אוכל זה החיים

מאפינס דלעת ושיבולת שועל – לא סתם עוד מתכון (באחריות!)

מאפינס דלעת
5/5
זמן הכנה:
40 דק׳
רמת קושי:
קל
כמות:
12 מנות
כשרות:
חלבי

רגע לפני שהעלים מתחילים להצהיב בחוץ, בואו ניקח את הטעמים המנחמים של הסתיו – דלעת צלויה, קינמון, ג'ינג'ר – ונהפוך אותם למאפינס בריאים ומפנקים במיוחד. השילוב של מחית הדלעת הקטיפתית עם פתיתי השיבולת השועל היוצרים מרקם לחות ועשיר שגורם לך פשוט להתמכר. ואל תתנו לזה לבלבל אתכם – זה ממש לא עוד מתכון סטנדרטי למאפינס תפלים כאלה שקונים בחנויות. פה יש טוויסט אמיתי שהופך אותם למשהו מיוחד ובלתי נשכח.

הסוד טמון בכמה פריטים מפתיעים כמו יוגורט, גבינת שמנת ורסק תפוחים שמקנים לבצק טעם וניחוח משגעים בנוסף על הדלעת כמובן. זה מתכון שפיתחתי אחרי שנים של נסיונות וטעויות, והוא תמיד גורם לי לחזור אחורה לימי הילדות כשסבתא הייתה מכינה לי ולאחים שלי מאפים מפנקים לצד התה אחרי הצהריים. וכמובן שאי אפשר להתעלם מהעובדה שזה מתכון בריא יחסית עם שיבולת שועל מלאה, דלעת עשירה בויטמינים וכמות מופחתת של סוכר ושומן לעומת מאפינס רגילים. אז אין שום סיבה להרגיש אשמה!

אז למה אתם מחכים? קדימה, מפשילים שרוולים, מחממים תנור ויוצרים קסם כתום של טעם, בריאות ואושר. מבטיחה לכם שברגע שתריחו את הניחוחות העולים מהמטבח, לא תרצו יותר שום דבר אחר.

זמני הכנה ואפייה

  • זמן הכנה: 15 דקות
  • זמן אפייה: 20-25 דקות
  • סה"כ זמן: 35-40 דקות
  • כמות: 12 מאפינס בינוניים
  • דרגת קושי: קלה

המצרכים שיהפכו את המאפינס שלנו לבלתי נשכחים

  • 1 וחצי כוסות קמח תופח
  • 1 וחצי כוסות שיבולת שועל מלאה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • חצי כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית קינמון טחון
  • חצי כפית ג'ינג'ר טחון
  • חצי כפית מלח
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 כוס דלעת מעוכה (אפשר מקופסת שימורים)
  • חצי כוס סוכר חום
  • חצי כוס יוגורט יווני 5% שומן
  • רבע כוס שמן קנולה או שמן קוקוס מומס
  • 2 כפות גבינת שמנת
  • 2 כפות רסק תפוחים
  • 1 כפית תמצית וניל

אין פה הרבה מקום למרכיבים תחליפיים, אבל בהחלט ניתן להתאים את המאפינס לטעמכם:

  • אפשר להחליף את הדלעת בבטטה מעוכה או בדלעת ערמונים לגיוון
  • אפשר להשתמש בסילאן/מייפל במקום סוכר חום למתיקות עמוקה יותר
  • לגרסה טבעונית – להחליף את הביצים ב-2 כפות זרעי צ'יה טחונים מעורבבים עם 6 כפות מים ולהמיר מוצרי חלב בתחליפים מן הצומח

עכשיו שיש לנו את כל הדרוש, קדימה להכנה!

איך הופכים את כל המרכיבים הטובים האלה למאפינס אגדיים

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומסדרים 12 תבניות מאפינס בתבנית אפייה. אם אין, אפשר פשוט לשמן ולקמח את שקעי התבנית.
  2. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל החומרים היבשים: קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון, ג'ינג'ר ומלח.
  3. בקערה נפרדת מערבלים את הביצים, הדלעת, הסוכר, היוגורט, השמן, גבינת השמנת, רסק התפוחים והווניל לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים בהדרגה את תערובת הרטובים אל תערובת היבשים ומערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי שהמאפינס לא יצאו גומיים.
  5. מחלקים את הבלילה באופן שווה לתבניות המאפינס עד לגובה של כ-3/4 מהשפה. אפשר להשתמש בכף גלידה להעברה נוחה ומדוייקת.
  6. אופים כ-20-25 דקות או עד שקיסם הנועץ במרכז יוצא יבש. שימו לב שבגלל הדלעת הבצק יישאר לח יותר מהרגיל, זה בסדר.
  7. מוציאים בזהירות מהתנור ונותנים להתקרר כמה דקות בתבנית לפני ההגשה. הכי טעים חמים מהתנור עם חמאה או ממרח שקדים!

