אוכל זה החיים

מתכון מטורף לבשר מפורק סו ויד (Sous Vide)

בשר מפורק בסו ויד
5/5
זמן הכנה:
2895 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
6 מנות
כשרות:
בשרי

בשר מפורק בסו ויד שיהפוך כל ארוחה למסעדת שף פרטית!

חברים יקרים, אם אי פעם רציתם להתפנק בנתח בשר רך, עסיסי ומושלם כמו במסעדות הכי מפורסמות – הגעתם בול למקום הנכון! אני אחשוף בפניכם את השיטה הקסומה של בישול סו ויד, שתהפוך כל חתיכת בשר פשוטה למנה יוקרתית ברמות אחרות. תארו לעצמכם מרקם קטיפתי של סינטה או צלי כתף שנמס על הלשון, עם דרגת עשייה מדויקת בדיוק כמו שאתם אוהבים ועם ניחוח עדין של תבלינים שמעצימים את הטעם הטבעי. אחרי שתנסו את זה פעם אחת, לא תוכלו יותר לחזור לבשר מבושל רגיל!

אבל מה בכלל זה סו ויד? המילה בצרפתית פירושה "בוואקום", ומדובר בשיטת בישול ייחודית שמערבת טמפרטורות נמוכות מאוד למשך זמן ארוך בתוך שקיות אטומות. הקסם האמיתי קורה כשהבשר מתבשל בצורה שווה ועדינה מכל הכיוונים, ללא חשש לאיבוד לחות או יתר עשייה, והתוצאה היא תמיד מדהימה ועקבית. אמנם צריך מכשיר מיוחד, אבל אל תדאגו – סירקולטור ביתי הוא השקעה ששווה כל שקל ותשתמשו בו הרבה יותר ממה שאתם חושבים!

אז יאללה, בואו ניכנס למעבדת הקסמים שלנו ונהפוך כל ארוחה לחוויה קולינרית בלתי נשכחת. תכינו את הסינר, כי הולך להיות מטורף!

זמן הכנה: 15 דקות עבודה פעילה, 24-72 שעות בישול בסו ויד מספר מנות: 4-6 סועדים דרגת קושי: בינונית – צריך מכשיר בישול ותזמון מדויק אבל התוצאות שוות את המאמץ!

מצרכים שישנו לך את כל מה שידעת על בשר

  • נתח בשר איכותי (סינטה, אנטריקוט, צלי כתף, צלי קדם וכו') במשקל 1-1.5 ק"ג
  • 3 כפות שמן זית איכותי
  • 2 כפיות מלח גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 2 שיני שום קלופות ופרוסות דק
  • 2 ענפי רוזמרין או טימין טריים
  • 50 גרם חמאה (לא חובה, אבל משדרג משמעותית!)

אם אתם מחפשים הרפתקאות טעם מרגשות, נסו לשדרג את הבשר שלכם עם מרינדות מיוחדות לפני הבישול. מעט ויסקי, סילאן עם פפריקה מעושנת או אפילו רוטב סויה ודבש יכולים להפוך כל נתח לחוויה אקזוטית ולא שגרתית.

מידע חשוב לפני שמתחילים: תמיד השקיעו בנתחי בשר מובחרים מהקצב או האטליז האהוב עליכם. חפשו קטעים שמנמנים יותר עם הרבה שומן בין-שרירי שייתן לחות, טעם ומרקם מושלם בבישול הארוך. ואל תפחדו מלשלם קצת יותר על איכות – סו ויד הוא לא המקום לחסוך!

צעדים מפורטים יותר מניתוח מוח פתוח

  1. מכינים את מכשיר הסו-ויד לפי הוראות היצרן ומחממים את המים לטמפרטורה הרצויה (55-60 מעלות לעשייה מדיום, יותר או פחות לפי ההעדפה).
  2. מתבלים את נתח הבשר משני הצדדים עם מלח, פלפל, שום ועשבי התיבול, ומעסים קלות כדי שהתבלינים ידבקו טוב.
  3. מניחים את הבשר בשקית ואקום (או בשקית רגילה עם רוכסן ומוציאים את האוויר דרך קערת מים) יחד עם מעט שמן זית וחמאה אם משתמשים.
  4. סוגרים את השקית היטב ומכניסים לאמבט הסו ויד החם. מבשלים בין 12 ל-24 שעות לפי סוג הנתח ודרגת העשייה הרצויה (פחות זמן לחלקים רזים, יותר לשומניים).
  5. בסיום הזמן שומרים את השקית סגורה עד סמוך להגשה. מוציאים בזהירות את הבשר, מייבשים במגבת נייר ומניחים על צלחת חיתוך או מגש.
  6. במחבת יצוקה או מנגל לוהט מאוד יוצרים ציפוי קרמול מהיר לבשר למשך דקה מכל צד (לא יותר!). הציפוי ייתן מרקם נהדר וטעם קלוי מעולה לבשר המבושל.
  7. פורסים את הבשר לפרוסות עבות יחסית נגד כיוון סיבי השריר. מזלפים מעל מהנוזלים שנשארו בשקית ואת שאריות החמאה הממומסת. מגישים מיד!

