כיסונים מטוגנים עם בשר בסגנון בוכרי

היום אני מזמינה אתכם לצאת איתי למסע קולינרי מרתק אל תוך המטבח הבוכרי העשיר והטעים. כיסונים בוכריים כבר אכלתם? יחד נכין כיסונים מטוגנים עם בשר, מאכל אהוב ומסורתי שמוגש בכל בית בוכרי באירועים חגיגיים ובסופי שבוע.

הכיסונים האלה, המכונים בוכרית "מנטו", הם לא סתם עוד כיסונים. בצק רך ועבה מחבק מלית בשר עסיסית ומתובלת, שמתבשלת לאט לאט עד שהיא רכה ועשירה בטעמים. לאחר מכן, הכיסונים מטוגנים בשמן עמוק עד שהם מזהיבים ופריכים, ומשרים ריח משכר בכל הבית.

המתכון הזה, שעבר אצלי במשפחה מדור לדור, משלב את כל הסודות והטריקים של המטבח הבוכרי. הוא קל להכנה ומתאים גם למתחילים, ואני מבטיחה לכם שתקבלו תוצאות מושלמות שירגשו את כל בני המשפחה.

אז קדימה, עטפו את הסינרים, הוציאו את המחבתות – הגיע הזמן להכין כיסונים מטוגנים עם בשר בסגנון בוכרי!

זמן הכנה: כשעתיים | מתאים ל: 4-6 מנות | דרגת קושי: בינוני

הרכיבים הדרושים להכנת כיסונים בוכריים מדהימים

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 2 ביצים
• 250 מ"ל מים פושרים
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן

למלית הבשר:

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 2 בצלים, קצוצים דק
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 1 כף פפריקה אדומה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• 2 כפות שמן

לטיגון:

• שמן לטיגון עמוק

גרסה טבעונית: ניתן להחליף את בשר הבקר בטחון צמחי איכותי.

שלבי ההכנה:

הכנת הבצק:

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, המלח והביצים.
2. בהדרגה, מוסיפים את המים הפושרים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
3. לשים את הבצק על משטח מקומח למשך 10 דקות, עד שהוא חלק ורך.
4. משמנים את הבצק בשמן, מכסים אותו ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

הכנת המלית:

1. מחממים את השמן בסיר רחב על אש בינונית.
2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
3. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה, עד שהוא מפיץ את ניחוחו.
4. מוסיפים את בשר הבקר הטחון ומטגנים תוך כדי פירור בעזרת כף עץ עד שהבשר משנה את צבעו.
5. מוסיפים את הפפריקה האדומה המתוקה, הכמון, המלח והפלפל השחור ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומערבבים שוב.
7. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
8. מסירים מהאש ומצננים מעט.

הכנת הכיסונים:

1. מחלקים את הבצק ל-20 חלקים שווים.
2. מרדדים כל חלק בצק לעלה דקה בעובי של כ-2 מ"מ.
3. מניחים כפית מהמלית במרכז כל עלה בצק.
4. מקפלים את עלה הבצק על המלית ומהדקים היטב את הקצוות כדי ליצור כיסון.
5. חותכים את עודפי הבצק בעזרת מזלג.
6. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול.
7. מטגנים את הכיסונים בשמן חם עד שהם מזהיבים ופריכים מכל הצדדים.
8. מוציאים את הכיסונים מהשמן ומסננים על נייר סופג.