אוכל זה החיים

אנטריקוט בבישול ארוך

מתכון לאנטריקוט בבישול ארוך
5/5
זמן הכנה:
300 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
6 מנות
כשרות:
בשרי

אנטריקוט בבישול ארוך הוא יצירת מופת קולינרית שמקורה במסורות הקולינריות העשירות של צרפת. המנה הזו חוגגת את העדינות והטעם של נתח בשר פרימיום, אנטריקוט, שהוא סטייק ללא עצמות, בשיטה הכוללת תהליך בישול ארוך ואיטי. טכניקה זו מאפשרת לשיש בבשר להינמס ולהחדיר למנה עומק טעם ועסיסיות שאין שני לו. המנה מוכרת בזכות טעמה יוצא הדופן ומרקמה היוקרתי. אנטריקוט בבישול איטי הוא עדות לאמנות הסבלנות, שכן זמן הבישול הממושך הופך נתח בשר פשוט לתענוג ולמנת גורמה.

סיבות לנסות אנטריקוט בבישול איטי ארוך

  • זמן הבישול הממושך מאפשר לאנטריקוט לשחרר את המיצים והטעמים הטבעיים שלו.
  • בישול איטי מפרק רקמות חיבור, וכתוצאה מכך נוצר מרקם חמאתי ורך שכיף להתענג עליו.
  • תהליך הבישול הממושך מחדיר לבשר טעמים של עשבי תיבול ותבלינים בניחוחות ארומטים, ויוצר טעם מורכב.
  • אנטריקוט בבישול איטי הוא לא רק טעים אלא גם מדהים מבחינה ויזואלית.
  • תהליך הבישול האיטי שומר על התוכן התזונתי של המרכיבים, מה שהופך את המנה הזו לבחירה בריאה.

רכיבים להכנת אנטריקוט בבישול ארוך

  • 1.5 ק"ג אנטריקוט
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 2 ענפי רוזמרין טרי
  • 2 ענפי טימין טרי
  • 1 בצל, פרוס
  • 2 גזרים, פרוסים
  • 2 גבעולי סלרי, פרוסים
  • 500 מ"ל מרק בקר
  • 250 מ"ל יין אדום
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • שמן זית

אנטריקוט בבישול ארוך – הוראות הכנה

  1. מחממים את התנור ל-120 מעלות צלזיוס.
  2. מתבלים את האנטריקוט בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.
  3. במחבת מחממים טפטוף שמן זית על אש בינונית-גבוהה.
  4. צורבים את האנטריקוט משני הצדדים עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.
  5. באותה מחבת, מוסיפים עוד מעט שמן במידת הצורך ומאדים את השום, הבצל, הגזר והסלרי עד שהם מתרככים ומעט מקורמלים.
  6. מכסים את המחבת ביין אדום.
  7. מוסיפים למחבת את ענפי הרוזמרין והטימין.
  8. מניחים את האנטריקוט הצרוב על הירקות ועשבי התיבול.
  9. יוצקים את מרק הבקר, מוודאים שהנוזל מכסה כמחצית מגובה הבשר.
  10. מכסים את התבנית במכסה הדוק או בנייר אלומיניום.
  11. מעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש ונותנים לאנטרקוט להתבשל במשך 4 עד 5 שעות, או עד שהבשר רך.
  12. לאחר בישול, מוציאים את האנטריקוט מהתנור ונותנים לו לנוח 10-15 דקות לפני שפורסים.
  13. מגישים את הבשר הפרוס עם הירקות המבושלים וחלק מנוזלי הבישול כרוטב בעל טעם.

יתרונות תזונתיים

  • אנטריקוט הוא מקור עיקרי לחלבון מלא, חיוני לצמיחת שרירים ולשיקום.
  • בשר בקר עשיר בויטמינים מקבוצת B, במיוחד B12.
  • מנה זו מספקת ברזל אשר נספג בקלות רבה יותר בגוף.
  • אנטרקוט הוא מקור טוב לאבץ, הממלא תפקיד בתפקוד החיסוני וריפוי פצעים.
  • אנטריקוט מציע שומנים בריאים, כולל שומנים חד בלתי רוויים.
  • תהליך הבישול האיטי משמר את השלמות התזונתית של המרכיבים.

דגשים וחלופות למתכון

לאוכלי כשרות: בשרי. יש לוודא שכל המרכיבים במנה הם עם תעודת כשרות. 

טיפים לשדרוג המתכון

  • ניתן להשרות את האנטריקוט במרינדה במשך כמה שעות לפני הבישול כדי לשפר את פרופיל הטעמים שלו. תערובת של שמן זית, שום, עשבי תיבול ויין אדום יכולה לחולל פלאים.
  • נסו עם ירקות שונים, כגון פטריות או פלפלים, כדי ליצור מגוון וצבעוניות.
  • מומלץ לתת לבשר המבושל לנוח לפני החיתוך. זה מסייע בפיזור מחדש של המיצים, ומבטיח רכות וטעם מרביים.
אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים
Picture of אוכל זה החיים
אוכל זה החיים

אוכל זה החיים הוא אתר מתכונים ששם לעצמו למטרה לספק כמה שיותר מתכונים בכמה יותר תחומים ולקהל רחב ככל הניתן - לא תמצאו אצלנו הגבלות או אג'נדות משום סוג. אוכל זה אכן החיים וכולם צריכים להנות ממנו!

מתכונים נוספים

עוגת תפוחים של סבתות – המתכון האגדי שיחזיר אתכם לילדות
5/5
זמן הכנה:
80 דק׳

עוגת תפוחים של סבתות: המתכון האגדי שיחזיר אתכם לילדות

כדורי גבינה מתוקים מבושלים: הפינוק המושלם (מתכון קל וטעים טיל!)
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

כדורי גבינה מתוקים מבושלים: הפינוק המושלם (מתכון קל וטעים טיל!)

קבב ערבי על האש בסגנון גלילי: המתכון המושלם לבשר עסיסי ומלא טעמים
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

קבב ערבי על האש בסגנון גלילי: המתכון המושלם לבשר עסיסי ומלא טעמים

גריסי פנינה - מתכון בסיסי וקל שתמיד מצליח
5/5
זמן הכנה:
35 דק׳

גריסי פנינה – מתכון בסיסי וקל שתמיד מצליח

צלעות בשר מספר 2 בתנור: מתכון מושלם עסיסי ומלא טעמים
5/5
זמן הכנה:
180 דק׳

צלעות בשר מספר 2 בתנור: מתכון מושלם עסיסי ומלא טעמים

פשטידת כרובית מוקרמת - מתכון מעולה שתמיד מצליח
5/5
זמן הכנה:
70 דק׳

פשטידת כרובית מוקרמת – מתכון מעולה שתמיד מצליח

דילוג לתוכן