בורקס מים עם גבינות זה אחד המאפים האהובים עלינו לארוחת בוקר או כנשנוש מושלם. השילוב של בצק פריך ורך עם מילוי גבינות מלוח ועשיר הוא פשוט בלתי נשכח. במתכון שלנו אנו משתמשים בקמח מלא, חמאה וקוטג' להכנת הבצק, ומערבבים גבינה בולגרית וצהובה למילוי מפנק. התוצאה היא בורקס אוורירי וממכר שנמס בפה. להבדיל ממה שאולי נהוג לחשוב – זה ממש לא מסובך להכין אותו בבית, והוא נהדר כשהוא חם מהתנור.
- זמן הכנה: כ-30 דקות עבודה פעילה, ועוד כשעה התפחה ואפייה
- סה"כ זמן: כשעה וחצי עד שעתיים
- כמות: מספיק ל-8 מנות בורקס בינוניות
איך מכינים בורקס מים עם גבינות – המצרכים
כדי להכין בורקס מים במילוי גבינות טעים, נצטרך לבצק:
- 3 כוסות קמח מלא (כ-360 גרם)
- 200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1 כוס (250 מ"ל) מים קרים
- 1 ביצה טרופה
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- 1 כוס (200 גרם) קוטג' מסונן היטב
ולמילוי:
- 400 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 1 ביצה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אפשרויות להתאמה:
- להכנת בורקס מים פרווה, ניתן להחליף את החמאה והגבינות בטופו מגורר ובגבינה טבעונית.
- עבור בורקס מים ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין, דורום או שיפון מלא.
- למי שמעדיף מלוח פחות, ניתן לערבב יותר קוטג' ופחות גבינה צהובה.
איך להכין בורקס מים עם גבינה – שלבי ההכנה
זוהי שיטת ההכנה הבטוחה להצלחה. בבורקס הזה אנחנו לא מתפשרים על האיכות!
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, חמאה, מים, ביצה, שמן ומלח עד לקבלת בצק אחיד.
- מוסיפים את הקוטג' ולשים כ-5 דקות נוספות לבצק רך וגמיש. מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
- בינתיים מערבבים בקערה את הגבינות, הביצה, מלח ופלפל עד שנוצר מלית אחידה ועשירה.
- מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים. רודדים כל חלק למלבן דק וארוך (כ-40X15 ס"מ).
- מפזרים כ-2 כפות ממלית הגבינה על כל יריעה, מגלגלים לגליל ארוך ומסלסלים כמו שבלול.
- מניחים את הספירלות בתבנית עגולה משומנת במרווחים, ומברישים בביצה טרופה מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35 עד 45 דקות או עד להשחמה יפה.
- מוציאים מהתנור, נותנים להתקרר מעט וחותכים למנות. מגישים חמים עם יוגורט או לבד.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים של בורקס מים עם גבינות
הבורקס עשוי מחומרים מזינים ואיכותיים המעניקים לו ערך תזונתי גבוה.
- הקמח המלא מכיל סיבים תזונתיים רבים שתורמים לתחושת שובע ומסייעים למערכת העיכול.
- השילוב של גבינות מספק חלבון וסידן לחיזוק העצמות וחומצות אמינו בונות שרירים.
- הוויטמינים מקבוצה B שבגבינה הצהובה והקוטג' חשובים לחילוף חומרים תקין ולהפקת אנרגיה.
- העובדה שאנחנו משתמשים במינימום שמן ומכינים את הכל בבית שומרת על טריות וערך תזונתי מקסימלי.
שדרוגים ורעיונות לגיוון של בורקס מים עם גבינות
מהניסיון שלנו, יש מלא דרכים להפוך את הבורקס ליצירתי ומיוחד יותר:
- תוספת של עשבי תיבול קצוצים ובצל ירוק למילוי
- שילוב של תרד מאודה, פטריות או קישואים מגוררים בבלילה
- מריחה של ממרח עגבניות מיובשות או פסטו על הבצק לפני המילוי
- פיזור שומשום, אגוזים קצוצים או זעתר מעל האבקה בסוף
- הברשה של מעט דבש ושמן זית כשהבורקס יוצא מהתנור
- ליד הבורקס אפשר להגיש סלט עגבניות שרי, זיתי קלמטה וגבינת פטה לארוחה שלמה. וגם קערית של ממרח חצילים או עלי גפן ממולאים זה תמיד רעיון טוב.