הנה זה, ייצרנו יחד מאפינס בריאים וטעימים להפליא שיביאו את כל הטוב של הסתיו הישר למטבח הביתי. אי אפשר לפספס את הצבע הכתום העשיר והריח המטריף שעולה מהם! קשה שלא לחטוף אחד עוד לפני שהם מתקררים…

למה המאפינס האלה כל כך בריאים ומזינים יחסית?

  • מכילים שיבולת שועל מלאה עשירה בסיבים תזונתיים התורמים לתחושת שובע ממושכת
  • הדלעת מספקת בטא-קרוטן שהגוף הופך לויטמין A חיוני לשיער, לעור ולעיניים בריאים
  • אבקת הקינמון והג'ינג'ר מוסיפות נגיעה של נוגדי חמצון ודלקת בעלי השפעה מיטיבה על הגוף
  • תכולת הסוכר והשומן מופחתים ביותר מ-25% לעומת מאפינס קנויים ממוצעים!
  • היוגורט היווני מכיל פרוביוטיקה שתומכת במיקרוביום מאוזן במעיים ומחזקת את החיסון
  • רסק התפוחים משדרג באופן טבעי עם סיבים ופקטין שעוזרים ביציבות רמות הסוכר בדם
  • השמן הצמחי (קנולה) הינו מקור מצוין לשומן חד בלתי רווי בריא ללב ולכלי הדם

כמובן שאין פה טענות שזה מזון על דיאטטי, אבל יחסית למאפים אחרים, יש פה הרבה מאוד יתרונות תזונתיים. אז אפשר לאכול בהנאה ובלי נקיפות מצפון, כמו שסבתא תמיד אמרה!

רעיונות לגיוון המאפינס ולהגשה מיוחדת

כמו עם כל מתכון טוב, צריך להשאיר מקום למשחק ויצירתיות. הנה כמה דרכים שאני אוהבת להפוך את המאפינס הבסיסיים למשהו אישי ומרענן:

  • תוספת אגוזים קצוצים כמו פקאן או אגוזי מלך בבלילה עצמה או מעל לפני האפייה
  • תערובת "פאי דלעת" במקום הקינמון והג'ינג'ר ליותר עומק טעמים
  • ציפוי גבינת שמנת, קרם פרש או רוטב קרמל מלוח לקישוט אחרי האפייה
  • שילוב פירות יבשים כמו צימוקים, חמוציות או דומדמניות חתוכות בבצק
  • הכנת מאפינס מיני בתבניות קטנות לגודל נשנוש מתאים יותר לילדים
  • חיתוך המאפינס האפויים לשניים והכנת כריכים ממולאים בגבינת שמנת מתובלת או חמאת בוטנים

כמו שאתם רואים, זה ממש לא משנה איזה כיוון בוחרים, העיקר להישאר עם המתכון הבסיסי המנצח ולתת לדמיון להוביל את הדרך. אין ספק שכולם יתלהבו לטעום מהגרסאות השונות.

שאלות נפוצות מאוהבי המאפינס

אפשר להמיר את הקמח הרגיל לקמח כוסמין מלא? בהחלט! זה אומנם ישנה קצת את המרקם (יהיה מעט יותר גרעיני) אבל זו המרה מצוינת מבחינה בריאותית ותזונתית. צריך רק לשים לב למדוד בכוסות ולא במשקל כי יש הבדל.

אם אין לי דלעת טרייה, מה עושים? אין בעיה להשתמש בדלעת קפואה או משומרת בקופסא. העדיפות היא כזו ללא תוספת סוכר. במקרה של קפואה, יש להפשיר ולסנן נוזלים עודפים לפני השימוש.

המאפינס שלי יצאו יבשים מדי, למה זה קרה? סיבה נפוצה היא חימום יתר של התנור או זמן אפייה ארוך מדי. חשוב גם למדוד היטב את היחס בין החומרים היבשים והרטובים ולא להשתמש ביותר מדי קמח למשל. שימוש במשקל במקום בכוסות יכול לעזור.

יש לי רגישות ללקטוז, איך אפשר להתאים את המאפינס? אפשר להחליף את היוגורט במחית בננה או רסק תפוחים נוסף, ואת הגבינה ב-2 כפות שמן קוקוס או חמאה מומסת. זה אולי יהיה קצת פחות עשיר אבל עדיין טעים מאוד.

אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון? כמובן, זה עניין של טעם אישי. אני ממליצה להתחיל עם הפחתה של 20%-30% ולראות אם עדיין אוהבים את התוצאה. אפשר גם להחליף את הסוכר בתחליף כמו סטיוויה או אריטריטול, רק שימו לב להמרה הנכונה.

