תורמוס, הידוע בטעם המר שלו בצורתו הגולמית, הופך לחטיף או מתאבן מענג לאחר שהוכן כראוי. קטניה עתיקה זו, ממנה נהנית ברחבי הים התיכון והמזרח התיכון, דורשת מעט סבלנות בשל תהליך ההכנה הייחודי שלה, הכולל השרייה ומלח להסרת מרירות. התוצאה היא חטיף מזין ועתיר חלבון שהוא גם משביע וגם טעים.
מושלם להגשה לצד זיתים וגבינה או פשוט ליהנות בעצמם, תורמוס היא פינוק מסורתי שעושה קאמבק במטבחים מודרניים.
איך להכין תורמוס כמו שצריך – הרכיבים
- 500 גרם תורמוס מיובש
- מים להשרייה
- מלח ללא יוד למלח (כ-100 גרם לליטר מים)
הכנת תורמוס שלב אחר שלב
- שוטפים היטב את התורמוס תחת מים זורמים קרים.
- מניחים את התורמוס השטוף בקערה גדולה ומכסים בהרבה מים. התורמוס יתרחב משמעותית, אז השתמשו במיכל גדול מספיק ובהרבה מים.
- משרים את התורמוס למשך 24 שעות, תוך החלפת המים לפחות פעמיים במהלך הזמן הזה.
- לאחר ההשריה מסננים ושוטפים את התורמוס, ואז מעבירים אותו לסיר גדול. ממלאים את הסיר במים טריים, מוודאים שהתורמוס מכוסה היטב.
- מביאים את הסיר לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים, או עד התורמוס רך. הסר קצף שנוצר על פני השטח במהלך הבישול.
- לאחר הבישול, מסננים את התורמוס ושוטפים אותו במים קרים. מניחים להם להתקרר מעט.
- הכן את התמלחת על ידי המסת מלח ללא יוד במים (100 גרם מלח לליטר מים). תצטרך מספיק מי מלח כדי לכסות את התורמוס במלואו.
- מניחים את התורמוס המבושל בצנצנת או במיכל גדול ומכסים אותם במלח המלח. ודא שכל התורמוס שקוע.
- אוטמים את המיכל ומאחסנים אותו במקום קריר וחשוך. בשבוע הראשון, החליפו את התמיסה מדי יום, שטפו את התורמוס לפני הוספה חזרה למלח טרי.
- טועמים את התורמוס לאחר 7 ימים. אם הוא עדיין מר המשיכו בתהליך ההלבנה למשך שבוע נוסף, החליפו את התמיסה כל 2-3 ימים.
- לאחר שהמרירות נעלמה, התורמוס מוכן לאכילה. יש לאחסן את התורמוס במקרר בתמיסת מלח חלשה יותר (50 גרם מלח לליטר מים) או במים, החלפה כל כמה ימים.
תהנו מהתורמוס שלך כחטיף על ידי שטיפה קלה שלהן מתחת למים קרים כדי להסיר עודפי מלח. אפשר להגיש אותם כחלק ממגש אנטי פסטי, לצד זיתים וגבינות, או פשוט ליהנות לבד. תהליך ההכנה עשוי להיות ארוך, אבל התוצאה הטעימה והמזינה שווה את המאמץ.