אם חיפשתם מתכון למאפה מלוח קל להכנה אבל מרשים ברמות, הגעתם למקום הנכון! הפשטידה עם תחתית בצק עלים הזו היא פשוט חלום – שילוב מנצח של מלית גבינות וירקות עשירה עטופה בבצק עלים פריך ואוורירי שמתפורר בפה. זו מנה שתמיד גונבת את ההצגה בכל אירוח או ארוחה משפחתית, ותשאיר את כולם מלקקים את האצבעות ומבקשים עוד.
את המתכון הזה קיבלתי במתנה מדודה אלזה המדהימה שלי, שתמיד הייתה מלכת המאפים והפשטידות. היא נהגה להגיד לי שהסוד לפשטידה מנצחת טמון בבצק האיכותי ובמלית העשירה והמושקעת. מאז אני מכינה את הפשטידה הזו בווריאציות שונות ובכל פעם מחדש כולם מתלהבים כאילו טעמו אותה בפעם הראשונה. היא פשוט לא נמאסת! אז בואו ניכנס למטבח ונכין יחד את המנה שתשדרג לכם את השבוע.
זמנים
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן אפייה: 45 דקות
- סה״כ זמן: כשעה ורבע
- רמת קושי: בינונית
- כמות: פשטידה אחת בתבנית 24 ס״מ, לכ-8 מנות
הנה קצת מידע מעניין על חלק מהרכיבים העיקריים של הפשטידה שלנו:
- בצק עלים מכיל המון שכבות דקיקות של בצק עשיר בחמאה שגורמות לו לתפוח ולהיות פריך במיוחד בזמן האפייה. לכן חשוב להשתמש בבצק איכותי ורצוי תוצרת בית.
- הגבינות כמו מוצרלה, פטה ופרמזן נותנות למלית מרקם אוורירי, עשיר וטעם מתוק-מלוח אופייני לפשטידות. חשוב לגוון בין סוגי גבינות כדי להעצים את הטעם.
- תרד אחד הירקות האהובים עלי במילוי, בזכות הצבע היפה והטעם העדין שמשתלב נהדר עם הגבינות. הוא גם בריא ועשיר בברזל וסידן.
מה צריך בשביל הפשטידה?
לבצק:
- 500 גרם בצק עלים מוכן או תוצרת בית
- קמח לרידוד
למלית:
- 2 ביצים
- 1 כוס שמנת מתוקה 15%
- 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 קופסת תרד קפוא, מופשר וסחוט היטב
- 1 בצל קצוץ דק מטוגן
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- חצי כפית אגוז מוסקט טחון טרי
אם רוצים להפוך אותה לפשטידת פטריות וגבינות, פשוט מחליפים את התרד ב-300 גרם פטריות שמפיניון פרוסות דק ומוקפצות. אפשר גם להחליף את השמנת בחלב ולהוסיף קוביות בטטה מבושלות למלית לגרסה קלילה יותר.
איך מכינים צעד אחר צעד?
זה הזמן להפשיל שרוולים, לחמם תנורים ולהתחיל בהכנה:
- מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ בעלת דפנות מתפרקות.
- מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח למלבן בגודל 35X25 ס״מ ומרפדים בזהירות את התבנית, כולל הדפנות.
- מנקבים את בסיס הבצק קלות במזלג מזהב, מכסים ברדיד אלומיניום וממלאים בשעועית יבשה להכבדה.
- אופים את הבצק כ-15 דקות עד שמתחיל מעט להזהיב בשוליים, מסירים את השעועית והרדיד ומצננים.
- בינתיים, מערבבים בקערה את הביצים, השמנת וכל הגבינות בתוספת המלח והאגוז. מקפלים פנימה את התרד והבצל המטוגן.
- יוצקים את המלית לתוך תבנית הבצק, מכניסים לתנור ואופים כ-30-40 דקות נוספות עד שהמלית מתייצבת והבצק והשוליים זהובים ופריכים.
- מוציאים מהתנור, מצננים מעט, משחררים בעדינות את דפנות התבנית ופורסים לריבועים או משולשים לפי הטעם.
עוד לא סיפרתי לכם על היתרונות הבריאותיים של הפשטידה המעולה הזו:
ערכים בריאותיים
- התרד הוא מקור נהדר לוויטמינים כמו ויטמין A, C, K וגם לחומצה פולית, מגנזיום וסידן.
- הגבינות תורמות חלבון איכותי, סידן וזרחן לחיזוק העצמות וכן ויטמינים מסיסים בשומן.
