עוגת סברינה עם סולת היא אחד המתכונים האהובים עליי לארוחת בוקר או לקפה של אחר הצהריים. יש בה שילוב מופלא של מרקמים – בצק רך ואוורירי עם גרגירי סולת פריכים, ומלית גבינה קרמית עם שמנת חמוצה שמפזרים מעל. מה שאני הכי אוהב בעוגה הזו זה הטעם המתוק-מלוח העדין שמתקבל מהגבינות, עם נגיעות הדרים מקליפת התפוז.
זו עוגה קלה מאוד להכנה שנראית תמיד מרשימה ועושה המון רושם על אורחים. הסוד הוא להשתמש בסולת איכותית ודקה, ולתת לבצק מספיק זמן לנוח כדי שיהיה אוורירי ונימוח. מהניסיון שלי, מנה אחת פשוט אף פעם לא מספיקה, אז תמיד מכינים כמות כפולה. העוגה הזו מעולה גם לאריזה לטיולים או פיקניקים כי היא לא מתפררת ונשארת טעימה וטרייה אפילו ביום למחרת. בואו נצלול פנימה ונכין יחד את העוגה הכי קלילה, עסיסית וטעימה שיש!
זמנים
- זמן הכנה פעיל: 20 דקות
- זמן אפייה בתנור: 30-35 דקות
- זמן מנוחה לאחר האפייה: 10 דקות
- סה"כ זמן נדרש: כשעה
רכיבים
הקפידו על סולת דקה במיוחד ועל גבינה לבנה 5% שומן לא מלוחה. שימו לב שהחמאה תהיה בטמפרטורת החדר כדי שהיא לא תגרום לעיסה להתגבש.
לבצק:
- 300 גרם קמח לבן
- 200 גרם סולת
- 200 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 50 מ"ל חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
למלית:
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- 200 מ"ל שמנת חמוצה
- 150 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון ביצה
- קליפת תפוז מגוררת
אלטרנטיבות
- במקום סולת ניתן להכין את העוגה גם עם קמח שקדים, פודינג וניל אינסטנט או קמח תירס דק.
- אפשר להמיר את החלב והחמאה בחלב שקדים ומחמאה טבעונית כדי להפוך את הבצק לפרווה טבעוני.
- לגרסה ללא גלוטן פשוט החליפו את הקמח במיקס קמחים ללא גלוטן איכותי והקפידו על שאר החומרים שלא יכילו גלוטן.
שלב אחר שלב
זכרו להקדים ולהוציא את החמאה והביצים מהמקרר שעה לפני ההכנה. הפרידו את העבודה על הבצק והמלית לשני שלבים כדי שזה לא יילחץ ויתפזר.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסולת, הסוכר, האבקת אפייה, הווניל והמלח.
- מוסיפים את החמאה הרכה, הביצים והחלב ומעבדים לבצק רך. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה מלבנית בגודל 20*30 ס"מ.
- מרדדים את הבצק המצונן לעלה מלבני בעובי 1 ס"מ ומעבירים בעדינות לתבנית המשומנת, תוך יצירת שוליים גבוהים.
- דוקרים את בסיס הבצק במזלג ואופים כ-15 דקות עד שמזהיב קלות בשוליים.
- בינתיים, במעבד מזון או בבלנדר מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
- מוציאים את בסיס העוגה מהתנור ויוצקים מעל בעדינות את מלית הגבינה.
- מפזרים מעל קליפת תפוז מגוררת ואופים שוב כ-20 דקות נוספות, או עד שהמלית מתייצבת במרכז אך עדיין רוטטת מעט.
- מצננים את העוגה כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, חותכים לריבועים ומגישים פושרת או קרה. שומרים בקירור עד יומיים.
העוגה הזו לא רק טעימה אלא גם די עשירה ברכיבים תזונתיים חשובים:
- סולת היא מקור מצוין לסיבים תזונתיים, ברזל, מגנזיום וויטמיני B שתומכים בבריאות העיכול, הלב והעצבים.
- גבינה לבנה היא חטיף חלבון רזה, מרוכז בסידן ובמינרלים נוספים שחשובים לחיזוק העצמות והשיניים.
- ביצים מספקות חלבון מלא איכותי, ברזל, אבץ, ויטמיני B וחומצות שומן חיוניות לגוף כולו.
- שמנת חמוצה מייצרת חיידקים פרוביוטיים ידידותיים לבריאות מערכת העיכול והחיסון.
- קליפת תפוז עשירה בתרכובות צמחיות כמו ליטמונן שיכולות להעלות את רמות הסרוטונין ולהעניק תחושת רוגע.
למרות שמדובר בעוגה די בסיסית, יש כמה דרכים לקחת אותה לשלב הבא:
– הוסיפו לבצק 1/4 כוס שקדים טחונים לתוספת טעם וטקסטורה פריכה.
