אוכל זה החיים

עוף עם שומר בתנור בסגנון מרוקאי מעלף

עוף שלם מרוקאי עם שומר בתנור
5/5
זמן הכנה:
170 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
6 מנות
כשרות:
בשרי

חברים יקרים, אם פעם חלמתם לטעום את הניחוחות המשכרים והטעמים העשירים של מרוקו הקסומה, הגעתם בדיוק למקום הנכון! אני מזמינה אתכם להתאהב בגרסה שלי לעוף עם שומר בתנור – מנה מלכותית שמשלבת נתחי עוף רכים, ירקות שורש מתקתקים וניחוח הדרי מפתיע של עלי שומר טריים. כל ביס מרגיש כמו הרפתקה של טעמים וארומות, שתשאיר אתכם עם געגוע עז לשווקים התוססים של מרקש.

הקסם האמיתי של המנה הזו טמון בשילוב הלא שגרתי בין מרכיבים פשוטים שנדמה שאין ביניהם קשר. אבל ברגע שהם נפגשים יחד בסיר, קורה משהו מופלא – כל הטעמים מתמזגים להרמוניה אחת מורכבת ועמוקה שנמסה על הלשון. זה מזכיר לי את האופן שבו תבלינים שונים נטחנים יחד במכתש כדי ליצור מרקם אחיד ועוצמתי. והשומר, שהוא כל כך יוצא דופן בנוף הקולינרי הישראלי, מוסיף עוד שכבה מפתיעה של רעננות וניחוח פראי משגע.

אז בואו ניקח אתכם אל מעבר לים התיכון, למקום שבו האוכל הוא שפה של אהבה ומורשת. רק תארו לעצמכם את הסיר המבעבע על האש, מפזר בבית ריחות של תבלינים אקזוטיים ובשר מתבשל, ואת כולם מתאספים סביב השולחן בציפייה דרוכה לטעום מהפלא הזה. זו חוויה שמחברת אנשים ומשאירה זיכרון טעים של נתינה ושפע.

קחו נשימה עמוקה, הכינו את הסירים ובואו נצא למסע של בישול וטעמים שלא תשכחו!

זמן הכנה: כ20 דקות עבודה, שעתיים וחצי בישול מנות: 6-8 סועדים דרגת קושי: בינונית

מרכיבים נדרשים להכנת המנה

  • 1 עוף שלם חתוך ל-8 חלקים
  • 2 בצלים גדולים קצוצים גס
  • 1 ראש שום שלם
  • 4 גזרים חתוכים לרצועות עבות
  • 1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות
  • 1 צרור שומר טרי עם העלים
  • 1/2 כוס מיץ לימון טרי
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1 ליטר מים רותחים
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי

במקום עוף שלם אפשר להשתמש גם בחלקים נפרדים כמו ירכיים או שוקיים – העיקר שיהיו עם עור ועצמות לטעם עשיר יותר.

אם קשה להשיג שומר טרי, אל דאגה – אפשר להחליף בשתי כפות גרגירי חילבה מושרים או בקופסת במיה קפואה. הטעם יהיה שונה אבל עדיין נהדר.

ואם אתם צמחונים נלהבים וקוראים עד כאן בקנאה, יש לי פתרון גם בשבילכם! פשוט החליפו את העוף בחצילים קלויים וגבינת חלומי מגוררת והכינו מנה שווה לא פחות. סומכת עליכם שתדעו להתאים בהתאם!

השלבים להכנת התבשיל בקלות

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים סיר ברזל גדול עם מכסה (ניתן להכין גם בתבנית עמוקה בתנור).
  2. מניחים בסיר את הבצל, השום, הגזר ושורש הפטרוזיליה. מערבבים היטב.
  3. מסדרים מעל את נתחי העוף והשומר (משאירים כמה עלים שלמים בצד לקישוט).
  4. מערבבים בקערית את מיץ הלימון, שמן הזית, המים, הכורכום, הפפריקה, הקינמון, מלח ופלפל ויוצקים מעל התכולה בסיר.
  5. מביאים לרתיחה על הכיריים, מכסים ומעבירים לתנור לבישול של כשעתיים וחצי או עד שהעוף רך מאוד והנוזלים סמיכים.
  6. מוציאים בזהירות את העוף והירקות לצלחת הגשה עמוקה, ומפזרים מעל את עלי השומר השלמים.
  7. מעבירים חלק מהרוטב לרוטב צלחת ומגישים לצד אורז או קוסקוס.

יתרונות בריאותיים במנה המסורתית

  • העוף מהווה מקור מצוין לחלבון איכותי, ברזל וויטמין B12 שחיוניים לגוף
  • שומר הוא ירק עשיר בנוגדי חמצון, בטא-קרוטן וויטמין C שיכולים להגן מפני מחלות
  • שום ידוע בסגולותיו האנטי דלקתיות ובחיזוק מערכת החיסון
  • כורכום הוא צמח מרפא עתיק עם יכולות אנטי סרטניות מוכחות

אם בא לכם לקחת את המנה הזו לעוד מחוזות טעים, אתם מוזמנים להשתעשע עם רכיבים נוספים או ציפויים מגניבים. אפשר למשל להוסיף לסיר גם זיתי קלמטה מגולענים, חומוס מבושל או אפילו משמשים מיובשים קצוצים. זה ייתן עוד עומק וגיוון למרקמים. או שתנסו לצפות את העוף לפני הבישול בקראסט של אגוזים טחונים ועשבי תיבול כמו טימין ורוזמרין. ככה תקבלו מעטפת פריכה ותוספת טעם מדהימה. תהיו יצירתיים ותמצאו את השילוב שהכי מדבר אליכם!

