קרואסון קינמון הוא מאפה מפנק ומושחת בטעם שקשה לעמוד בפניו. השילוב של בצק עלים רך ושמנוני עם מלית סוכר וקינמון מתובלת הוא התגלמות התענוג והפינוק לחיך. כל ביס של קרואסון חם ופריך עם תוספת רוטב קרמל או ציפוי גבינה מתוקה הוא חגיגה של מרקמים וטעמים שפשוט אוטמת אלינו את כל החושים. מה שהכי מדהים בקרואסון קינמון שלמרות שהוא נחשב קינוח מושחת, אפשר בקלות להצדיק אכילה שלו גם לארוחת בוקר או צהריים. מהניסיון שלי, ההצלחה בהכנת קרואסונים קינמון נפלאים תלויה באיכות חומרי הגלם, בזמן המתנה מספק לבצק להתפח ובאפייה מדויקת שמשיגה מראה ומרקם מושלמים. עם קצת אהבה והשקעה, כמעט בטוח שכל אחד יכול לשחזר את הטעם וההרגשה של קרואסון קינמון טרי מבית מאפה צרפתי איכותי.
להכנה של קרואסונים קינמון במו ידיכם תצטרכו לחשב לפחות 3 שעות מרגע תחילת הלישה ועד לרגע בו תגישו אותם חמימים ומפיצים ניחוח משכר.
איך מכינים קרואסון קינמון – המרכיבים
כדי להתקרב למרקם והטעם של קרואסון קינמון אולטימטיבי, הקפידו להשתמש במרכיבים המשובחים והטריים ביותר שתוכלו למצוא:
לבצק:
- 500 גר' קמח לבן איכותי
- 100 גר' סוכר
- 2 שקיות שמרים יבשים (20 גר')
- 1/2 כפית מלח
- 300 מ"ל חלב פושר
- 2 ביצים
- 75 גר' חמאה
- קורט תמצית וניל
- למלית קינמון:
- 150 גר' חמאה רכה
- 150 גר' סוכר חום
- 4 כפות קינמון טחון טרי
- לציפוי ושיבוץ (אופציונלי):
- 50 גר' חמאה מומסת
- 100 גר' סוכר אבקה
שינויים והחלפות אפשריים במרכיבים:
- ניתן להחליף את הקמח ב-350 גר' קמח מלא + 150 גר' קמח כוסמין לקרואסונים עשירים יותר בסיבים.
- לגרסה ללא לקטוז, ניתן להשתמש בחלב סויה או שקדים ובמרגרינה במקום בחמאה.
- אפשר להפחית את כמות הסוכר בבצק ובמלית ב-30% לטובת גרסה דלת קלוריות יותר.
- למלית בציפוי שוקולד החליפו את הקינמון בקקאו וסירופ שוקולד.
- למלית במילוי גבינה ערבבו 250 גר' גבינת שמנת עם 50 גר' סוכר אבקה וכף מיץ לימון.
- לתחושת חגיגיות הוסיפו 100 גר' חמוציות או צימוקים למלית.
איך להכין קרואסון קינמון – השלבים
אחרי שאספנו והכנו את כל המצרכים, זה הזמן להפשיל שרוולים, לחבר רמקולים עם מוזיקה טובה ולהתחיל ללוש ולקפל את הבצק.
- מערבבים בקערת המיקסר את כל חומרי הבצק היבשים – קמח, סוכר, שמרים ומלח.
- מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר, הביצים, החמאה והווניל ולשים במשך 10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי בחום החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מכינים את המלית – מערבבים את כל המרכיבים לתערובת אחידה ורכה ומניחים בצד.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בגודל 25X50 ס"מ.
- מורחים את המלית על כל מלבן, מגלגלים צמוד, חותכים ל-12 יחידות ומניחים בתבנית אפייה משומנת.
- נותנים לקרואסונים לתפוח כ-30-40 דקות נוספות עד שמכפילים את נפחם. מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים את הקרואסונים בחלמון טרוף עם כפית מים ואופים במשך 25-30 דקות עד להזהבה עמוקה.
- מוציאים, מצננים קלות, ומברישים בנדיבות בחמאה המומסת. מפזרים מעל אבקת סוכר לפי הטעם.
- פורסים לחצי או לפי הגודל הרצוי, מגישים חמים לצד כוס קפה, תה או קקאו חם ומפנק. יאמי!
ערכים תזונתיים של קרואסון קינמון
קרואסון קינמון הם מאפה חגיגי ועשיר באנרגיה, אך גם להם יש כמה יתרונות תזונתיים שכדאי להכיר:
- הם מכילים כמות לא מבוטלת של חלבון איכותי מהקמח, הביצים והחלב שתורם לבניית רקמות הגוף.
- הקמח והסוכרים מספקים פחמימות זמינות שמשמשות כמקור אנרגיה מהיר לפעילות ולמח.