יתרונות שיגרמו לכם לרצות עוד ועוד

  • השיטה מאפשרת לשמור באופן מושלם על מרקם וטעם של בשר משובח כמו פילה או אנטריקוט
  • הבישול האיטי והממושך מפרק את הקולגן בבשר קשה ושומני כמו צלי כתף ושכם והופך אותו לעדין כמו חמאה
  • ויסות הטמפרטורה במדויק מבטיח דרגת עשייה אחידה ושליטה מלאה בתוצאה הסופית
  • הנוזלים והאדים שנשארים בשקית יוצרים סוג של הצלייה עצמית וספיגה מקסימלית של טעמים

אין גבול לדמיון ולשילובי הטעמים שתוכלו לשדרג עם הבשר הנהדר הזה! נסו להכניס לשקית לפני הואקום גם פלחי תפוזים, ענפי קינמון או אפילו קוביות אננס קפואות ליצירת רוטב מתקתק משגע. לקראת סוף הבישול אפשר להוסיף גם קוביות חמאה עם עשבי תיבול כמו שמיר או אורגנו לתוספת עומק. ואם אתם מרגישים ממש הרפתקנים – כמה פרוסות דקיקות של כמהין שחור או לבן בתוך השקית יהפכו כל סטייק לחוויה יוקרתית ובלתי נשכחת.

סיפור אישי: השתמשתי בבשר מפורק בסו ויד בפעם הראשונה כשרציתי להפתיע את הוריי ביום הנישואין שלהם. הם תמיד היו מדברים בערגה על נתח הפילה ששניהם טעמו בדייט הראשון בביסטרו קטן בפריז לפני שנים – איך הוא היה רך, מפנק ונימוח על הלשון. אז החלטתי ליצור שחזור מדויק של הארוחה הזו, עם הבישול הכי מתקדם שיש. ביליתי יומיים בתכנון קפדני של תזמון, מרכיבים ותבלינים, ובאותו ערב גורלי כולם פשוט השתתקו והתמוגגו מכל ביס. אבא שלי אפילו זיגג דמעה והצהיר שזה היה טעים אפילו יותר מבפעם ההיא. באותו רגע הבנתי שיש לי בידיים את הקסם לגרום לאנשים להרגיש אהובים דרך האוכל.

שאלות ותשובות על הדרך להצלחה נוצצת

אפשר להשתמש בסיר רגיל או סיר לחץ במקום מכשיר סו ויד? ממש לא מומלץ, כי הטמפ' והזרימה שם לא מדויקים ויש גבול מינימלי של חום שצריך להגיע אליו כדי למנוע חיידקים מסוכנים.

איך אדע מתי הבשר מוכן ועשוי היטב? כל סוג בשר והעובי שלו ידרשו זמן שונה. יש טבלאות זמנים מפורטות באינטרנט לפי מעלת עשייה רצויה. בהתנסות תלמדו לזהות את הדרך שאתם הכי אוהבים.

אז אין בכלל צורך להשחים את הבשר לפני או אחרי? לא חייבים, אבל החום הגבוה בסוף ייתן לבשר טעם נפלא של קרמליזציה, מרקם פריך וצבע מושך במיוחד. בלי זה הבשר עלול להיראות חיוור מדי.

האם אפשר להשתמש בכל נתח בשר אפשרי? עדיף להתמקד בנתחים אהובים שאתם רוצים להוציא מהם את המקסימום. נתחים רזים מדי או שמנים מדי עלולים להיות יבשים או מדי או גומיים.

כמה זמן אפשר לשמור את הבשר בשקית אחרי שהוא מוכן? זו אחת ההפתעות הגדולות – הבשר יכול להישמר בשקית עד שבוע במקרר! פשוט לשמור אותה סגורה ושלמה ללא אוויר עד לרגע ההגשה.

אפשר לבשל יותר מנתח בשר אחד בו זמנית? ודאי, פשוט השתמשו במכשיר עם אמבט גדול מספיק ודאגו שהנתחים לא צפופים מדי אחד על השני בשקיות.

