עלי גפן ממולאים באורז הם מנה קלאסית, טעימה ומרעננת שמתאימה לכל אירוח או ארוחה משפחתית. המתכון הזה מביא את הטעמים הנפלאים של המזרח התיכון בגרסה צמחונית, קלה להכנה ומלאה בטעמים עשירים.
זמן הכנת המתכון (חובה שיהיה מספר של סה"כ הזמן בשעות או בדקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה כולל: 1.5 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את עלי הגפן הממולאים הכי טעימים שיש, תזדקקו לרכיבים הבאים:
למילוי:
- 1 כוס אורז בסמטי, שטוף ומסונן
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 עגבניות מגוררות
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס נענע קצוצה
- 1/4 כוס שמיר קצוץ
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף תבלין בהרט (אופציונלי)
- מיץ מלימון אחד
לעלי הגפן:
- 40-50 עלי גפן משומרים או טריים
- 1/4 כוס שמן זית
- מיץ מ-2 לימונים
- 2 כוסות מים
- 1 מקל קינמון (אופציונלי)
שלבי ההכנה
בואו נתחיל במלאכה! ההכנה של עלי הגפן הממולאים כוללת כמה שלבים פשוטים ביותר:
הכנת המילוי:
- בקערה גדולה, ערבבו את האורז, הבצל הקצוץ, העגבניות המגוררות, הפטרוזיליה, הנענע, השמיר, שמן הזית, המלח, הפלפל, תבלין הבהרט (אם משתמשים) ומיץ הלימון. ערבבו היטב עד שהתערובת אחידה.
הכנת עלי הגפן:
- אם משתמשים בעלי גפן משומרים, שטפו אותם היטב במים חמים כדי להסיר את המלח העודף. אם משתמשים בעלי גפן טריים, חממו מים בסיר גדול והכניסו את העלים למים הרותחים לכ-2 דקות, עד שהם מתרככים. הוציאו את העלים והניחו להם להתקרר.
- הניחו עלה גפן על משטח עבודה, כשהצד החלק כלפי מטה והעורקים כלפי מעלה.
- הניחו כף מהמילוי במרכז העלה.
- קפלו את הצדדים פנימה וגלגלו את העלה בצורה מהודקת, מהבסיס כלפי מעלה. חזרו על התהליך עם כל העלים והמילוי.
בישול עלי הגפן:
- בתחתית סיר רחב ושטוח, סדרו שכבה של עלי גפן לא ממולאים כדי למנוע חריכה.
- סדרו את עלי הגפן הממולאים בשכבות צפופות בסיר.
- מזגו מעל את שמן הזית, מיץ הלימון, המים ומקל הקינמון (אם משתמשים).
- הניחו צלחת כבדה מעל עלי הגפן כדי למנוע מהם לצוף במהלך הבישול.
- הביאו לרתיחה על חום גבוה, ולאחר מכן הנמיכו את החום ובשלו על אש נמוכה כ-1 שעה, עד שהעלים והאורז רכים והמים נספגו.
הגשה:
- הוציאו את עלי הגפן הממולאים מהסיר בעדינות והניחו אותם על צלחת הגשה.
- מזגו מעל מעט מהרוטב שנשאר בסיר והגישו חם או בטמפרטורת החדר.
מרכיבים חלופיים
כדי להתאים את המתכון לכל הצרכים, הנה כמה וריאציות אפשריות:
- גרסה ללא גלוטן: השתמשו באורז מלא או קינואה במקום אורז בסמטי.
- גרסה חריפה: הוסיפו פלפל חריף קצוץ למילוי לקבלת טעם חריף ומעניין.
יתרונות תזונתיים של המתכון
עלי הגפן הממולאים האלה לא רק טעימים, אלא גם מכילים רכיבים מזינים ובריאים! הנה כמה יתרונות תזונתיים של המרכיבים העיקריים:
- עלי גפן: עשירים בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
- אורז בסמטי: מקור טוב לפחמימות מורכבות, חלבון וסיבים תזונתיים.
- ירקות ועשבי תיבול: מכילים ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
רוצים להוסיף עוד טוויסט למנה? הנה כמה רעיונות שיעשירו את המנה שלכם:
- הוסיפו צנוברים קלויים למילוי לקבלת קריספיות וטעם עשיר.
- הוסיפו גרגרי רימון מעל עלי הגפן לקבלת צבע וטעם מרענן.
- הגישו עם יוגורט מתובל בנענע ושום בצד להשלמת המנה.
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר לשמור את עלי הגפן הממולאים במקרר?
עלי הגפן יישמרו במקרר עד 3 ימים במיכל אטום. מומלץ לחמם אותם על חום נמוך עם מעט רוטב לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא את עלי הגפן הממולאים?
כן, ניתן להקפיא את עלי הגפן עד חודש. יש לעטוף כל עלה בניילון נצמד ולהכניס לכלי אטום. יש להפשיר ולחמם שוב לפני ההגשה.
מה עושים אם העלים נקרעים בזמן המילוי?
אם עלה נקרע, אפשר להשתמש בשני עלים יחד או לחתוך את העלה המקרע ולהשתמש בו כחלק מהמילוי.
האם אפשר להשתמש בעלי גפן סגולים?
כן, אך יש לקחת בחשבון שהצבע הסגול עשוי לשנות את צבע המילוי והרוטב.
האם אפשר להשתמש בקינואה במקום אורז?
כן, קינואה יכולה להיות תחליף מצוין לאורז במתכון הזה.
האם אפשר להוסיף חלבון למילוי?
בהחלט! ניתן להוסיף עדשים מבושלות או טופו קצוץ למילוי לקבלת מנת חלבון עשירה.
האם המנה מתאימה לילדים?
כן, זו מנה מזינה וטעימה שמתאימה לכל המשפחה.
האם אפשר להכין את עלי הגפן מראש?
כן, ניתן להכין את עלי הגפן מראש ולשמור במקרר עד הבישול. יש לוודא שהם מכוסים היטב כדי לא להתייבש.
האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים למילוי?
בהחלט! אפשר להוסיף כמון, כורכום או זעתר לקבלת טעמים מגוונים.
האם אפשר להגיש את עלי הגפן קר?
עלי הגפן הכי טעימים כשהם חמים, אך אפשר להגיש אותם גם בטמפרטורת החדר.
אז הנה לכם – עלי גפן ממולאים באורז ללא בשר, מנה מדהימה ומרעננת שתשאיר את כל האורחים שלכם נפעמים. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ובני משפחה, ולספר לנו איך יצא לכם!