- קינמון ידוע כבעל סגולות להורדת רמות הסוכר בדם ושיפור רגישות לאינסולין.
- ניתן להכין אותם מקמח מלא ומועשר בסיבים תזונתיים שתורמים לבריאות מערכת העיכול.
- מומלץ לאזן את הקלוריות שלהם עם פירות או ירקות טריים וכמובן עם פעילות גופנית קבועה.
רעיונות מגניבים לשדרוג והגשה של קרואסונים קינמון
אם יש לכם קרואסון אחד עם מראה מצוין, למה לא לנצל את ההזדמנות ולשדרג אותו לרמה הבאה?
- חתכו את הקרואסון לחצי, הניחו כדור גלידה באמצע וצפו ברוטב שוקולד חם להגשה מדהימה.
- השתמשו בקרואסונים יומיים להכנת פודינג לחם שמנת וקינמון עשיר ומפנק במיוחד.
- הגישו עם רוטב טופי מלוח, אגוזי פקאן מקורמלים וקצפת טרייה כקינוח מפתיע.
- פרסו את הקרואסון וטגנו במחבת עם חמאה וסירופ מייפל עד הזהבה לארוחת בוקר דקדנטית.
- מלאו בגבינת מסקרפונה מתוקה, פירות יער ומעט קינמון ואבקת סוכר כמו קנלוני מתוק.
- צפו בזיגוג רויאל בטעמי תפוז, שוקולד או קפה ועטרו בפיסטוקים קצוצים או סוכריות צבעוניות.
- חממו מעט והגישו לצד כדור סורבה מנגו או פסיפלורה ופירות טרופיים טריים לקינוח אקזוטי.
- שלבו פרוסות קרואסון בתבנית פשטידת ברד פודינג חגיגית עם רוטב וניל לאירוח מרשים.
שאלות ותשובות נפוצות על קרואסון קינמון
מה הסוד להכנת קרואסונים עם שכבות פריכות?
הסוד טמון במנוחה ארוכה יחסית של הבצק עד להכפלת הנפח ובאפייה בחום גבוה יחסית של 180-200 מעלות.
האם חייבים להשתמש בחמאה או שמרגרינה יכולה להתאים?
מרגרינה תיתן מרקם יציב יותר אך תפגע בטעם. עדיף להשתמש בחמאה איכותית להשגת המרקם והארומה האופייניים.
כמה זמן קרואסון שומר על טריותו?
הוא מצוין ביום ההכנה, סביר ליום שאחרי ופחות טעים ביום השלישי. מומלץ לחמם אותו מעט לפני ההגשה.
מה עושים אם המלית נוזלת יותר מדי?
ייתכן שיש עודף חמאה. הקפידו למדוד היטב והקפיאו את המלית המוכנה כרבע שעה לפני הפריסה על הבצק.
האם אפשר להשתמש במילויים אחרים כמו שוקולד או פירות?
בוודאי, רק שימו לב לאיזון הטעמים ולכך שהמלית לא תהיה יבשה מדי או רטובה מדי.
עד כמה ניתן להכין את הקרואסונים מראש לפני האפייה?
אפשר להכין יום קודם עד לשלב לפני התפיחה השנייה. יש לשמור על הבצק עטוף היטב במקרר ולהמשיך משם למחרת.
האם תמיד חייבים להשתמש בשמרים או שיש חלופות?
אבקת אפייה במינון כפול מהרגיל תיתן תפיחה והתנפחות, אבל המרקם וטעם השמרים יהיו שונים.
מה הכי מומלץ לעשות עם קרואסונים שלא נאכלו?
אפשר להקפיא אותם לחודש וחצי עד חודשיים. הפשירו והחמימו קלות לפני ההגשה.
האם כדאי לתבל את המלית בציפורן או אגוז מוסקט?
אפשר, אם אתם אוהבים את הטעמים העזים האלו שמשתלבים עם קינמון. התחילו עם כמות קטנה והוסיפו לפי הטעם.
איך קרואסון קינמון אמיתי אמור להיראות ולהרגיש?
הקרואסון אמור להיות זהוב ושחום מעט בקצוות, פריך מבחוץ ורך ואוורירי מבפנים. המלית לא יבשה או נוזלית מדי.
אז אלו כל העצות, הטריקים והמידע שאספתי עבורכם כדי שתצליחו להפוך קרואסון קינמון מושלם בבית. זו לא משימה של מה בכך ותדרוש מכם להתאמץ, אבל הסיפוק שבסוף בהחלט שווה את זה. זכרו שהכי חשוב זה החומרים האיכותיים, ההקפדה על זמני המנוחה והאפייה המדויקת. ותנו לעצמכם להנות מהריח המטריף שימלא את הבית! אם יש לכם שאלות נוספות או רעיונות מגניבים לשיפורים תוספות, אשמח לשמוע. בינתיים, שיהיה לכם בהצלחה עם השף הקטן שבכם. בהצלחה ובתאבון!
