מתכון לאונטריב במעשנה

אונטריב במעשנה
4/5
זמן הכנה:
360 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
8 מנות
כשרות:
בשרי

אונטריב במעשנה הוא מנה טעימה ומלאת טעם שמקורה בתרבות הברביקיו האמריקאית המסורתית. נתח בקר בבישול איטי ונימוח זה מוכן במעשנת, מעניק לו ארומה מעושנת עשירה ומרקם נמס בפה.

נתח האונטריב, שמגיע מכתף הפרה, משויש בשומן, מה שהופך אותו לאידיאלי לעישון שכן הוא הופך עסיסי ועסיסי בתהליך הבישול האיטי. מתכון זה מציע איזון טעמים מענג, המשלב את העישון משבבי העץ עם החוסן של בשר הבקר.

סיבות לנסות אונטריב במעשנה

  • טעם מדהים: עישון נתח אונטריב מוסיף עומק טעם ייחודי שלא ניתן לשכפל בשיטות בישול אחרות.
  • רך ועסיסי: תהליך העישון האיטי מפרק את הקולגן בבשר, וכתוצאה מכך נתח רך ועסיסי.
  • צדדיות: ניתן להגיש אונטריב במעשנה כמנה עיקרית או להשתמש במתכונים שונים כגון כריכים, טאקו או ראפ.
  • קל להכנה: למרות שעישון לוקח זמן, המתכון עצמו פשוט, מה שהופך אותו לנגיש גם לטבחים מנוסים וגם לטבחים מתחילים.
  • מצגת מרשימה: אונטריב מעושן להפליא הופך למרכז המושך את העין במפגשים או בארוחות משפחתיות.
  • מושלם להתכנסויות: מתכון זה מניב מנה נדיבה, מה שהופך אותו לאידיאלי לשרת קבוצה גדולה יותר של אנשים.
  • חסכוני: נתח אונטריב הוא נתח בקר במחיר סביר, המספק אפשרות ידידותית לתקציב לארוחה טעימה.
  • הכנת ארוחה: אונטריב במעשנה ניתן להכין מראש ולחמם מחדש, מה שהופך אותו לאופציה נוחה לתכנון הארוחה.
  • פוטנציאל שאריות: ניתן להשתמש בכל שאריות להכנת כריכים או להוסיף לסלטים, מה שמבטיח שתפיקו את המרב מהנתח שלכם.
  • יתרונות בריאותיים: נתח אונטריב הוא מקור טוב לחלבון וחומרי תזונה חיוניים כמו ברזל ואבץ.

הכנת אונטריב במעשנה – רכיבים

  • 1 נתח אונטריב (בשר מס' 2) 2-3 ק"ג
  • 4 כפות מלח כשר
  • 2 כפות פפריקה
  • 2 כפות אבקת שום
  • 1 כף אבקת בצל
  • 1 כף פלפל שחור גרוס
  • 1 כף סוכר חום
  • 2 כפיות טימין מיובש
  • 2 כפיות רוזמרין מיובש
  • שבבי עץ (היקורי, תפוח או דובדבן) לעישון

איך מכינים אונטריב במעשנה – הוראות הכנה

  1. בקערה קטנה מערבבים את המלח הכשר, הפפריקה, אבקת השום, אבקת הבצל, הפלפל השחור הגרוס, הסוכר החום, הטימין היבש והרוזמרין המיובש ליצירת תבלין.
  2. טפחו את נתח האונטריב היבש עם נייר סופג כדי להסיר עודפי לחות.
  3. משפשפים בנדיבות את תערובת התבלינים על כל הצדדים של נתח האונטריב, מבטיחים שהיא מצופה באופן אחיד.
  4. מניחים את הנתח המתובל על תבנית אפייה או צלחת גדולה, מכסים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות (או ללילה) כדי לאפשר לטעמים לחדור לבשר.
  5. הכנת המעשנה:
  6. מלאו את סיר המים של המעשנת במים וחממו מראש את המעשנת לטמפרטורה של 110°C (230°F).
  7. משרים את שבבי העץ במים למשך 30 דקות עד שעה, ואז מסננים אותם היטב.
  8. עישון נתח אונטריב:
  9. הניחו את שבבי העץ המרוקנים על הפחם של המעשן או בקופסת שבבי העץ, בהתאם להוראות היצרן.
  10. שים את נתח האונטריב ישירות על השבכה של המעשנת, הצד השמן כלפי מעלה.
  11. סגור את המעשנת והניח לנתח לעשן במשך כ-6 עד 8 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-92°C (198°F) לקבלת תוצאה עדינה.
  12. מדי שעה בערך, בדקו את טמפרטורת המעשנת והוסיפו עוד שבבי עץ ספוגים במידת הצורך.
  13. הימנע מפתיחת המעשנת לעתים קרובות כדי לשמור על טמפרטורה עקבית וסביבה מעושנת.
  14. מנוחה וחיתוך:
  15. לאחר שהנתח מגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה, מוציאים אותו בזהירות מהמעשנת ומעבירים אותו לקרש חיתוך.
  16. אוהלו את הנתח בצורה רופפת בנייר כסף והניחו לו לנוח 20 עד 30 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
  17. חיתוך והגשה:
  18. בעזרת סכין גילוף חדה, פורסים את נתח האונטריב המעושן כנגד התבואה לפרוסות דקות, בעובי של כ-0.5 ס"מ (0.2 אינץ').
  19. הגישו את פרוסות נתח הבקר כמנה עיקרית לצד הצדדים האהובים עליכם, או השתמשו בהן ליצירת כריכים טעימים או עטיפות.

