קרם מוסלין צרפתי הוא קרם מדהים וגם אחד המתכונים הקלאסיים האהובים עליי ביותר בקונדיטוריה הצרפתית. יש בו את השילוב המנצח של עושר, עידון וקלילות שהופך אותו לקרם האולטימטיבי לעוגות וקינוחים מפנקים. מהניסיון שלי, ההכנה די פשוטה אבל מצריכה תשומת לב לפרטים הקטנים כמו טמפרטורת המרכיבים ואופן הערבוב. הסוד לקבלת קרם חלק, אוורירי ויציב טמון בהקצפה העדינה של החמאה עם קרם הפטיסייר ותוספת השמנת בסוף. מה שאני הכי אוהב זה את הטעם העשיר אך המעודן של שילוב הווניל עם קרם החלב והחמאה. המרקם הקטיפתי כמו נמס על הלשון ומשאיר תחושה של אושר צרוף. בעיניי זה קרם שמרים כל עוגה או קינוח למעלה חדשה של אלגנטיות ומתיקות מאוזנת. והכי כיף – אפשר לגוון אותו בקלות עם טעמים אחרים או תוספות מגניבות. בואו נצלול פנימה ונלמד להכין קרם מוסלין מושלם שישדרג לכם את כל האפייה!
כמה זמן להכין קרם מוסלין מדהים
- זמן הכנה אקטיבי: כ-20 דקות
- זמן קירור הכרחי במקרר: שעה לפחות
- סה"כ זמן נדרש: שעה ועשרים דקות
איך מכינים קרם מוסלין מדהים – המרכיבים
כמו תמיד, האיכות של החומרי גלם קובעת את הטעם הסופי. השקיעו בחמאה משובחת, בשמנת מתוקה סמיכה מאוד (38% שומן ומעלה), ובתמצית וניל אמיתית.
- 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 200 מ"ל קרם פטיסייר מוכן ומקורר היטב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן מאוד קרה
- 1 כפית תמצית וניל משובחת
- 50 גרם אבקת סוכר
קרם פטיסייר תוכלו להכין בבית או לקנות מוכן. אם משתמשים בשמנת פחות שמנית צריך לוותר על חלק מהחמאה.
לגרסה טבעונית אפשר להחליף את החמאה בחמאת קוקוס איכותית, ואת השמנת והקרם בתחליפים מחלב קוקוס עשיר או משקדים.
איך להכין קרם מוסלין מדהים – השלבים
ההכנה לא מסובכת אבל דורשת מעקב צמוד. וודאו שהחמאה רכה אך לא מומסת, ושהקרם והשמנת קרירים מהמקרר. הקפידו להקציף בסבלנות ובמהירויות הנכונות עד לקבלת מרקם אחיד ואוורירי.
- מכניסים לקערת המיקסר את החמאה הרכה ומקציפים 2 דקות במהירות בינונית עד לרידוד ותחילת הלבנה.
- בהדרגה, תוך כדי הקצפה, מוסיפים את קרם הפטיסייר הקר כף אחר כף. ממשיכים להקציף עד שהכל מתאחד למסה אחידה.
- מנמיכים מהירות ושופכים פנימה לאט את השמנת הקרה מאוד, ואז את תמצית הווניל ואבקת הסוכר.
- מגבירים חזרה למדיום-גבוה ומקציפים עוד 2-3 דקות, עד לקבלת קרם חלק, בהיר ויציב למגע.
- מורידים לסיבובים נמוכים ומערבלים מעט רק לאיחוד. טועמים ומוסיפים עוד מתיקות או וניל לפי הצורך.
- עוברים למיכל נקי, מכסים בצמידות בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות, רצוי 4 שעות להתייצבות.
- לפני השימוש, מוציאים מהקור ונותנים להתרכך כ-20 דקות. טורפים קלות עם מטרפה ידנית לגמישות.
- מורחים בנדיבות כמילוי או ציפוי לעוגות, קאפקייקס ועוד. שומרים בכלי אטום במקרר עד 5 ימים או מקפיאים.
