אוכל זה החיים

חמין אוסובוקו – חגיגה של מתכון בטעם מעלף וממכר

חמין אוסובוקו
5/5
זמן הכנה:
240 דק׳
רמת קושי:
כמות:
8 מנות
כשרות:
בשרי

אם חשבתם שחמין זה רק חמין, חכו שתטעמו את החמין אוסובוקו המטורף הזה! שילוב מנצח של בשר עגל רך ומתפורר, ירקות שורש מתקתקים וציר עשיר ומלא טעם שיהפוך כל ביס לחלום. זוהי מנה איטלקית קלאסית שקיבלה טוויסט ישראלי ביתי, והיא עומדת להפוך לשיא השבוע שלכם. אז תתכוננו לארוחת שישי מלכותית שאף אחד לא ישכח!

זמן הכנה, רמת קושי ומספר מנות

  • זמן הכנה: 30 דקות של עבודה אקטיבית
  • זמן בישול: לפחות 4 שעות, אידאלית 12 שעות או יותר
  • סה"כ זמן: כל הלילה ועוד קצת, אבל שווה כל שנייה!
  • רמת קושי: בינונית, דורש סבלנות אבל לא צריך להיות שף
  • כמות: סיר ענק שיספיק ל-8 סועדים רעבים או יותר

אוסובוקו הוא תבשיל בקר איטלקי מסורתי שמכינים מנתחי עגל עם מח עצם. השם אוסובוקו פירושו "חור בעצם", בגלל הצורה הטבעתית של נתח הבשר. ובחמין הישראלי שלנו, אנחנו ניקח את שיטת הבישול האיטית הזו צעד אחד קדימה, ונוסיף שלל ירקות שורש, תבלינים ארומטיים ותוספות מיוחדות שיהפכו את המנה לחוויה בלתי נשכחת.

רכיבים הכרחיים לחמין אוסובוקו אגדי

  • 3 ק"ג אוסובוקו עגל טרי (בערך 6-8 נתחים עבים)
  • 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
  • 4 גזרים חתוכים לפרוסות עבות
  • 3 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
  • ראש שום שלם מופרד לשיניים
  • 2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות
  • כוס יין אדום יבש איכותי
  • 2 עלי דפנה
  • 3 כפות פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית מלח ים גס
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 4 כוסות מים רותחים או ציר בקר

לחמין הזה תמיד כיף להוסיף כל מה שאתם אוהבים. אפשר להשתמש בשורש סלרי, דלעת, בטטה, לימון כבוש וכל ירק שורש אחר שמוצא חן בעיניכם. אוהבים מתוק? הוסיפו גם צימוקים, משמשים מיובשים או תמרים. גם קישואים, חומוס או שעועית ירוקה יתאימו נהדר. תשחקו עם הטעמים והמרקמים עד שתמצאו את הקומבינציה המנצחת עבור המשפחה שלכם!

שלבי ההכנה לקראת שבת מלכותית

טוב חברים, אנחנו מתחילים! קחו נשימה עמוקה ותכניסו הרבה אהבה לסיר. תאמינו לי, כשתרגישו את הניחוחות המשכרים עולים באוויר כל השכנים יקנאו בכם. וכשהבשר יתפורר מרוב רכות והתוספות יתמזגו לשלמות אחת – אתם תדעו שעשיתם משהו נפלא. אז יאללה, לעבודה!

  1. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת כבדה על להבה בינונית-גבוהה. מקמחים קלות את נתחי האוסובוקו ומטגנים אותם משני הצדדים עד להשחמה יפה. מעבירים לסיר חמין גדול.
  2. מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית למחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מעבירים לסיר החמין מעל הבשר.
  3. באותה מחבת מוסיפים את היין האדום ומגרדים את החומרים שנדבקו לתחתית. מבשלים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת בחצי. יוצקים לסיר החמין.
  4. מוסיפים לסיר את שאר הירקות, התבלינים והמים הרותחים או הציר. מערבבים בעדינות, מכסים היטב ומביאים לרתיחה.
  5. ברגע שהנוזלים רותחים, מנמיכים את האש לבישול קל ועדין על להבה נמוכה. משאירים לבשל לפחות 4 שעות, אבל רצוי 12 שעות או כל הלילה, עד שהבשר רך ונופל מהעצם.
  6. מוציאים את הבשר והירקות בעדינות לקערת הגשה, ומסדרים בצורה יפה. מסננים את הנוזלים מהסיר, טועמים ומתקנים תיבול.
  7. יוצקים חלק מהרוטב המסונן על הבשר, ואת השאר מגישים בקנקן לצד. מפזרים מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה ופלפל שחור. תתחילו לאכול לפני שייגמר!

יתרונות בריאותיים שיגרמו לכם להרגיש נפלא

  • אוסובוקו עשיר בברזל וחלבון איכותי, החיוניים לבניית שרירים ושמירה על רמות אנרגיה
  • גזר ובטטה מכילים בטא-קרוטן נוגד חמצון שתומך בראייה ובעור בריא
  • שום ידוע בסגולות האנטיבקטריאליות שלו ובתרומתו למערכת החיסון
  • בצל משופע בקוורצטין וסיבים תזונתיים שיכולים לסייע בהפחתת דלקות

אם אתם רוצים לקחת את החמין שלכם לשיא חדש, יש לי כמה רעיונות מגניבים בשבילכם! מה דעתכם לפזר מעל קוביות בטטה מקורמלות בדבש ורוזמרין? או אולי לזרוק פנימה חופן של פטריות פורצ'יני מיובשות שיספגו את הטעמים? אני גם ממש אוהבת להגיש את זה על מצע של פולנטה רכה או פירה תפוחי אדמה ביתי. רק תנו לדמיון שלכם להשתולל!

