עוגת גבינה באסקית, המכונה גם "טרטה דה קוסו" או "עוגת גבינה באסקית שרופה", היא קינוח מענג וכפרי שמקורו בחבל הבאסקים שבצפון ספרד. עוגת הגבינה הזו זכתה לפופולריות בזכות המראה הייחודי שלה ופרופיל הטעם שלה, עם מראה חיצוני מקורמל שרוף ופנים קרמי וקטיפתי.
בניגוד לעוגות גבינה מסורתיות, לעוגת הגבינה הבאסקית אין קרום, מה שמאפשר להתמקד במילוי הגבינה העשיר והעשיר. ניתן לאתר את מקורותיה במסעדת La Viña המפורסמת בסן סבסטיאן, שם היא נוצרה בטעות בשנות ה-90 כאשר עוגת גבינה בושלה יתר על המידה. מאז, הוא הפך לקינוח אהוב באזור ומחוצה לו, וכובש את ליבם של חובבי הקינוחים ברחבי העולם.
מנות וזמן הכנה:
מתכון זה מתאים ל-8-10 מנות. זמן ההכנה אורך כ-20 דקות, ותהליך האפייה והקירור דורש כ-5-6 שעות.
רמת קושי: קלה
5 סיבות לנסות את המתכון עוגת גבינה באסקית
טעם ייחודי: החלק העליון המקורמל והמרכז הקרמי של עוגת הגבינה הבאסקית יוצרים ניגוד מענג של טעמים ומרקמים.
פשטות: עם מינימום מרכיבים וללא קרום, עוגת הגבינה הזו קלה להכנה ומושלמת לאופים ביתיים.
צדדיות: ניתן ליהנות מעוגת גבינה באסקית בפני עצמה או בשילוב עם תוספות שונות כמו פירות יער טריים, רוטב קרמל או גנאש שוקולד.
מראה מרשים: החיצוני הכפרי והשרוף שלה הופך את עוגת הגבינה הבאסקית לקינוח מדהים מבחינה ויזואלית לכל אירוע.
חוויה תרבותית: ניסיון עוגת גבינה באסקית מציעה טעימה מהמסורות הקולינריות מארץ הבאסקים הקסומה.
רכיבים להכנת עוגת גבינה באסקית
- 500 גרם גבינת שמנת, מרוככת בטמפרטורת החדר
- 200 גרם סוכר מגורען
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 400 מ"ל שמנת מתוקה
- 30 גרם קמח לכל מטרה
- 1 כף תמצית וניל
- גרידת לימון אחד (לא חובה, לתוספת טעם)
- קורט מלח
הוראות מתכון לעוגת גבינה באסקית
- מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (392 מעלות צלזיוס). משמנים תבנית עוגה עגולה בגודל 22 ס"מ (8.5 אינץ') בחמאה או מרפדים אותה בנייר אפייה להסרה קלה.
- בקערת ערבוב גדולה מקציפים את גבינת השמנת המרוככת במיקסר חשמלי עד לקבלת קרם חלק וקרמי.
- מוסיפים את הסוכר המגורען לגבינת השמנת וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה.
- בזו אחר זו, מוסיפים את הביצים לתערובת גבינת השמנת, וטורפים היטב לאחר כל הוספה.
- יוצקים את השמנת לקערת המיקסר ומקציפים עד שכל החומרים נטמעים במלואם.
- מוסיפים לבלילה את הקמח לכל מטרה, תמצית הווניל, גרידת הלימון (אם משתמשים), וקורט מלח. מקציפים עד שהבלילה חלקה ומשולבת היטב.
- יוצקים את בלילת עוגת הגבינה לתבנית העוגה המוכנה, מפזרים אותה בצורה אחידה.
- מכניסים את תבנית העוגה לתנור שחומם מראש ואופים את עוגת הגבינה כ-50-60 דקות, או עד שהחלק העליון הופך לחום זהוב עשיר והמרכז מתייצב בתנועה קלה.
- לאחר האפייה של עוגת הגבינה מוציאים אותה מהתנור ומניחים לה להתקרר לגמרי בתבנית.
- לאחר הקירור, מעבירים את עוגת הגבינה הבאסקית למקרר ומצננים לפחות 4 שעות או עדיף לילה כדי להתייצב ולפתח את טעמיה.
- להגשה, פורסים את עוגת הגבינה הבאסקית לפרוסות ותיהנו מהטובה הקרמית שלה!
יתרונות תזונתיים של עוגת גבינה באסקית
- עשיר בחלבונים: גבינת שמנת וביצים מספקות חלבון, חיוני לשיקום השרירים ולתפקודי הגוף הכלליים.
- מקור סידן: גבינת שמנת מציעה סידן, תומכת בעצמות ובשיניים חזקות.
- ריבופלבין וויטמין B12: גבינה היא מקור טוב לריבופלבין וויטמין B12, התורמים לייצור אנרגיה ויצירת תאי דם אדומים.
- תכולת סוכר מתונה: התאם את הסוכר להעדפתך או השתמש בחלופות סוכר עבור גרסה בעלת סוכר נמוך יותר.
חלופות מתכון לאוכלי כשרות
- כדי להפוך את המתכון הזה לכשר, יש לוודא שכל המרכיבים המשמשים, במיוחד גבינת השמנת, הם בעלי הכשר.
- בנוסף, השתמשו בסוכר ותמצית וניל עם אישור כשרות.
טיפים לשיפור המתכון לעוגת גבינה באסקית ושיטות בישול
- מרכיבים בטמפרטורת החדר: ודא שגבינת השמנת והביצים נמצאים בטמפרטורת החדר לערבוב חלק יותר ומרקם קרמי.
- וריאציות טעם: הוסף את חומרי הטעם האהובים עליך כמו גרידת לימון, גרידת תפוז, תמצית שקדים או קורטוב של רום לווריאציות ייחודיות.
- בקרת קרמליזציה: כדי לשלוט ברמת הקרמל מלמעלה, ניתן לאהל את עוגת הגבינה בנייר אלומיניום במהלך האפייה או להתאים מעט את זמן האפייה.
- מגישים עם פירות טריים: מעל עוגת הגבינה פירות יער טריים או קומפוט פירות לתוספת רעננות וקצת צבע.
עוגת גבינה באסקית היא קינוח טעים וייחודי שישמח את בלוטות הטעם שלכם עם הטוב הקרמי והקסם המקורמל. בין אם אתה אופה ותיק או מתחיל, המתכון הזה נגיש ומתגמל, מה שהופך אותו למושלם לכל אירוע. התענגו על הטעמים והמורשת התרבותית הייחודית של עוגת הגבינה הבאסקית והתענגו על התענוגות הקולינריים של חבל הבאסקים!