הקרם הלוקסוס הזה לא רק סופר טעים, הוא גם די עתיר ברכיבים מזינים ואיכותיים:
- חמאה היא מקור מרוכז לויטמינים חיוניים כמו A, D, E ו-K2 וכן למינרלים כמו סלניום, שמגנים על העיניים, העור והמח.
- שמנת שופעת שומן רווי בריא, כולסטרול טוב וחומצות שומן קצרות שרשרת שתומכים בפעילות הורמונלית תקינה ומונעים מחלות.
- קרם פטיסייר על בסיס חלב וביצים מוסיף חלבונים מלאים, ברזל, זרחן וסידן לחיזוק עצמות, שיניים ותאים בגוף.
- תמצית וניל אמיתית היא מהזנים הצמחיים העשירים ביותר בנוגדי חמצון וחומרים פנוליים בריאים כמו וניליה.
יש לכם חשק להרים את הקרם למקומות חדשים? תסתכלו על הטיפים הבאים לשדרוגים מעניינים:
– החליפו את הווניל בתמציות טבעיות של קפה, שקדים, תפוז, קוקוס או אגוזים לגיוון בניחוח ובמתיקות.
– הוסיפו לתערובת המוכנה ממרח לוטוס, חמאת בוטנים קרמית או ריבת חלב מומסת ליצירת קרם טופי-קרמל חלומי.
– קפלו בעדינות פירות טריים חתוכים כמו תותים, משמשים, אפרסקים או אוכמניות לגרסה רעננה וקייצית.
– ערבבו פנימה שברי עוגיות שוקולד צ'יפס, קוביות בראוניז או פירורי בצק עלים מקורמל להפתעות מתוקות.
– הפכו את הקרם למוס אוורירי על ידי קיפול של שליש כמות קצפת מתוקה מוקצפת לתערובת הסופית.
– תבלו בקינמון, ג'ינג'ר, קרדמום, צ'ילי או מלח ים עדין להענקת טוויסט אקזוטי ופיקנטי לקרם הבסיס.
בטח יש לכם עוד שאלות בנוגע להכנה ולשימוש של הקרם האדיר הזה, אז יאללה ננסה לפתור כמה תעלומות:
מה גורם לקרם מוסלין להיות כל כך קרמי ואוורירי?
השילוב של קרם פטיסייר עם חמאה רכה ומוקצפת הוא שיוצר את המרקם המיוחד הזה. קרם הפטיסייר מכיל המון אוויר בגלל הביצים, וכשמערבבים אותו עם החמאה המרוככת נלכדות עוד בועות אוויר. התוצאה היא מעין "קצף" יציב ורך במיוחד.
האם אפשר להשתמש בקרם כזה בקישוט ועיטור?
בהחלט! בזכות המרקם האחיד והדביק, קרם מוסלין אידיאלי לזילוף ולקישוט במרקמים דקורטיביים. הוא מחזיק צורה נהדר ולא מתפורר בקלות. רק שימו לב להקציף אותו קצת יותר זמן כדי שיהיה מוצק מספיק.
כיצד משמרים קרם מוסלין לטווח ארוך?
במקרר במכל אטום הוא נשמר עד שבוע בקירור. מומלץ להקפיא חלק מהקרם במנות אישיות לתקופה ארוכה יותר. בהפשרה לאטית ותוך כדי ערבוב מתקבלת שוב התוצאה המקורית. ניתן גם לשמר בהקפאה עוגות או קאפקייקס שכבר מולאו או קושטו בקרם.
האם לילדים יהיה קשה עם המרקם והעושר של הקרם?
רוב הילדים שמכיר מתים על קינוחים מתוקים ועשירים כאלו, ולא נרתעים מהמרקם ה"רטוב" יותר. כדי להתאים את הקרם לחיך הצעיר ניתן להגביר את המתיקות ולהוסיף צבעי מאכל טבעיים שישדרגו את המראה ויוסיפו עניין.
מה עושים אם הקרם יצא דליל או מימי מדי?