עכשיו אני חייבת לחלוק אתכם סוד אישי – המתכון הזה הוא אחד הדברים הראשונים שלימדה אותי סבתא שלי כשעוד הייתי ילדה סקרנית במטבח. היא הייתה מכינה את זה בימי שישי ארוכים, כשכל המשפחה הייתה מתכנסת סביב השולחן הגדול. העוף היה מגיע לשולחן עדיין מבעבע מהתנור, מפיץ אדים של תבלינים משכרים, והיינו קורעים אותו בידיים בקוצר רוח. זה תמיד גרם לי להרגיש חלק ממשהו יותר גדול, מורשת של דורות שעוברת במאכלים המנחמים האלה. וגם היום, עשרות שנים אחרי, אני עדיין מכינה את העוף הזה כשאני מתגעגעת הביתה והוא תמיד מצליח לחמם את הלב מחדש.

שאלות ותשובות על המתכון

כמה זמן לוקח לעוף להתבשל? בערך שעתיים וחצי בתנור ב-180 מעלות, אבל זה תלוי בגודל העוף ובסוג התנור. תבדקו שהוא רך עם מזלג לפני הוצאה.

אפשר להקפיא את העוף לאחר הבישול? בהחלט, הוא יישמר היטב במקפיא עד חודש. רק תקפידו לארוז אותו בקופסה אטומה ולהפשיר לפני חימום.

האם זה מתכון חריף או מתובל מאוד? לא במיוחד, הוא בעיקר עשיר ומתקתק בטעמים. אם אתם אוהבים אוכל פיקנטי אפשר להוסיף קצת צ'ילי או חריף.

מה הכי כדאי להגיש לצד העוף? הוא מעולה על מצע של פחמימה סופגת כמו אורז לבן, קוסקוס, פירה או לחם כפרי טרי. ואם יש לכם סלט ירוק זה תמיד מוסיף רעננות.

אם אין לי סיר ברזל, במה עוד אפשר להכין? קדירת חרס, סיר מצופה טפלון או אפילו תבנית פיירקס עמוקה יעשו את העבודה. העיקר שיהיה כלי עמיד לתנור עם מכסה.

כמה ימים העוף יכול להחזיק במקרר? כדאי לסיים אותו תוך 3-4 ימים כדי שלא יתקלקל. אם נשאר הרבה, אפשר גם להקפיא ולחמם בהמשך.

האם השומר משנה מאוד את הטעם? לשומר יש טעם די עדין שהוא בין סלרי למלפפון, הוא בעיקר נותן ניחוח מיוחד ורעננות למנה.

מה אפשר להכין מהעוף שנשאר? הוא יהיה מעולה קצוץ בסלט, ממולא בטורטיות או אפילו כמלית לבורקס וקרואסונים. תנו לו חיים חדשים!

איך אדע שהעוף מוכן? תוכלו לנעוץ סכין חדה בחלק העבה של הירך – אם הנוזלים שיוצאים צלולים והבשר עצמו מתפורר בקלות, סימן שבושל מספיק.

האם יש תחליף טבעוני לעוף? אפשר לנסות להכין את זה עם קוביות טופו קשה, סייטן או רצועות טמפה. השרו אותם קודם במרינדה והוסיפו לסיר רק לקראת הסוף כדי שלא יתפרקו.

אז יקירי, עכשיו יש לכם את כל הכלים להפוך את העוף בשומר לשיר הלל מרוקאי משלכם! קחו את המתכון הזה, הכניסו בו המון אהבה וכוונה טובה, ותיצרו חוויה קסומה עם האנשים היקרים לכם.

ואם יצא לכם להתנסות בבישול המופלא הזה, אל תשכחו לשתף אותי! אני כבר סקרנית לראות איך הוא הסתדר, ולדעת מה חידשתם והוספתם משלכם. כי בסופו של דבר, זה הדברים הקטנים והאישיים שאנחנו מכניסים לאוכל שהופכים אותו למשהו כל כך יוצא דופן ובלתי נשכח.

אז קדימה, לכו על זה! תעזו, תאהבו ותיצרו הרפתקאות של טעמים וארומות שיוציאו אתכם מגבולות המוכר. ומי יודע, אולי גם אתם תיצרו מתכון משפחתי חדש שיעבור הלאה לעוד דורות אחריכם.

מאחלת לכם אינסוף הנאה והתרגשות עם המנה המופלאה הזו.

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 2 בשלנים
Picture of אוכל זה החיים
אוכל זה החיים

אוכל זה החיים הוא אתר מתכונים ששם לעצמו למטרה לספק כמה שיותר מתכונים בכמה יותר תחומים ולקהל רחב ככל הניתן - לא תמצאו אצלנו הגבלות או אג'נדות משום סוג. אוכל זה אכן החיים וכולם צריכים להנות ממנו!

מתכונים נוספים

מתכון לעוגת גזר משגעת ומשובחת
3.6666666666667/5
זמן הכנה:
90 דק׳

מתכון לעוגת גזר משגעת ומשובחת שתגרום לכם להתמכר!

עוגת לימון עם אינסטנט פודינג
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

מתכון לעוגת לימון עם אינסטנט פודינג שתגרום לכם ללקק את הקערה

מתכון לעמבה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

איך מכינים עמבה: המתכון שיגרום לכם להתאהב מחדש ברוטב המזרחי

סלט חצילים בלקני
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

סלט חצילים בלקני מיוחד שיהפוך כל ארוחה לחגיגה של טעמים!

כדורי שוקולד עם חמאת בוטנים
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

כדורי השוקולד עם חמאת בוטנים שיגרמו לכם להתמכר!

סושי חמאת בוטנים
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

סושי עם חמאת בוטנים – המתכון הכי טעים ומפתיע שתטעמו!

דילוג לתוכן