"פריגולס" מקסיקני מתייחס לשעועית, מרכיב עיקרי במטבח המקסיקני, והמונח מקיף מגוון מנות העשויות משעועית. בספרדית מקסיקנית, "frijoles" הוא המונח הנפוץ יותר, אבל "prijoles" מובן עקב וריאציות דיאלקטיות או העדפות איות. שעועית במטבח המקסיקני מוכנה בדרכים רבות, המשקפות את המגוון הקולינרי העשיר של המדינה.
שעועית פינטו, שבארץ ידועה בתור שעועית מנומנת, או כפי שהמקסיקנים מכנים אותה "פריחולס", תופסות מקום יקר במטבחים רבים, במיוחד במסורת המקסיקנית והטקס-מקס.
המתכון הזה לפריחולס הוא מנה מחממת לב ומלאת טעם שמביאה את השעועית הפשוטה לרמה של אוכל מנחם שמשתלב יפה עם אורז, טורטיות, או כמרכיב לבבי של ארוחה גדולה יותר. נבשל את השעועית הזו בעדינות עם תערובת של תבלינים, עגבניות ובצל, ונאפשר לכל הטעמים להתמזג יחד למרק עשיר ומלוח שהוא גם מזין וגם משביע. בואו נצלול לתוך עיבוד קלאסי, אך קל, של המנה האהובה הזו, ונאמץ אמצעים אירופאיים לנוחות.
איך להכין ממרח פריחולס מדהים בטעמו – הרכיבים
- 500 גרם שעועית פינטו (שעועית מונמרת) מיובשת, מושרים למשך הלילה
- 2 ליטר מים
- 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 עגבניות חתוכות לקוביות
- 2 פלפלים ירוקים, חתוכים לקוביות
- 1 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית כמון טחון
- 2 עלי דפנה
- 30 מ"ל שמן זית
- כוסברה טרייה (כוסברה), קצוצה, לקישוט
איך מכינים פריחולס – השלבים
- שוטפים את השעועית הספוגה ומרוקנים אותם.
- בסיר גדול מוסיפים את השעועית והמים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה, מכסים חלקית.
- במחבת מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום, מטגנים עד לשקיפות.
- מוסיפים את העגבניות והפלפלים הירוקים למחבת, מבשלים עד שהם מתרככים.
- מעבירים את תערובת הירקות לסיר עם שעועית. מערבבים מלח, פלפל שחור, כמון טחון ועלי דפנה.
- ממשיכים לבשל את השעועית במשך 2-3 שעות, או עד שהיא רכה והמרק מסמיך. מערבבים מדי פעם, מוסיפים עוד מים במידת הצורך.
- לאחר שהשעועית מבושלת, מסירים את עלי הדפנה ומתקנים תיבול לפי הטעם.
- מגישים את השעועית מעוטרת בכוסברה טרייה.
המנה הזו של פריחולס מקסיקני היא חלק צנוע אך עם טעם עצום בכל ארוחה, המגלמת את המהות של אוכל מנחם בכל כפית. תיהנו מהפריחולס הביתיים שלכם כמנה עיקרית או כתוספת, תהנו מהטעמים העשירים והעמוקים שאהובים עליהם במשך דורות.
בתאבון!