מה הסוד לבישול בשר במינימום שומן אבל עדיין רך וטעים? הנוזלים שנוצרים בשקית במהלך הבישול מבטיחים לחות מעולה אפילו בלי שומן מוסף. רק שימו לב שנתחים דלי שומן ידרשו פחות זמן כדי לא להתייבש.

איפה אפשר לקנות מכשיר סו ויד ביתי איכותי? כמעט בכל חנות למוצרי חשמל או אונליין תמצאו מגוון מצוין במחיר נגיש. תמיד תבדקו ביקורות וחוות דעת לפני רכישה.

הבשר שלי יצא מעט אפרפר ולא ורוד כמו שרציתי, מה קרה? יכול להיות שהוא עבר במעט את הטמפ' הרצויה ולכן השתנה צבעו. בישול סו ויד תלוי במדידה מדויקת של מעלות וזמנים, אז צריך ללמוד להכיר את המכשיר שלכם.

למה חשוב להיפטר לגמרי מהאוויר בשקית לפני הבישול? אוויר מונע מהטמפ' להתפזר בצורה שווה על הבשר ועלול ליצור כיסי קור או חום בלתי רצויים. חוץ מזה, מגע עם חמצן במשך זמן רב יגרום לטעמים מחומצנים ולא נעימים.

אז לסיכום חברים, בישול בשיטת הסו ויד הוא לא פחות מהמהפכה של עולם הקולינריה הביתית! אין דרך יותר טובה ליצור בשר מדויק ומושלם בכל פעם, עם מינימום מאמץ ומקסימום הנאה. העובדה שאפשר לשלוט בדיוק נמרץ בתוצאה תוך כדי משחק עם טעמים ומרקמים מרגשת אותי בכל פעם מחדש.

אני מזמין אתכם לקחת את המתכון הזה, להתאים אותו לחיך ולסגנון שלכם, וליצור את הגרסה האישית המנצחת שאף אחד לא יישכח. תיהנו מכל שנייה בתהליך, תנסו שילובים מפתיעים ותגלו שאתם שפים הרבה יותר גדולים ממה שחשבתם!

רק דמיינו את עצמכם מגישים לשולחן מגש נוצץ עם פרוסות יפהפיות של בשר מעולה, מתובל בדיוק כמו שצריך ועם מרקם חלומי שגורם לכולם להשתתק מהתפעלות. זה הרגע שבשבילו אנחנו מבשלים – כדי לראות את האושר, ההנאה והסיפוק על הפנים של האנשים שהכי יקרים לנו.

אז קדימה, לכו על זה! אל תפחדו להעז, ליצור ולהתפעל מעצמכם. מבטיח שכל ביס יהיה שווה את זה, ושתצאו מהמטבח עם טון של ביטחון עצמי וכוח יצירה חדש.

ועכשיו, לכו ושתפו את כולם במתכון המדהים שלכם! תנו לעולם לדעת כמה אתם אלופים, ותזכרו תמיד שהדבר הכי חשוב הוא פשוט ליהנות בדרך.

מאחל לכם המון הצלחה מפנקת, סעודות משפחתיות בלתי נשכחות והרבה אהבה סביב השולחן. כי בסופו של דבר, אוכל מחבר בין אנשים בדרך הכי טובה שיש!

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 4 בשלנים
Picture of אוכל זה החיים
אוכל זה החיים

אוכל זה החיים הוא אתר מתכונים ששם לעצמו למטרה לספק כמה שיותר מתכונים בכמה יותר תחומים ולקהל רחב ככל הניתן - לא תמצאו אצלנו הגבלות או אג'נדות משום סוג. אוכל זה אכן החיים וכולם צריכים להנות ממנו!

מתכונים נוספים

מתכון ללחם עדשים כתומות
5/5
זמן הכנה:
100 דק׳

לחם עדשים כתומות: המתכון שיפתיע אתכם בכל ביס

עוגת קוזונאק רומנית
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

מתכון לעוגת קוזונאק רומנית: מסע קסום לטעמים והניחוחות של המטבח הרומני

חזה כבש בעשבי תיבול ויין אדום
5/5
זמן הכנה:
150 דק׳

חזה כבש בעשבי תיבול ויין אדום: המתכון שהשכנים ידברו עליו חודשים

מרק מיסו
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מרק מיסו – המתכון המנצח שיעיף אתכם על טעמים יפניים מסחררים! 🍜🇯🇵

כדורי שיבולת שועל בריאים
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

כדורי בריאות עם שיבולת שועל, תמרים מרוסקים, חמאת בוטנים ועוד מטעמים

עוגת תפוזים ללא סוכר
5/5
זמן הכנה:
55 דק׳

מתכון לעוגת תפוזים ללא סוכר

דילוג לתוכן