זה יכול לקרות בגלל עודף נוזלים, בגלל חמאה שהייתה חמה מדי או בגלל מיעוט בזמן הקצפה. כדי לתקן, נסו להכניס את הקרם לכמה שעות למקרר ואז להקציף שוב, או לחילופין להוסיף עוד מעט חמאה רכה או אבקה להקרמה כמו פודינג. בקיצור לא להתייאש.
מה ההבדל בין קרם מוסלין לקרם פטיסייר?
קרם פטיסייר הוא למעשה אחד הבסיסים לקרם מוסלין. מכינים אותו בנפרד על ידי בישול של חלב, סוכר, ביצים וקורנפלור לקבלת קרם צהבהב סמיך. בקרם מוסלין מערבבים את הפטיסייר עם הרבה חמאה ושמנת להענקת מרקם אוורירי ועשיר יותר ולהבהרה של הצבע.
האם אפשר להשתמש במיקסר ידני במקום מיקסר עומד?
המיקסר העומד עם וו הגיטרה אכן נותן תוצאות הקצפה מדויקות ויציבות יותר. אבל בהחלט ניתן לדמות את התהליך עם מיקסר ידני או אפילו עם מזלג. פשוט תצטרכו להשקיע הרבה יותר זמן וכוח, ולהיזהר עם המהירויות הגבוהות שלא "לחתוך" את הקצף.
עד כמה אפשר לטעום בטוח את הקרם לפני ההגשה?
תמיד חשוב ומומלץ לטעום כל מוצר לפני הגשתו ללקוחות או לאורחים, ובטח ובטח משהו עדין כמו קרם חלבי. בדקו את רמות המתיקות, את עוצמת הוניל ואת איזון הטעמים – ותמיד ניתן להוסיף קצת מהתוספות הנזכרות למעלה. רק תשמרו על מרקם הקרם והיגיינה.
כיצד מציגים ומגישים קינוחים עם קרם מוסלין?
בשל המרקם העדין של קרם מוסלין, רצוילהגיש אותו בטמפרטורה של 8-10 מעלות, לא ישר מהמקרר. ככה הוא ישמור על הקרמיות בלי להיות קשה מדי לאכילה. מבחינת הצגה, פשוט תתפרעו – מלאו בתוך עוגות שכבות, זילפו בצורות שונות, קשטו בציפוי מראה או בפירות טריים, והגישו בכוסות אישיות או בקעריות זכוכית מעוצבות. העיקר שיראה יפה ויעורר תיאבון!
האם יש תחליף בריא יותר לקרם מוסלין?
קרם מוסלין מיועד להיות מאכל נשמה עשיר ומיוחד, ולא ממש "בריא" במובן הרגיל. אבל ניתן להפוך אותו לקצת יותר דיאטטי על ידי החלפת חלק מהחמאה והשמנת בגרסאות דלות שומן, ועל ידי הפחתת כמות הסוכר במתכון. במידה ומנסים להימנע מביצים וחלב לגמרי, בהחלט כדאי לפנות למתכונים טבעוניים עם קרם על בסיס אגוזים וחלב קוקוס.
חברים יקרים, אני מקווה שנהניתם להיכנס איתי לעולם הקסום של קרמים צרפתיים ובפרט לקרם המופלא הזה. אני יודע שהפירוט נראה ארוך ומייגע, אבל תאמינו לי שברגע שתכינו פעם אחת ותלקקו את האצבעות – לעולם לא תחזרו לקנות קרם מוכן או להסתפק בקצפת רגילה! יש בעוגה עם קרם מוסלין משהו אלגנטי ועשיר שפשוט משדרג כל אירוע. אני מזמין אתכם לשחק עם המתכון, להתאים אותו לטעם שלכם, ולא לפחד לנסות. מניסיוני האישי, ברגע שקולעים במרקם ובטעמים כולם תמיד מתלהבים ומופתעים. תהנו מתהליך ההכנה, תרגישו את האהבה בכל תנועת מטרפה, ובעיקר קחו הנאה צרופה בכל ביס. בתיאבון וביסים מתוקים!
