מתכון רוזלך

רוזלך
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
20 מנות
כשרות:
חלבי

רוזלך הוא מאפה יהודי מסורתי, שמקורו בקהילה היהודית האשכנזית. הקינוח המפנק והטעים הזה הוא מצרך קלאסי בחג הפורים היהודי, אבל הטעם והמרקם המענג שלו הופכים אותו לפינוק מושלם כל השנה.

המאפה המתוק הזה לוקח את שמו מהמילה ביידיש 'רוסן', שמתורגמת ל'צימוקים', ו'לאך', כלומר 'קטן'. "הצימוקים הקטנים" הללו הם התגלמות מושלמת של הקסם הגלום במסורת היהודית, העובר מדור לדור.

רוזלך הם מאפים מגולגלים, בדומה למיני קרואסון, ממולאים במגוון מרכיבים כמו אגוזים, צימוקים וריבה, לרוב מאובקים בזילוף נדיב של אבקת סוכר. הבצק לרוב מתוק, אוורירי וקל, מה שמספק השלמה מושלמת למילוי העשיר יותר.

סיבות לנסות את רוזלך

  • מסורת: אם אתם מעוניינים לחקור את המטבח היהודי המסורתי, רוזלך הוא חובה לנסות. ההיסטוריה העשירה והסמליות שלו הופכים אותו לחקר קולינרי כדאי.
  • רבגוניות: ניתן למלא את רוזלך במגוון מילויים, ממתוקים ועד מלוחים. זה מאפשר לך לתת מענה למגוון העדפות טעם.
  • גודל כף יד: גודלו הקטן והנוח הופך אותו לחטיף מושלם לנסיעה או תוספת אלגנטית למגש קינוחים.
  • מתאים לחגיגות: השיוך המסורתי לפורים הופך אותו לבחירה הולמת לאירועים וחגיגות חגיגיות.
  • טעם ייחודי: תערובת המרכיבים הייחודית מעניקה לרוזלך טעם ייחודי באמת.
  • מיומנויות קולינריות: הכנת רוזלך מאפשרת לתרגל ולשכלל מיומנויות אפייה שונות, כמו רידוד ומילוי בצק.
  • אוכל מנחם: המילויים החמים, המתוקים והאגוזיים הופכים את רוזלך לאוכל מנחם נפלא, אידיאלי לעונות הקרות יותר.
  • מאוזן מבחינה תזונתית: למרות היותו קינוח, רוזלך יכול להיות מזין יחסית, במיוחד אם אתה בוחר מילויים בריאים.
  • מצוין לשיתוף: בהתחשב במספר המאפים שהמתכון הזה מכין, זהו פרויקט אפייה מושלם כשאתה מצפה לאורחים.
  • מרקם מענג: השילוב של מאפה רך ונימוח עם מילוי מעט פריך מציע ניגודיות מרקם מענגת.

איך להכין רוזלך

  • לבצק:
  • 450 גרם קמח לכל מטרה
  • 50 גרם סוכר
  • 1 חבילה (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
  • 1/2 כפית מלח
  • 180 מ"ל חלב חם (לא חם, כ-40 מעלות צלזיוס)
  • 2 ביצים גדולות
  • 100 גרם חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
  • למילוי:
  • 250 גרם צימוקים
  • 200 גרם אגוזים קצוצים (כמו אגוזי מלך, אגוזי פקאן או שקדים)
  • 100 גרם סוכר מגורען
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 120 מ"ל ריבת פירות או שימורים לבחירתכם (כמו משמש או פטל)