- הביצים עשירות בחלבון מלא, ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B התורמים לתיפקוד מערכת העצבים.
- בצק העלים כמקור לפחמימות מורכבות ומעט שומן בלתי רווי מהחמאה.
אוהבים לשדרג ולאלתר? יש לנו כמה רעיונות בשבילכם:
- ניתן להוסיף פסטו, ממרח עגבניות מיובשות או זעתר לבצק לפני פריסתו בתבנית לתוספת טעם.
- שילוב בטטה מבושלת, דלעת אפויה או קישואים קלויים במלית יתרמו צבע, מרקם וערך תזונתי.
- גבינות כחולות או עזים כמו רוקפור יתאימו מצוין לפשטידה ויוסיפו טעם אינטנסיבי וייחודי.
- פיזור פרורי לחם, שקדים קצוצים או קינואה מעל המלית ייתן מעטה פריך ואגוזי מעניין.
יש לכם עוד שאלות? מקווה שהתשובות פה:
מה ההבדל בין פשטידה לקיש? פשטידה בדרך כלל מכילה יותר ביצים ושמנת ביחס לקיש, מה שהופך את המרקם שלה לקרמי ועשיר יותר. קיש לעומת זאת דומה יותר לפאי ולעתים נאפה ללא תחתית בכלל.
למה צריך לנקב את הבצק לפני האפייה? זה מונע מהבצק לתפוח ולעלות יותר מדי בזמן האפייה, מה שיכול לגרום לבועות אוויר וכיסי חלל לא רצויים במילוי. הניקוב מאפשר למעט אדים להשתחרר ושומר על הבצק במקומו.
האם חובה להשתמש בתבנית עם דפנות מתפרקות? לא חובה אבל מומלץ, כך הרבה יותר קל לשחרר את הפשטידה מהתבנית בסוף מבלי לשבור את הבצק. אם אין לכם כזו, השתמשו בתבנית רגילה משומנת היטב.
אפשר להשתמש בבצק פריך או מלוח במקום בצק עלים? בהחלט כן, אלו תחליפים ראויים ויעבדו יפה עם המלית. רק שימו לב שתכונות ההתפחה והמרקם שלהם קצת שונים.
איך משמרים את הפשטידה ומחממים אותה? ניתן לשמור בקירור עד 4-5 ימים כשהיא עטופה היטב. מומלץ לחתוך ולחמם רק את הכמות הרצויה להגשה בתנור על 150 מעלות עד שמתחממת וממריאה מעט.
אילו תוספות מומלצות לצד פשטידה? היא נהדרת כמנה עיקרית עם סלט ירוק מרענן, ירקות צלויים, לחם הבית ואפילו מרק ירקות קליל בצד.
האם הפשטידה מתאימה לאירוחים רשמיים? ללא ספק, היא מספיק מרשימה ועדינה כדי להוות מנה עיקרית באירועים מכובדים. רק דאגו להגיש אותה על צלחת יפה עם קישוטים מינימליסטיים.
האם המלית תהיה יותר טעימה אם נשתמש בתרד וגבינות טריים? כן, טריות תמיד עדיפה, אבל גם תרד קפוא וגבינות קנויות יתנו תוצאה נהדרת. אם משתמשים בתרד טרי – רק הקפידו לחלוט, לסנן ולסחוט אותו לפני השימוש.
כמה זמן צריך לתת לפשטידה להתייצב אחרי האפייה? לפחות 10-15 דקות, אחרת המלית עלולה להיות נוזלית מדי ויהיה קשה לחתוך פרוסות יפות. כדאי להמתין בסבלנות!
האם אפשר לאפות את הפשטידה מראש ולהקפיא? כן, ניתן להקפיא את הפשטידה האפויה כשהיא שלמה או פרוסה, כשהיא עטופה ואטומה היטב. הפשירו במקרר והחזירו לתנור חם כדי לשמר את המרקם הטוב ביותר.
אחרי כל ההסברים האלה, נראה לי שאין מה לחכות יותר – יאללה, זה הזמן להשתלט על המטבח ולהתחיל לקסום עם הפשטידה המדהימה הזו! רק אל תשכחו להזמין חברים ומשפחה לטעימות, כי החגיגה הזו מיועדת לשיתוף. הכי כיף לראות אנשים נהנים ומתפעלים מהאוכל שהכנתם ביחד, הא? אז קדימה, מפשילים שרוולים, מתחילים לרדד בצק ותעדכנו אותי איך יצא!