יתרונות תזונתיים של נתח אונטריב במעשנה

  • נתח אונטריב בקר הוא מקור מצוין לחלבון, מקדם צמיחה ותיקון שרירים.
  • הוא מספק חומרים מזינים חיוניים כגון ברזל, התומך בייצור דם בריא, ואבץ, המסייע בתפקוד החיסוני.
  • בעוד נתח אונטריב מכיל שומן, תהליך העישון האיטי מאפשר לחלק מהשומן להתפזר, וכתוצאה מכך תוצר סופי בריא יותר.
  • בחירה בנתחים רזים יותר של נתח אונטריב או חיתוך עודפי שומן לפני העישון יכולים להפחית עוד יותר את תכולת השומן.
  • המנה דלה בפחמימות, מה שהופך אותה מתאימה לאנשים העוקבים אחר דיאטות דלות פחמימות או קטו.

טיפים לשיפור המתכון ושיטות הבישול

  • בחירת שבבי עץ נכון: ניסוי עם סוגים שונים של שבבי עץ, כגון היקורי, תפוח או דובדבן, כדי לשפר את פרופיל הטעמים של נתח אונטריב מעושן. כל זן עץ מעניק טעם ייחודי, אז מצא את זה שמתאים להעדפתך.
  • בקרת טמפרטורה: השתמש במדחום דיגיטלי לבשר כדי לנטר את הטמפרטורה הפנימית של נתח האונטריב בצורה מדויקת. זה מבטיח שהוא מגיע לרמת הרוך האידיאלית ומבטל כל ניחוש.
  • הוספת לחות: כדי למנוע מהנתח להתייבש בתהליך העישון, שקול להשתמש במחבת מים במעשנת או לפזר את הנתח מדי פעם במיץ תפוחים או תערובת מים-חומץ.
  • התאמה אישית של ה-Spice Rub: אל תהסס להתאים את כמויות התבלינים בשפשוף בהתאם להעדפות הטעם שלך. אתה יכול להוסיף מגע של חום על ידי הכללת פלפל קאיין או להתנסות עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים.
  • מנוחה לטעם אופטימלי: מתן אפשרות לנתח האונטריב המעושן לנוח לאחר הבישול הוא חיוני. תקופת מנוחה זו מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, וכתוצאה מכך תוצר סופי יותר טעים ולח.
  • וריאציה: עבור אוכלי כשרות או אנשים עם הגבלות תזונתיות, ודא שהמרכיבים המשמשים הם כשרים או עומדים בהנחיות תזונתיות ספציפיות. החלף את כל המרכיבים הלא כשרים בהתאם, בהתאם להנחיות של הצרכים התזונתיים הספציפיים שלך.

תיהנו מנתח אונטריב בקר מעושן מעורר תיאבון ורך, והתענגו על הטעמים והריחות שנוצרו בתהליך העישון.

 

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 4 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון קל של קרם ברולה
5/5
זמן הכנה:
180 דק׳

מתכון קל במיוחד של קרם ברולה שאפשר להכין בבית

Homemade sausages in dough.
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳

מתכון לחלות דבש טעימות ומתוקות

עוגת דבש של סבתא הכי טעימה בעולם
5/5
זמן הכנה:
40 דק׳

מתכון עוגת דבש מטריפה

infused water
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון פירות מותססים מענגים

Assorted pickled vegetables in jars: cucumbers, tomatoes, cabbage, zucchini and peppers with garlic, dill and bay leaves in jars on a wooden background, horizontal photo
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

ירקות מותססים: מתכון בריא!

side view of black grape juice in glass and basket of grapes with grape berries on gray background
5/5
זמן הכנה:
25 דק׳

מתכון למשקה ענבים מותסס ביתי מרענן

דילוג לתוכן