כמה שאלות נפוצות לגבי בורקס מים עם גבינות
האם אפשר להשתמש בבצק עלים קפוא?
בוודאי, לא תמיד יש זמן ומוטיבציה להכין הכל מאפס. עם זאת, לדעתי בצק הבורקס הביתי עדיף כי הוא יותר אוורירי ומתאים בדיוק לכמות המילוי. אם משתמשים בקפוא חשוב להפשיר אותו היטב לפני השימוש.
אפשר להקפיא את הבורקס?
כן, לחלוטין. אני תמיד מכינה כמות כפולה ומקפיאה חלק לפני האפייה. כך אפשר ליהנות מבורקס טרי בכל רגע נתון. רק צריך לארוז אותם היטב בניילון נצמד ושקית אטומה. כשרוצים לאפות, מחממים תנור ואופים כרגיל רק כמה דקות יותר.
עד כמה זמן הבורקס האפוי שומר במקרר?
אצלנו הוא נעלם די מהר… אבל אם מצליחים להתאפק, אפשר לאחסן את הבורקס האפוי בכלי אטום במקרר עד 4-5 ימים ולחמם קלות לפני ההגשה.
האם חייבים להשתמש בגבינה בולגרית?
ממש לא. מניסיוני כל גבינה לבנה מלוחה כמו פטה, צאן או עזים תתאים מצוין. אפילו גבינה טבעונית קשה יכולה לעבוד אם מתאימים את התיבול. העיקר שתהיה עשירה וטעימה.
מה ההבדל בין בורקס מים לבורקס רגיל?
בורקס מים נוצר כדי לחסוך בחמאה או במרגרינה ולהפוך את הבצק קליל במיוחד. המים והקוטג' הם שנותנים לו את המרקם הייחודי. בורקס רגיל מכיל יותר שמן ולכן הבצק שלו יותר דחוס ועשיר.
האם יש דרך להפוך את הבורקס דיאטטי יותר?
בהחלט! אפשר להחליף חצי מהקמח הלבן בקמח מלא, להוריד את כמות החמאה ולהשתמש בגבינה 5% או טופו במילוי. עדיין יהיה טעים אבל הרבה יותר רזה.
האם הבורקס יכול להתאים לארוחת צהריים או ערב?
לדעתי כן, הוא ממש וורסטילי ויכול להשתלב טוב בכל ארוחה. לצהריים אפשר להגיש אותו לצד סלט או מרק ירקות. לערב אפשר לשלב אותו בפלטת גבינות וקרקרים לאירוח.
ואם אין קוטג' בבית?
תמיד יש אלטרנטיבות. ניתן להחליף את הקוטג' ב-5% גבינה לבנה, ריקוטה או גבינת שמנת שנמרחה טוב. גם יוגורט יווני סמיך יכול להתאים כאן.
הבורקס התפורר לי, מה עושים?
קודם כל, חשוב לתת לו להתקרר היטב לפני החיתוך כדי שהמילוי יספיג פנימה. אם בכל זאת יש התפוררות, אפשר לקשור כל חלק עם שמנת חמוצה, קצפת או אפילו ריבה. יצא קינוח מעניין!
יש אופציה להוסיף מתוק לבצק?
בטח! בורקס מתוק הוא קומבינציה מנצחת. שמים רק כף סוכר לתערובת ובמילוי שילוב של גבינה מתוקה, צימוקים ואגוזים. יוצא ממש חגיגי!
אני מקווה שכל המידע הזה עזר לכם להתמודד עם המתכון לבורקס מים עם גבינות. כמו עם הכל, ההתנסות וההתאמה האישית הם המפתח. אל תפחדו לשחק עם הטעמים ולהפוך אותו למנה שלכם. בהצלחה ותיהנו!
