אוכל זה החיים

ריכוך בשר עם סודה לשתייה – זה אשכרה עובד?

ריכוך בשר עם סודה לשתייה

ריכוך בשר באמצעות סודה לשתייה היא שיטה מוכרת ויעילה להפיכת נתחי בשר קשים וסיביים לרכים ועסיסיים יותר. אבל איך בדיוק זה קורה? בואו נצלול לתוך המדע המרתק שמסתתר מאחורי הטריק הקולינרי הזה!

העיקרון המדעי שגורם לקסם להתרחש

הסוד טמון בתכונות הכימיות המיוחדות של הסודה לשתייה, או בשמה המדעי – נתרן ביקרבונט (sodium bicarbonate). כשהיא באה במגע עם הבשר, היא יוצרת סביבה בסיסית חזקה שגורמת למספר תהליכים משמעותיים:

  • ראשית, ה-pH הגבוה של תמיסת הסודה (סביב 8.5) גורם להידרוליזה חלקית של סיבי השריר והקולגן שבבשר. במילים פשוטות – החומר ממיס ומפרק את הרקמות הקשות והסיביות.
  • שנית, הבסיסיות מאיצה את הדנטורציה (שינוי המבנה) של חלבוני הבשר כמו המיוזין והאקטין. זה הופך אותם לרכים, נימוחים וסופגים טוב יותר את הנוזלים והטעמים.
  • שלישית, יוני הנתרן בסודה נקשרים למים ברקמות הבשר ומאפשרים לו להחזיק יותר נוזלים. זה מונע התייבשות ושומר על העסיסיות במהלך הבישול.
  • לבסוף, תהליך ההתפחה של הסודה תוך כדי חימום משחרר בועות זעירות של פחמן דו-חמצני שמסייעות במיתון הבשר מבפנים.

איך משתמשים נכון בסודה לשתייה כדי לרכך בשר?

אז עכשיו כשאנחנו מבינים את הכימיה, בואו נראה איך מתרגמים את זה לפרקטיקה בשטח:

  1. מערבבים 1-2 כפיות אבקת סודה לשתייה עם מעט מים חמים עד שהיא נמסה ונוצרת תמיסה אחידה.
  2. מורחים או מזרזפים את התמיסה באופן שווה על פני שטח הבשר משני צדדיו, ודואגים שתחדור לכל הסדקים והחריצים.
  3. משרים את הבשר בתמיסה במשך 15-20 דקות בערך בטמפרטורת החדר, ואז שוטפים היטב במים זורמים כדי להסיר שאריות.
  4. מתבלים את הבשר כרגיל ומבשלים מיד בשיטה הרצויה – צלייה, טיגון, צליה או בישול בנוזל.
  5. אם משרים את הבשר בתמיסת סודה יותר מדי זמן זה עלול לגרום לטעם מוזר ולמרקם חולי ורופס, אז חשוב לא להגזים.

בשר רך

לאילו חיתוכי בשר השיטה הזו מתאימה במיוחד?

למרות שאפשר להשתמש בסודה לשתייה כמעט לכל סוג של בשר, היא מועילה במיוחד לחלקים כמו:

  • צוואר, שכם וכתף של בקר – נתחים שרירים ועתירי קולגן שדורשים זמן בישול ארוך כדי להתרכך.
  • חזה הודו או עוף – נוטים להתייבש ולהתקשות בקלות בבישול, אבל הסודה יכולה לשמור אותם לחים ועסיסיים.
  • סינטה (סטייק) – אם רוצים להכין סטייק רך במיוחד בלי להשקיע בנתחים היקרים של הפילה.
  • בשר ארנבת או חזיר בר – בשרים כהים וסיביים שצריכים התייחסות מיוחדת כדי להפוך אותם לעדינים.
  • צלעות טלה או כבש – יכולות להיות קשות לעיסה אם לא מכינים אותן נכון, והסודה מבטיחה להם מרקם משי.

סיכום – למה כדאי לנסות את השיטה הזו בבית?

אם אתם רוצים להפוך כל נתח בשר לחוויה קולינרית רכה ומפנקת, אבל לא תמיד מצליחים או יש לכם זמן וסבלנות לתהליכי הכנה ארוכים, השיטה הזו תיקח אתכם לשם בקלות! היא פשוטה, מהירה, זמינה וממש עובדת.

אז למה לא לנסות כבר בארוחה הבאה שלכם? קחו איזה חתיכת בשר סיבית במיוחד, תנו לה להתרכך קצת בתמיסת הקסמים הלבנה הזו, ותתענגו על התוצאה המדהימה שמחכה לכם בצלחת. מבטיח שתופתעו לגלות כמה מהר וקל אפשר להשיג בשר עסיסי ורך כמו במסעדות, עם מינימום מאמץ והרבה טריק!

עוד מאמרים מהבלוג שלנו

מתכונים אחרונים מהאתר:

מאמרים נוספים

חשוב מאוד להימנע ממתן חלב ניגר (פרה) לתינוקות מתחת לגיל שנה, וזאת ממספר סיבות: חלב פרה מכיל כמות גבוהה של חלבון וחומצות אמינו...
אם אתם רוצים להכין כנאפה ביתית ורוצים לדעת איזה גבינה הכי מומלצת להכנת כנאפה – הגעתם למקום הנכון! לכנאפה ביתית איכותית, מומלץ להשתמש...
אולי שמעתם על זרעי צ'יה – אותם זרעים קטנים המפוצצים ביתרונות בריאותיים. אז איך אוכלים זרעי צ'יה, כיצד לשלב אותם במאכלים יומיומיים, יתרונות...
במדריך הבא נספק לכם מידע בסיסי (וגם קצת מעבר) לגבי הדברים החשובים שצריך לדעת על הכנת קדרות בשר – איזה בשר לבחור, כמה...
קמח ללא גלוטן הוא קמח המופק ממקורות מזון שאינם מכילים את החלבון גלוטן. גלוטן נמצא באופן טבעי בדגנים מסוימים כמו חיטה, שעורה, שיפון...
אם אתם כאן כי אתם רוצים להכין סביצ'ה (Ceviche) ולא סגורים איזה דג הכי מתאים לסביצ'ה – אנחנו כאן כדי לעזור ולעשות לכם...
דילוג לתוכן