שו"ת שיענו על כל השאלות של ילדי השבת שלכם

איך אני יודע שהבשר מבושל מספיק? הדרך הטובה ביותר לבדוק אם האוסובוקו מוכן היא לנסות להפריד את הבשר מהעצם בעזרת מזלג. אם הבשר מתפורר בקלות, סימן שהוא רך ומושלם. אם עדיין יש קצת התנגדות, תנו לו עוד קצת זמן לבעבע בסיר. אל תמהרו את התהליך – החמין הזה פשוט צריך סבלנות ואהבה.

אפשר להכין את זה גם בסיר לחץ או סיר איטי? בטח! אם אתם ממהרים, סיר לחץ יכול להיות פתרון מצוין. פשוט עקבו אחר הוראות היצרן ובשלו את הבשר והירקות בסיר על לחץ גבוה במשך בערך שעה וחצי. בסיר איטי אפשר לבשל על חום נמוך במשך 8-10 שעות או על חום גבוה ל-6 שעות. העיקרון זהה – הנתחים צריכים להיות רכים לגמרי.

החמין שלי יצא קצת דליל. מה עושים? אל דאגה, זה קורה למיטב השפים. אפשר פשוט להעביר את הסיר לאש בינונית-גבוהה ללא מכסה, ולהמשיך לבחוש עד שכמות הנוזלים פוחתת והרוטב מסמיך. אפשר גם להמיס 2 כפות קורנפלור ב-1/2 כוס מים קרים, לשפוך פנימה תוך כדי ערבוב ולתת לרתוח קלות עד שהמרקם משתפר.

האם החמין הזה בריא? בהחלט כן! מעבר לערכים התזונתיים שדיברנו עליהם, העובדה שמבשלים הכל בשיטה איטית שומרת על יותר ויטמינים ונוגדי חמצון מבישול רגיל. ואם אתם בוחרים אוסובוקו רזה ומוסיפים המון ירקות, מדובר בארוחה דיאטטית ומזינה יחסית שתשאיר אתכם קלילים ומרוצים.

איך לא לתבל יותר מדי או פחות מדי? הסוד הוא לטעום לאורך כל הדרך. אל תתביישו לקחת כפית, לנשוף היטב ולבדוק את הטעם בכל שלב כמעט. בתחילת הבישול שימו פחות תבלינים, כי ככל שיש פחות נוזלים הם יהיו מרוכזים יותר. לקראת הסוף ממליצה לטעום את הבשר והרוטב ולהוסיף מלח ופלפל בהתאם לצורך.

אפשר להכין את זה מראש ולחמם? אין שום בעיה! למעשה, אני חושבת שהטעמים של החמין רק משתבחים אחרי לילה במקרר. פשוט תעבירו לכלי אטום, תקררו לגמרי ותשמרו במקרר עד יומיים-שלושה. כשתרצו לחמם מחדש, שימו בסיר כבד עם קצת מים או ציר והביאו לרתיחה עדינה על חום נמוך במשך 20-30 דקות.

מה עושים אם אין יין אדום? שום דבר! פשוט השמיטו אותו או החליפו ביין לבן יבש. לא ממש מומלץ, אבל במקרה דחוק גם מיץ ענבים או קונסומה (ציר בקר מרוכז) יעשו את העבודה. אם אין לכם בכלל אלכוהול, פשוט הגבירו את כמות הציר או המים והמשיכו כרגיל, האוסובוקו עדיין יעלף מטעמים וריחות!

כמה זמן החמין שומר? אם שומרים אותו במיכל אטום במקרר, החמין יחזיק בקלות 4-5 ימים בלי בעיה. למעשה, הוא רק משתבח עם הזמן! אם תרצו לאחסן אותו לטווח ארוך יותר, אפשר גם להקפיא בקופסאות אישיות ולהפשיר לפי הצורך. ככה תוכלו ליהנות מארוחות שבת מושלמות בכל עונות השנה!

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 2 בשלנים
Picture of אוכל זה החיים
אוכל זה החיים

אוכל זה החיים הוא אתר מתכונים ששם לעצמו למטרה לספק כמה שיותר מתכונים בכמה יותר תחומים ולקהל רחב ככל הניתן - לא תמצאו אצלנו הגבלות או אג'נדות משום סוג. אוכל זה אכן החיים וכולם צריכים להנות ממנו!

מתכונים נוספים

שייק פירות קפואים בריא וממכר (10 דקות בלבד!)
5/5
זמן הכנה:
10 דק׳

שייק פירות קפואים בריא וממכר (10 דקות בלבד!)

רוטב בלסמי מצומצם לסלט: טעם משגע ופשוט להכנה
5/5
זמן הכנה:
25 דק׳

רוטב בלסמי מצומצם לסלט: טעם משגע ופשוט להכנה

פאני פורי במילוי דג: המנה המושלמת לשדרוג ארוחה
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

פאני פורי במילוי דג: המנה המושלמת לשדרוג ארוחה

קבב עיראקי אסלי: מתכון מסורתי וטעים
5/5
זמן הכנה:
75 דק׳

קבב עיראקי אסלי: מתכון מסורתי וטעים

מתכון לדג בטמפורה עם סודה
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

המתכון המושלם לדג בטמפורה עם סודה: כשפוגשים את הקריספיות האולטימטיבית

עוגת וניל רכה ואוורירית עם חמאה: המתכון המושלם לפינוק ביתי
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

עוגת וניל רכה ואוורירית עם חמאה: המתכון המושלם לפינוק ביתי

דילוג לתוכן