  • 1 כוס ציר בקר או מים
  • 3 כפות שמן זית לטיגון

רעיונות לשינויים ותוספות

המתכון הזה די קלאסי אבל תמיד אפשר להוסיף טאצ' אישי: נסו להחליף חלק מהבצל בשאלוט ליותר מתיקות, או להוסיף בצל ירוק בסוף הבישול לרעננות. תוספת של פטריות יער או צימוקים תעניק מימד חדש של טעם. אפשר להחליף את הבירה הכהה במיץ תפוחים מתוק לקבלת רוטב פירותי במיוחד. במקום ציר בקר ניתן להכין ציר ירקות עשיר לגרסה קלילה יותר. כדי להפוך את זה לתבשיל שלם, הוסיפו חצי שעה לפני הסוף קוביות תפו"א או בטטה.

אל תתפשרו על איכות חומרי הגלם – זה באמת עושה את ההבדל בין סתם קדרה לחוויה קולינרית מושלמת. חפשו את נתחי הבשר הכי טריים, את הבירה הכי ארומטית ואת התבלינים הכי מריחים שתמצאו!

אז איך מכינים את הקסם הזה בפועל?

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מנקים את הבשר מחלקי השומן העודפים וחותכים לקוביות גדולות.
  2. בסיר כבד עם מכסה, מחממים שמן זית ומטגנים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה קלה. מעבירים לצלחת בינתיים.
  3. מוסיפים לאותו סיר את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום, הגזר, עגבניות, פפריקה ותבלינים ומערבבים היטב.
  4. מחזירים את נתחי הבשר לסיר ויוצקים מעל את הבירה והמרק/מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור.
  5. אופים כשעתיים-שלוש, תלוי בגודל נתחי הבשר. מדי פעם בודקים ומוסיפים נוזלים במידת הצורך.
  6. מוציאים מהתנור, טועמים ומתקנים תיבול. מסירים את עלי הדפנה ונותנים לקדרה להתקרר מעט לפני הגשה.

בנקודה הזו כל המטבח יהיה אפוף בניחוחות משכרים של בשר, בירה ותבלינים. זה הזמן להתחיל לחתוך פרוסות עבות של לחם כפרי ולקרוא לכולם לשולחן!

קצת על הערכים התזונתיים של המנה

  • בקר הוא מקור מצוין לחלבון איכותי, ברזל וויטמינים מקבוצת B
  • בירה כהה מכילה נוגדי חמצון ותורמת לבריאות הלב והעיניים
  • הפחמימות המורכבות מהבצל והגזר מספקות אנרגיה לאורך זמן
  • תבלינים כמו פפריקה ושום ידועים בסגולות האנטי דלקתיות שלהם
  • ההכנה הביתית מאפשרת שליטה במרכיבים ובכמות הנתרן והשומן הרווי

שדרוגים אפשריים לקדרת השף

נסו להגיש לצד קוסקוס או פולנטה רכה במקום פחמימה רגילה. זרעי דלעת או שקדים קלויים מעל יתנו קראנץ' נהדר ומרקם מעניין. חתיכות דלעת ערמונים או בטטה יתאימו מושלם לרוטב העשיר. אפשר לשדרג את הרוטב עם תוספת קרם פרש או שמנת חמוצה לפני ההגשה. שלבו פירות יבשים כמו משמשים, שזיפים או דובדבנים להפתעה מתוקה. זה גם מתאים מאוד להכנה מראש ואפילו להקפאה – הטעמים רק מתעצמים עם הזמן!

אני חייבת להודות שקדרת הבקר הזו היא אחת המנות האהובות עלי ביותר. יש בה משהו כל כך מחבק ומנחם, כמו חיבוק דובי אוהב אחרי יום קר וקשה. אני זוכרת שכילדה הייתי מצפה בכיליון עיניים לחגים המשפחתיים, רק כדי לקבל את המנה הריחנית הזו מהסבתא האהובה שלי. היא תמיד ידעה לתבל בדיוק במידה הנכונה ולתזמן את זמני הבישול בצורה מושלמת, כך שהתוצאה הסופית הייתה לא פחות ממושלמת!

וגם עכשיו, אחרי שנים של בישולים ונסיונות, אני עדיין לא מצליחה להתעלות על הגרסה המקורית שלה. אבל זה לא מונע ממני להמשיך לנסות ולשתף את המתכון המופלא הזה עם אחרים. אז קדימה, מה אתם מחכים? רוצו למטבח, שלפו סיר ותנו לקסם של אוכל טוב ומשפחתיות לקרות!

עכשיו כשאתם שפים מקצועיים – הנה התשובות לשאלות ששכחתם לשאול

עד כמה חשוב להשתמש דווקא בבירה כהה? בירה כהה מעניקה טעמי קרמל ושוקולד עשירים לרוטב. אם משתמשים בבירה בהירה או בלונד התוצאה תהיה קלילה ופחות מודגשת.

