לחמעג'ון סורי אותנטי – מתכון אסלי וטעים בטירוף

לחמעג'ון סורי הוא מאפה מסורתי, פופולרי ונפוץ מאוד במטבח הערבי והישראלי. זהו מעין פיתה שטוחה ופריכה, עם מרקם ייחודי של שכבות דקיקות בציפוי חיצוני קראנצ'י. הסוד לטעמו המיוחד של הלחמעג'ון טמון בשילוב המנצח של קמח, מים ושמן זית – מרכיבים פשוטים שיוצרים יחד תוצאה מופלאה. מה שהכי טוב בלחמעג׳ון זה הגמישות והנוחות שלו – הוא יכול להתאים כתוספת לכל ארוחה, לשמש כבסיס למאפים וכריכים, או פשוט להיאכל לבד עם מטבל או זעתר. מהניסיון שלי, המפתח להכנת לחמעג'ון מוצלח הוא לשמור על בצק דק ורך שנאפה במהירות בתנור לוהט. כל ביס של לחמעג'ון סורי טרי, חם וריחני הוא חגיגה של טעמים וניחוחות.

להכנת מנת לחמעג'ון סורי אותנטי ומשובח תצטרכו להשקיע בסך הכל כשעה מתחילת הלישה ועד שתוכלו להגיש אותם חמים על השולחן.

איך מכינים לחמעג'ון סורי – המרכיבים

כדי להצליח בהכנת הלחמעג'ון כמו שצריך, דאגו להשתמש במרכיבים האיכותיים והטריים האלה:

• 4 כוסות קמח רגיל או קמח לחם
• 1 1/2 כוס מים פושרים
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 שקית שמרים יבשים (כ-10 גרם)
• לציפוי:
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כפית מלח גס

חלופות והתאמות אפשריות למרכיבים:

ניתן להחליף את הקמח הרגיל בקמח מלא, כוסמין או שיפון לגרסה בריאה יותר.
אפשר לדלג על הסוכר לגמרי או להחליף באגבה או סוכר קנים.
שמן קנולה, אבוקדו או תירס יכולים להתאים במקום שמן זית לפי הטעם האישי.
למתכון ללא גלוטן נסו להשתמש בקמח כוסמת, דורום או תערובת ללא גלוטן.

איך מכינים לחמעג'ון סורי אותנטי – שלבי ההכנה

עכשיו שיש לנו את כל המצרכים הדרושים, בואו נתחיל בתהליך ההכנה הפשוט אך המדויק של הלחמעג'ון. פשוט עקבו אחר ההוראות הבאות בקפידה:

1. בקערת המיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מערבבים היטב.
2. מוסיפים בהדרגה את המים ואת שמן הזית תוך כדי ערבול. לשים במשך 5-6 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך.
3. מכסים את הקערה במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחממים תנור ל-250°C עם אבן אפייה בתוכו, או ל-220°C במידה ואין.
5. מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים שווים ומרדדים כל אחד לעלה עגול ושטוח בעובי 2-3 מ"מ.
6. מברישים את העלים משני הצדדים בנדיבות עם שמן זית ומפזרים מלח גס.
7. אופים את הלחמעג'ונים על אבן האפייה או על תבנית מחוררת במשך 8-10 דקות לכל היותר, או עד שהשוליים מזהיבים.
8. מוציאים מהתנור, עוטפים במגבת נקייה ומגישים מיד חמים עם מטבלים, גבינות, ירקות או כל תוספת אהובה.

ערכים תזונתיים של לחמעג'ון סורי

למרות היותו מאפה לכל דבר, הלחמעג'ון הסורי דווקא גאה בכמה סגולות בריאותיות לא מבוטלות:

• הוא מכיל בעיקר פחמימות מורכבות ממקור מלא, סיבים תזונתיים, חלבון ושומן בלתי רווי בריא.
• שמן הזית מספק חומצות שומן חיוניות, נוגדי חמצון ופוליפנולים התורמים לבריאות הלב.
• קמח מלא מעשיר את הלחמעג'ון בוויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, אבץ, ברזל וויטמין B.
• השמרים והתפיחה הארוכה מאפשרים עיכול קל יותר של הפחמימות והחלבון במאפה.
• הלחמעג'ון דל למדי בשומן רווי, כולסטרול ונתרן (תלוי בכמות המלח) ולכן מתאים לתזונה מאוזנת.

