והיום? הכנו לכם משהו באמת מיוחד: אגסים ביין אדום – הקינוח המתוק, המפנק והבריא שיכניס אתכם לאווירה רומנטית!
אז אם אתם מחפשים מתכון לקינוח מיוחד שיגרום לכולם להתמוגג מהטעם והמראה, אבל גם יהיה קל ובריא – הגעתם בול למקום הנכון! היום נכין יחד אגסים מבושלים ביין אדום, עם תבלינים חמימים ובלי שום תוספת סוכר מיותרת. הקינוח האלגנטי והמפתיע הזה מתאים בדיוק לסיום ארוחה חגיגית, לאירוח מכובד או סתם ככה, כשבא לנו להתפנק בלי נקיפות מצפון.
הסוד שהופך את האגסים האלה ליצירת מופת טמון בשילוב הטעמים והמרקמים – מצד אחד יש את המתיקות הטבעית והעדינה של הפרי, שרק מתעצמת ומתרככת בזכות הבישול. ומהצד השני – את העומק, החמיצות והארומה המיוחדת שמגיעים מהיין, מקל הקינמון ומהכוכבי אניס. ביחד, הכל מתחבר להרמוניה משגעת שמזכירה קצת סתיו מפנק, קצת חופשה רומנטית בכרמים, וקצת זיכרונות ילדות מתוקים.
אז אם בא לכם לטעום משהו שונה, מתוחכם ובלתי נשכח, שישאיר לכם טעם של עוד – קדימה, בואו נכנס למטבח ונתחיל לקסם!
זמן הכנה
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן בישול: 30-40 דקות
- זמן קירור: 20-30 דקות
- סה"כ זמן: כשעה עד שעה וחצי, אבל רוב הזמן לא דורש עבודה אקטיבית
מתאים ל-6 סועדים שמתים על אגסים. רמת קושי: קלה מאוד, רק צריך מעט סבלנות.
קחו את הרכיבים האלה והפכו אותם לקסם על צלחת
- 6 אגסים בשלים אך מוצקים
- בקבוק (750 מ"ל) יין אדום יבש איכותי
- 1 מקל קינמון
- 3 כוכבי אניס
- קליפה מ-1/2 לימון (רק החלק הצהוב, ללא הלבן המריר)
- מעט ציפורן טחונה להגשה (לא חובה)
נשמע די מינימליסטי, נכון? זו באמת כל הקסם – בבחירת חומרי גלם איכותיים שיעשו את העבודה בשבילכם. אל תתפשרו על אגסים שעבר זמנם או יין חמצמץ – זה ישתקף בתוצאה הסופית. ואם אין לכם בנמצא כוכבי אניס או קינמון שלם, אל דאגה – אפשר להחליף גם בגרסה הטחונה או פשוט להשמיט בכלל.
המדריך שלכם להכנת הקינוח הכי מדובר העונה
לפני שנתחיל עם החיתוכים והבישולים, בואו נעצור רגע ונחשוב על החוויה שאנחנו רוצים ליצור. כבר מהרגע שהאגסים מתחילים להתבשל ביין, הבית מתמלא בניחוח חם ומשכר שמזכיר לי את החורף אצל סבתא צרפתייה. היא הייתה תמיד מגישה קינוח דומה אחרי ארוחות ראשון או חג, ואני זוכרת את ההתרגשות שהייתה לי כשהצלחת הצבעונית הגיעה לשולחן. משהו בשילוב של האדום העמוק, החום הזהוב והקרם הלבן על הצלחת תמיד סימל בשבילי יוקרה, חגיגיות ופינוק מיוחד.
אז כשאני מכינה את זה היום לאורחים או לבני המשפחה, אני תמיד מנסה לחשוב איך לשחזר את ההרגשה הזו. למשל, אני אוהבת לסדר את הפלחים בצורה מעגלית ואלגנטית על צלחת שטוחה לבנה, במקום בקערה רגילה. ולפעמים, אני אפילו מגישה לצד כדור של גלידת וניל איכותית או כף של קצפת טרייה, בשביל המראה והמרקם. כל הפרטים הקטנים האלה יוצרים מנה שהיא לא רק טעימה, אלא גם חוויה אסתטית ובלתי נשכחת. בדיוק כמו שקינוח אמור להיות!
עכשיו שנכנסנו לאווירה, בואו נתחיל בעבודה:
- קולפים את האגסים, חוצים לאורך לחצי ומסירים את הליבה עם כפית. משאירים את חצי הפיטם (החלק שנראה כמו עלה קטן).
- בסיר רחב מניחים את מקל הקינמון, כוכבי האניס וקליפת הלימון. מוסיפים את כל היין ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה.
- ברגע שהיין רותח, מנמיכים את האש ומכניסים בעדינות את חצאי האגסים, כשצד החתך כלפי מטה. מבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות, עד שהאגסים רכים אך שומרים על צורתם.
- בעזרת כף מחוררת או מצקת שמים את האגסים המבושלים בקערה. מסננים את היין מהתבלינים וקליפת הלימון, ומחזירים לסיר.
- מגבירים את האש ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים עוד 10-15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהיין מצטמצם לסירופ סמיך ודביק.