אני לא אוהב/ת בצל, אפשר בלי? הבצל נותן הרבה מתיקות ועומק לתבשיל. אם מוותרים עליו כדאי להגביר מעט את כמות הגזר ולהוסיף תפוחי אדמה שיספגו את הטעמים.

איך אדע שבחרתי נתח בקר מתאים? המטרה היא שהבשר יהיה רך ויתפרק לאחר הבישול הארוך, אז בחרו בחלקים "קשים" יותר כמו צלעות קצרות, שריר או אוסובוקו שמתאימים במיוחד לבישול איטי.

יש לי רק בירה מאוד מרירה או חריפה, זה יעבוד? עדיף להימנע מבירות מאוד מרירות (IPA למשל) או כאלה עם אחוז אלכוהול גבוה במיוחד כי הטעמים שלהן ישתלטו על התבשיל. במקרה כזה עדיף להשתמש במחצית הכמות ולהשלים עם ציר או מים.

אין לנו סיר מתכת שניתן להכניס לתנור, מה עושים?
ניתן להכין את הקדרה גם על הכיריים. פשוט העבירו לאש נמוכה מאוד אחרי הרתיחה, כסו והשאירו לבעבע בעדינות כשעתיים-שלוש תוך בחישה מדי פעם.

הבשר עדיין לא מספיק רך, מה עושים? תנו לבישול עוד קצת זמן, ובינתיים הוסיפו מעט נוזלים כדי שהרוטב לא יתייבש. ככל שתאריכו את זמן הבישול (עד גבול מסוים כמובן) הבשר יהיה יותר רך וטעים.

אפשר להחליף את הבקר בסוגי בשר אחרים?

בוודאי! נתחי עגל, כתף טלה או אפילו חזה הודו ייתנו תוצאה נהדרת. רק קחו בחשבון שזמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם.

מה עושים אם הרוטב יצא דליל מדי? אפשר להסיר את המכסה ולהגביר מעט את האש בחצי השעה האחרונה כדי שהרוטב יצטמצם. או לחילופין להוסיף בסוף מעט קורנפלור מומס במים קרים.

הכנתי יותר מדי, כמה זמן זה יחזיק במקרר? במיכל אטום היטב, ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים או להקפיא לחודש ויותר. זו מנה מצוינת להכנה מראש!

לקחתי ביס והבשר עדיין קשה וגמישי, מה קרה? כנראה שהבישול לא היה ארוך מספיק. החזירו לתנור וודאו שהנוזלים מכסים את רוב הבשר. המשיכו לבשל עד לריכוך מלא.

ועכשיו תגידו לי, יש ריח יותר מושלם מאשר של תבשיל ביתי שמבעבע לו על האש במשך שעות? הוא מילא לי את כל הבית בזכרונות ילדות מאושרים של ארוחות משפחתיות חמות ושמחות. ואני יודעת שזה נשמע קצת שחוק, אבל יש משהו ממש מרגש בלחלוק את השפע והאהבה שבקדרה הזו עם אנשים אהובים. זה כאילו שאתה נותן להם טעימה קטנה מהמורשת המשפחתית שלך, בתקווה שגם הם יעבירו אותה הלאה.

אז בפעם הבאה שאתם מחפשים מנה שתשאיר את כולם עם חיוך וטעם של עוד, אתם יודעים למה לפנות. תנו לבקר, הבירה והתבלינים הריחניים לעטוף אתכם בחום ובאהבה. ומי יודע, אולי ככה נצליח להפיץ קצת יותר טוב בעולם – קדרה אחת של אוכל מנחם בכל פעם.

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 2 בשלנים
Picture of אוכל זה החיים
אוכל זה החיים

אוכל זה החיים הוא אתר מתכונים ששם לעצמו למטרה לספק כמה שיותר מתכונים בכמה יותר תחומים ולקהל רחב ככל הניתן - לא תמצאו אצלנו הגבלות או אג'נדות משום סוג. אוכל זה אכן החיים וכולם צריכים להנות ממנו!

מתכונים נוספים

מתכון לעוגת גזר משגעת ומשובחת
3.6666666666667/5
זמן הכנה:
90 דק׳

מתכון לעוגת גזר משגעת ומשובחת שתגרום לכם להתמכר!

עוגת לימון עם אינסטנט פודינג
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

מתכון לעוגת לימון עם אינסטנט פודינג שתגרום לכם ללקק את הקערה

מתכון לעמבה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

איך מכינים עמבה: המתכון שיגרום לכם להתאהב מחדש ברוטב המזרחי

סלט חצילים בלקני
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

סלט חצילים בלקני מיוחד שיהפוך כל ארוחה לחגיגה של טעמים!

כדורי שוקולד עם חמאת בוטנים
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

כדורי השוקולד עם חמאת בוטנים שיגרמו לכם להתמכר!

סושי חמאת בוטנים
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

סושי עם חמאת בוטנים – המתכון הכי טעים ומפתיע שתטעמו!

דילוג לתוכן