חסרים לי כמה מהמרכיבים, מה אפשר לעשות? המתכון די סלחני בקטע הזה. אם חסר למשל רסק תפוחים, פשוט להחליף ביוגורט. במקום הג'ינג'ר אפשר להשתמש באגוז מוסקט או קינמון נוסף. רק להימנע מלדלג לגמרי על משהו חיוני כדי לא לפגוע במרקם.

איך לאחסן את המאפינס לאחר האפייה?במיכל אטום, המאפינס יכולים להחזיק עד 5 ימים מחוץ למקרר או עד שבועיים במקרר. ניתן גם להקפיא אותם עטופים היטב בניילון נצמד או בשקיות אטומות עד 3 חודשים. פשוט לחמם מעט במיקרוגל לפני ההגשה.

מה הדרך הכי קלה לרסק את הדלעת לפני השימוש? אם משתמשים בדלעת טרייה, הכי פשוט לחצות אותה, להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות בתנור ב-180 מעלות עד לריכוך מלא (כשעה בערך). ואז פשוט לגרד בכף את תוכן הדלעת הרכה עד קבלת מחית.

כמה זמן אפשר לשמור את בלילת המאפינס לפני האפייה? את הבלילה המוכנה ניתן לכסות ולשמור במקרר עד יומיים לפני האפייה. כדאי לערבב קלות שוב לפני חלוקה לתבניות והכנסה לתנור. זה יכול לחסוך זמן ביום ההגשה.

המאפינס שלי נדבקים לתבנית ומתפוררים, מה עושים? חשוב לוודא שהתבנית משומנת היטב או משתמשים בתבניות נייר עמידות. בנוסף, יש לתת למאפינס להתקרר מעט לפני שמנסים לשחרר אותם בעדינות עם סכין. אם הם עדיין נדבקים, כנראה שצריך עוד קצת זמן אפייה.

הגענו לסוף המסע שלנו בעולם מאפינס הדלעת המופלאים! אני כל כך מקווה שעכשיו אתם מרגישים יותר בטוחים ונלהבים להכין אותם בעצמכם. ואם הצלחתי לגרום לכם להריח דרך המסך את הניחוחות המטריפים של דלעת וקינמון עם נגיעות של ילדות מאושרת, אז כנראה שעשיתי פה משהו נכון.

עכשיו, כמו שאתם בטח מנחשים, הגיע הזמן שלי לשאול אתכם – מתי אתם מתכננים לנסות את המתכון הזה? ואיך אתם הולכים לשדרג או לשנות אותו כדי שיהיה מיוחד עבורכם? ספרו לי הכל בתגובות!

ואם כבר התחלתם להריץ לכיוון המטבח כדי להתחיל לאפות – אל תשכחו לשתף את התמונות שלכם עם התוצאות! אין דבר שישמח אותי יותר מאשר לראות מאפינס דלעת חמימים ומפנקים על שולחנות ברחבי הארץ בזכותי.

אה, וכמו שאתם יכולים לנחש – אם נהניתם ולמדתם פה משהו, אל תהססו לתת לייק ולשתף את הפוסט עם חברים ומשפחה. ככה עוד אנשים יוכלו ליהנות מהמתכון הזה שהוא כולו אהבה. מי יודע, אולי ביחד ניצור מסורת חדשה של מאפינס מושלמים לסתיו?

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים
Picture of אוכל זה החיים
אוכל זה החיים

אוכל זה החיים הוא אתר מתכונים ששם לעצמו למטרה לספק כמה שיותר מתכונים בכמה יותר תחומים ולקהל רחב ככל הניתן - לא תמצאו אצלנו הגבלות או אג'נדות משום סוג. אוכל זה אכן החיים וכולם צריכים להנות ממנו!

מתכונים נוספים

מתכון לעוגת נוגט
5/5
זמן הכנה:
150 דק׳

עוגת נוגט שלא תאמינו כמה היא טעימה: המתכון הסודי!

מתכון ללחם עדשים כתומות
5/5
זמן הכנה:
100 דק׳

לחם עדשים כתומות: המתכון שיפתיע אתכם בכל ביס

עוגת קוזונאק רומנית
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

מתכון לעוגת קוזונאק רומנית: מסע קסום לטעמים והניחוחות של המטבח הרומני

חזה כבש בעשבי תיבול ויין אדום
5/5
זמן הכנה:
150 דק׳

חזה כבש בעשבי תיבול ויין אדום: המתכון שהשכנים ידברו עליו חודשים

מרק מיסו
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מרק מיסו – המתכון המנצח שיעיף אתכם על טעמים יפניים מסחררים! 🍜🇯🇵

כדורי שיבולת שועל בריאים
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

כדורי בריאות עם שיבולת שועל, תמרים מרוסקים, חמאת בוטנים ועוד מטעמים

דילוג לתוכן