– שדרגו את המלית עם 1/2 כוס ריקוטה אולטרה-עשירה או גבינת שמנת קרמית.
– שלבו בתערובת הגבינות 1/3 כוס ריבת משמש, תות או פירות יער לגרסה מתוקה יותר.
– הכינו קרם שקדים או פיסטוק ופזרו מעל העוגה האפויה לשכבת טעם מפנקת נוספת.
– ערבבו לתוך הסולת 1/4 כוס פקאנים או אגוזי מלך קצוצים לתחושה של עוגת גבינה קלאסית.
– צפו את העוגה האפויה בזילוף של שוקולד מריר מומס או סירופ מייפל שימתיק ויוסיף ברק ויופי.
עכשיו כמה שאלות ותשובות שתמיד עולות אצל מי שמתחיל להתנסות בעוגת סברינה עם סולת:
האם העוגה הזו גם מתאימה לקינוח?
בהחלט כן! היא מספיק עשירה ומתוקה גם לסיום הארוחה. במיוחד אם מוסיפים את אחד השדרוגים שהצעתי כמו ציפוי שוקולד, מייפל או פירות. ניתן להגיש לצד כדור גלידת וניל, פירות טריים וקצפת להגשה אפילו חגיגית יותר.
מה ההבדל בין סולת לקמח רגיל?
סולת היא סוג של קמח דורום גס יחסית, שגרגריו נשברים לחלקיקים במקום להיטחן לאבקה דקה. היא מכילה יותר סיבים, חלבונים וויטמינים מקמח רגיל ונותנת לעוגה מרקם קצת יותר מחוספס, נימוח ומעניין.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
מומלץ לא להקפיא את העוגה האפויה כי הקפאה עלולה לפגוע קשות בטקסטורה ובמראה שלה. אבל בהחלט אפשר להקפיא את הבצק או את המלית בנפרד, ואז להפשיר ולהשתמש בהם ביום האפייה. כדאי לעטוף היטב בפריזר ולסמן תאריך.
האם אפשר לחלק את המתכון בחצי עבור כמות קטנה יותר?
כן, אפשר בקלות להמיר את כמויות כל המצרכים ב-50% כדי להכין מנה אישית או זוגית. רק שימו לב שזמני האפייה בתנור יתקצרו בהתאם כדי למנוע ייבוש. כשקוצצים המתכון חשוב לשמור על פרופורציות מדויקות בין הבצק, המלית והתוספות.
מה ההבדל בין עוגת סברינה לעוגות גבינה רגילות?
בעוד שרוב עוגות הגבינה עשויות בצק פריך ועשיר בחמאה כבסיס, ומכילות גם מלית שמנתית עם סוכר וביצים, בעוגת סברינה הבצק הרבה יותר אוורירי ופחות מתוק, והמלית מבוססת על גבינה לבנה בתוספת שמנת חמוצה בלבד. היא יותר קלילה ורעננה לחיך.
עד כמה עוגת הסברינה נפוצה ומוכרת בארץ?
למרות שלא מדובר בקינוח הכי שגרתי והכי מסורתי בישראל, אפשר למצוא וריאציות של עוגת סברינה אצל קונדיטורים רבים, במיוחד בחנויות של בוטיק ומאפים מיוחדים. העוגה מזוהה בעיקר עם המטבח היהודי-ספרדי וכנראה שמוצאה באיזור הבלקן, אבל היא התאקלמה והפכה מקומית לחלוטין.
האם עוגת הסברינה בהכרח כשרה או פרווה?
לא בהכרח, למרות שהגרסה המקורית כוללת רק גבינה לבנה וחמאה במרכיביה. אבל ניתן בקלות להתאים אותה לדרישות כשרות וכשרות לפסח על ידי שימוש בחלב ומוצריו בהתאם להנחיות הרבנות. כמו כן אפשר להפוך אותה לפרווה על ידי החלפת החמאה והגבינות במקבילים טבעוניים.
חברים יקרים, אני מקווה שנהניתם להיכנס איתי למתכון המיוחד הזה. זה אחד הקינוחים האהובים עליי אי פעם, שתמיד גורם לי להרגיש שאני באמצע חגיגה משפחתית חמה ושמחה. אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה להרתיע אתכם – ברגע שאתם מתחילים את תהליך ההכנה הכל זורם וקורם עור וגידים די מהר, והתוצאה פשוט מדהימה.
אני ממליץ בחום לנסות את המתכון הזה כמו שהוא כדי להתרגל אליו, ולאט לאט להתאים ולשנות אותו לפי ההעדפות האישיות שלכם. מניסיוני, אם תקדישו לזה אהבה, סבלנות וחומרי גלם איכותיים – הצלחה מובטחת! תפנקו את עצמכם ואת יקיריכם בעוגה הזו, ואני מבטיח שהיא תיגנב את ההצגה, תותיר את כולם עם חיוך וטעם של עוד. בתאבון ובהנאה צרופה!