רוזלך הוראות הכנה

  1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח.
  2. בקערה אחרת מערבבים את החלב החם עם הביצים.
  3. מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב והביצים לחומרים היבשים, ומערבבים עד שמתחיל להיווצר בצק רך.
  4. מוסיפים את החמאה ולשים עד שהבצק חלק ואלסטי, כ-10 דקות ביד או 5 דקות אם משתמשים במיקסר עם וו בצק.
  5. מכסים את הבצק ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפחו, כ-1-2 שעות.
  6. בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מערבבים בקערה את הצימוקים, האגוזים הקצוצים, הסוכר והקינמון ומניחים בצד.
  7. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בגודל 25 ס"מ.
  8. מורחים שכבה דקה של ריבה על כל עיגול, ומשאירים שוליים קטנים מסביב לקצוות. מפזרים את תערובת האגוזים והצימוקים באופן שווה על הריבה.
  9. חותכים כל עיגול ל-12 טריזים. החל מהקצה הרחב יותר, מגלגלים כל טריז.
  10. מניחים את הרוזלך על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נותנים להם לתפוח כ-30 דקות.
  11. מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
  12. אופים את הרוזלך במשך 15-20 דקות, או עד להזהבה.

רוזלך יתרונות תזונתיים

רוזלך, למרות היותו קינוח, יכול לספק גם מספר יתרונות תזונתיים, במיוחד אם אתה בוחר במרכיבים בריאים:

  • סיבים: צימוקים ופירות יבשים אחרים, כמו גם אגוזים, עשירים בסיבים תזונתיים המסייעים לעיכול.
  • שומנים בריאים: אגוזים הם מקור מצוין לשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים, המועילים לבריאות הלב.
  • חלבון: אגוזים מספקים גם כמות טובה של חלבון, חיוני לשיקום וצמיחה של רקמות.
  • ויטמינים ומינרלים: צימוקים עשירים בברזל ואשלגן, בעוד שאגוזים מכילים כמויות משמעותיות של מגנזיום, אבץ וויטמינים E ו-B.

רוזלך חלופות מתכון

לגרסה כשרה, ודא שכל המרכיבים שבהם נעשה שימוש הם בעלי אישור כשר. אם אתם שומרים על מטבח כשר ומפרידים בין מוצרי חלב ובשרי, שימו לב שהמתכון הזה הוא חלבי בגלל השימוש בחלב וחמאה.

לגרסה טבעונית, השתמשו בתחליף חלב ללא חלב, כמו חלב שקדים או שיבולת שועל, ותחליף חמאה טבעוני.

לגרסה נטולת אגוזים, החליפו את האגוזים בזרעים כמו חמניות או גרעיני דלעת, או פשוט השתמשו בעוד פירות יבשים.

רוזלך טיפים לבישול

  • היו סבלניים לבצק: נותנים לו לתפוח עד שהוא באמת מכפיל את נפחו לקבלת המרקם הטוב ביותר.
  • התנסו במילויים שונים – חמאת תפוחים, פרג, או אפילו שוקולד יכולים להיות נפלאים בתוך רוזלך.
  • כשמגלגלים את הרוזלך, הקפידו שהקצה המחודד יהיה תחוב מתחת כדי למנוע מהמאפה להתגלגל בזמן האפייה.
  • אפשר להבריש את הרוזלך בביצה טרופה לפני האפייה לגימור מבריק, או לפדר אותם באבקת סוכר לאחר האפייה למגע מתוק.
  • לקבלת הטעם הטוב ביותר, הגישו את הרוזלך ביום הכנתם, אך ניתן לאחסן אותם בכלי אטום למשך 2-3 ימים.

 

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 2 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון קל של קרם ברולה
5/5
זמן הכנה:
180 דק׳

מתכון קל במיוחד של קרם ברולה שאפשר להכין בבית

Homemade sausages in dough.
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳

מתכון לחלות דבש טעימות ומתוקות

עוגת דבש של סבתא הכי טעימה בעולם
5/5
זמן הכנה:
40 דק׳

מתכון עוגת דבש מטריפה

infused water
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון פירות מותססים מענגים

Assorted pickled vegetables in jars: cucumbers, tomatoes, cabbage, zucchini and peppers with garlic, dill and bay leaves in jars on a wooden background, horizontal photo
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

ירקות מותססים: מתכון בריא!

side view of black grape juice in glass and basket of grapes with grape berries on gray background
5/5
זמן הכנה:
25 דק׳

מתכון למשקה ענבים מותסס ביתי מרענן

דילוג לתוכן