רעיונות מעניינים להגשה ושדרוג הלחמעג'ון הביתי

אם אתם רוצים להתאים את הלחמעג'ון שלכם לאירוע מיוחד או סתם ליצור גיוון מרענן, הנה כמה טיפים שווים:

• אפשר לתבל את הבצק עצמו בעשבי תיבול כמו אורגנו, רוזמרין או זעתר לניחוח ים תיכוני.
• מבחר תוספות כמו זיתים, בצלים, עגבניות מיובשות או גבינות ישדרגו כל ביס.
• קישוט הלחמעג'ונים בשומשום, פרג, צ'ילי או פלפל שחור גרוס ייתן להם מראה אפקטיבי.
• הגישו לצד מטבלים מרוקאים כמו מטבוחה, סלט חצילים או ממרח עדשים כתומות.
• השתמשו בלחמעג'ונים להכנת פיצות, כריכי פלאפל או סנדוויצ'י חביתה מגולגלים.
• בתוספת קצת דבש, חמאה וקינמון הם יכולים להפוך בקלות לקינוח מהיר מפתיע.
• חתכו אותם לרצועות, קלו בתנור עם תבלינים והגישו כמקלות לחם פריכים לטבילה במרקים וסלטים.
• צרו כיסונים במילוי גבינה, ירקות או בשר ואפו כמו בורקס במילוי מפנק במיוחד.

שאלות ותשובות נפוצות על הכנת לחמעג'ון מוצלח

האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
כן, במקרה כזה כפלו את הכמות (כ-20 גרם) וודאו שהם איכותיים ופעילים.
מה עושים אם אין לי מיקסר או וו לישה להכנת הבצק?
אפשר בהחלט ללוש ידנית במשך 10 דקות לפחות עד שנוצר בצק אחיד וגמיש.
כמה זמן ניתן לשמור את הלחמעג'ונים לאחר האפייה?  
עד 3 ימים בשקית אטומה או כלי סגור, אבל הם הכי טעימים ביום ההכנה.
אם אין לי אבן אפייה, איך אפשר להשיג לחמעג'ונים פריכים?
הקפידו להחמם את התנור טוב לפני, ואפו על רשת צפופה או תבנית הפוכה.
האם מומלץ לרדד את הבצק דק יותר או עבה יותר?
לחמעג'ון אמור להיות דק למדי כדי להיות פריך. עובי מקסימלי הוא 4 מ"מ.
מה הטמפרטורה האידיאלית לתפיחת הבצק?
השאירו את הקערה במקום חמים, כ-30°C. בחורף כסו בשמיכה או שימו בתנור כבוי עם אור דולק.
איך אדע שהלחמעג'ון אפוי מספיק?
כשהוא מקבל גוון זהוב עד חום בהיר מלמעלה ונשאר לבנבן מלמטה, ויש בועות קטנות על פניו.
אם הבצק נדבק ומתקשה לעבודה, מה כדאי לעשות? 
טפטפו מעט שמן זית על משטח העבודה והידיים, ונסו ללוש שוב בעדינות עד שיחזור להיות אחיד וגמיש.
כמה קלוריות יש בלחמעג'ון סורי ממוצע?
מנת לחמעג'ון אחד בקוטר 20 ס"מ מכילה כ-300 קלוריות, רובן מהקמח ושמן הזית.
האם ניתן להקפיא את הבצק או הלחמעג'ונים המוכנים?
כן, עדיף בשלב הבצק. חלקו לחלקים ועטפו כל אחד בניילון נצמד. הפשירו במקרר והמשיכו כרגיל.

אז אלו העצות והמלצות שלי להכנת לחמעג'ון סורי אולטימטיבי בנוחות הבית. אין ספק שעם קצת תרגול והקפדה על איכות החומרים ותהליך ההכנה, גם אתם תצליחו להגיש מאפה מסורתי טעים ומרשים. אם יש לכם שאלות נוספות או שתרצו לשתף ברזי ההצלחה שלכם, אשמח לשמוע ולהמשיך ללמוד יחד את רזי המטבח הסורי המופלא הזה. ובינתיים, פשוט נסו ליהנות מהדרך, מהניחוחות, ומהחוויה המיוחדת של הכנת מזון אותנטי מבוסס מסורת ארוכת שנים. בתאבון!