- מצננים מעט את הסירופ, ויוצקים אותו על האגסים בקערה. נותנים לכל התענוג הזה להתקרר יחד לגמרי לפני ההגשה.
- מסדרים את האגסים לצלחות הגשה אישיות, שופכים מעל עוד קצת מהסירופ האדום, ואם רוצים מפזרים קמצוץ של אבקת ציפורן. אפשר להוסיף כדור גלידה או שמנת מתוקה. וזהו, הישר לשולחן!
תרגישו חופשי לשחק עם הכמויות של היין והתבלינים – אם אתם אוהבים טעמים מודגשים יותר, תוסיפו אותם בנדיבות. ואם בכלל לא מסתדרים עם אניס, אל תכריחו את עצמכם. זה המתכון שלכם ואתם הסופרים כאן.
ועכשיו, לקינוח של הקינוח – הסיבות הבריאותיות שיגרמו לכם להרגיש טוב עם עצמכם גם אחרי שתחסלו צלחת שלמה:
האגסים שלנו הם האוונגרס של עולם הפירות!
- אגסים מכילים המון סיבים תזונתיים שעוזרים לשפר את תפקוד מערכת העיכול, להוריד כולסטרול ולווסת את רמות הסוכר בדם.
- הם נחשבים למקור מעולה לוויטמין C, אשר מחזק את מערכת החיסון, מגן על העור מנזקי השמש ומקדם ספיגת ברזל.
- האגסים גם עשירים באשלגן, מינרל חיוני לשמירה על לחץ דם תקין, לפעילות השרירים והעצבים ולאיזון נוזלי הגוף.
- הפוליפנולים הצמחיים שקיימים בהם הם נוגדי חמצון עוצמתיים, שיכולים לסייע במניעת מחלות לב, סרטן ודלקות.
- היין האדום תורם גם הוא את חלקו עם הרסברטרול – תרכובת מרפאה שמיוחסות לה סגולות מונעות הזדקנות ומאריכות ימים.
אז בסופו של יום, על כל "חטא" קטן יש גם הרבה זכויות שמאזנות את התמונה. ואם אנחנו כבר שם, למה לא להרחיק לכת ולהפוך את הקינוח לבריא עוד יותר?
הנה כמה רעיונות לגרסאות מעניינות וטעימות לא פחות:
- החליפו חלק מהיין במיץ ענבים או תפוחים טבעי, לטעם פירותי עדין יותר.
- "תתבלו" את האגסים לפני הבישול עם קצת ג'ינג'ר טרי כתוש, הל שבור או שקדים קלויים גרוסים.
- בסוף הבישול טפטפו מעל מעט דבש איכותי או סילאן מופחת סוכר, להגברת המתיקות בלי פחמימות עודפות.
- השתמשו בקליפות תפוז יבשות במקום הלימון, לניחוח הדרי מעודן שמתחבר נהדר גם עם שוקולד מריר.
- גישו לצד קצפת קוקוס טבעונית, יוגורט עיזים דליל או גבינת שקדים למריחה – לשדרוג בטעם בלי חלב פרה.
קינוח לא חייב להיות תמיד עוגה שמנת עתירת קלוריות כדי להיות טעים ומרשים. לפעמים דווקא הפשטות, הדמיון והכוונות הטובות הם שהופכים אותו למיוחד ובלתי נשכח.
וזה מביא אותי לשאלות ששאלתם בסבב הקודם, והתשובות שאני מקווה שיעזרו לכם להצליח בניסיון בבית:
כל מה שצריך לדעת לפני שמנסים להרשים את האורחים עם האגסים המושלמים
מה ההבדל בין אגס בשל לאגס קשה, ואיך זה ישפיע על התוצאה? אגס בשל יהיה רך מעט כשלוחצים עליו, וירגיש כבד יותר ביחס לגודלו. הקליפה שלו תהיה בגוון חום-צהבהב, לא ירוק. לעומת זאת, אגס קשה יהיה ממש מוצק למגע, קל יותר ובעל קליפה ירקרקה. לקינוח שלנו, עדיף לבחור אגס באמצע הדרך – לא רך מדי כדי שלא יתפרק, אבל גם לא קשה כסלע כדי שיספוג טוב את טעמי היין.
האם חייבים להשתמש ביין יקר או איכותי במיוחד? ממש לא! האמת היא שברוב המקרים, מספיק יין בינוני שאתם נהנים לשתות גם ככה. אל תבזבזו אתהבקבוק היקר, כי הטעמים העדינים שלו דווקא יאבדו מהחום. חפשו יין אדום יבש עם גוף בינוני, כמו מרלו, קברנה סוביניון או סירה. מומלץ גם להימנע מיינות מתוקים מדי כמו פורט או למברוסקו.
מה עושים אם היין לא מסמיך מספיק בסוף? אם אחרי הבישול הממושך היין עדיין נוזלי ודליל מדי, אל תתייאשו! פשוט ערבבו בכוס נפרדת כפית עמילן תירס (קורנפלור) עם מעט מים קרים, ושפכו את התערובת לסיר תוך כדי בחישה. תנו לזה לבעבע עוד 2-3 דקות על אש נמוכה, והופ – הסירופ שלכם יהפוך צמיגי ומבריק בן רגע.
