**תשכחו מכל מה שחשבתם על בצק לפיצה – זה הדבר האמיתי!**
הרגע הזה שאתם פותחים את התנור, והריח פשוט ממלא את כל הבית… דמיינו בצק אוורירי, עם קראסט פריך, חלול מבפנים ונמס בפה. זה לא סתם עוד בצק לפיצה – זה בצק של פעם, כזה שעובר לילה שלם של התפחה, סופג טעמים ומתפתח למרקם מושלם שאין שני לו.
אם תמיד חיפשתם להכין פיצה כמו באיטליה – אתם במקום הנכון. המתכון הזה ייתן לכם בדיוק את זה, עם כל הטריקים הקטנים שהופכים פיצה ביתית ממשהו נחמד, למשהו אגדי.
—
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות
- זמן סה"כ: 24 שעות (בהתפחה) + 20 דקות הכנה
- רמת קושי: בינונית
- כמות: 2 פיצות בגודל 30 ס"מ
—
הסוד כאן הוא סבלנות. אנחנו נותנים לבצק זמן לנשום, לנוח ולפתח טעמים עמוקים כמו שפיצריות אמיתיות עושות. הכנת הבצק אורכת כמה דקות, אבל אז מגיע הקסם – התפחה איטית וארוכה של 24 שעות במקרר, מה שנותן לו את המרקם המעלף שאנחנו מחפשים.
—
הרכיבים הדרושים
- 500 גרם קמח פיצה (או קמח לבן 00)
- 325 מ"ל מים קרים מאוד
- 2 גרם שמרים יבשים או 5 גרם שמרים טריים
- 10 גרם מלח
- 10 מ"ל שמן זית כתית מעולה
—
**למה התפחה ארוכה כל כך חשובה?**
בשונה מבצקים מהירים שתופחים שעה-שעתיים, ההתפחה הארוכה יוצרת בצק עם יותר טעמים ומרקם הרבה יותר אלסטי. תחשבו על זה כמו יין – ככל שנותנים לו יותר זמן, ככה הוא משתפר!
—
שלבי ההכנה
אחרי שהכנו את רשימת הרכיבים, אפשר להתחיל את החלק הכיפי באמת – הכנת הבצק!
1. מערבבים את המים הקרים עם השמרים בקערה גדולה, ונותנים להם לנוח 5 דקות.
2. מוסיפים כמחצית מהקמח ולשים בעדינות עם הידיים עד שהתערובת הופכת לדביקה.
3. מוסיפים את המלח (מאוד חשוב להוסיף אותו אחרי תחילת הלישה, כדי שלא יפגע בשמרים).
4. ממשיכים להוסיף את שארית הקמח בהדרגה ולשים לפחות 10 דקות, עד שמתקבל בצק אלסטי ורך.
5. מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 2 דקות עד שהוא נטמע לחלוטין.
6. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
7. לאחר ההתפחה הארוכה, מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר במשך שעה.
8. מחלקים את הבצק לשני כדורים, מקמחים מעט ומשאירים לנוח למשך 30 דקות נוספות.
9. פותחים את הבצק לצורת פיצה בקוטר 30 ס"מ בעזרת הידיים (לא מערוך!).
10. מעבירים לרשת אפייה או לאבן שמוט בחום של 250-300 מעלות, ואופים 7-10 דקות עד שהפיצה מקבלת גוון זהוב עם בועות אוויר מושלמות.
—
מרכיבים חלופיים והערות
- **לגרסה טבעונית** – המתכון כבר טבעוני לחלוטין!
- **לגרסה ללא גלוטן** – אפשר להחליף לקמח ללא גלוטן ייעודי לפיצות.
- **לגרסה עם מחמצת** – אפשר להחליף את השמרים ב-100 גרם מחמצת טבעית, אבל זמן ההתפחה יתארך ל-36 שעות.
- **שמן זית** – רצוי להשתמש בשמן זית איכותי, כי הוא משפיע על מרקם וטעם הבצק.
—
תוספות ושדרוגים
אז עכשיו שהבצק מוכן, איך אפשר לשדרג את החוויה עוד יותר? הנה כמה רעיונות מטורפים שישדרגו לכם את הפיצה לרמות אחרות:
- **שום ושמן זית** – הברישו את השוליים של הפיצה בתערובת שום כתוש ושמן זית לעוד טעם משגע.
- **גבינת פרמזן בקצוות** – מפזרים מעט פרמזן על הקצוות לפני האפייה – זה נותן צבע זהוב וטעם אגדי.
- **רוטב עגבניות תוצרת בית** – אין על רוטב טרי עם עגבניות מרוסקות, שן שום וכף שמן זית.
- **פיצה לבנה** – במקום רוטב עגבניות, נסו לשים מסקרפונה או ריקוטה עם ערימה של עשבי תיבול.
—
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק עם קמח רגיל ולא קמח 00?
כן, אבל קמח 00 ייתן תוצאה אוורירית וטובה יותר. אם אתם משתמשים בקמח רגיל, רצוי להוסיף עוד כף מים וללוש קצת יותר זמן.
האם חייבים להשתמש בשמן זית? אפשר שמן אחר?
שמן זית נותן את הטעם הייחודי, אבל אם אין לכם, אפשר להשתמש בשמן קנולה בכמות קטנה יותר.
למה חשוב ללוש את הבצק הרבה זמן?
הלישה מפתחת את הגלוטן בבצק, מה שנותן לו את האלסטיות המושלמת שבזכותה הוא יכול להימתח לפיצה דקיקה עם שוליים תפוחים.
מה אם אין לי 24 שעות לתפיחה?
אם אתם ממש ממהרים, אפשר להתפיח את הבצק 3-4 שעות בטמפרטורת החדר, אבל התוצאה לא תהיה ממכרת באותה מידה.
איך יודעים שהבצק התפחה בצורה נכונה?
הבצק יכפיל את נפחו ויהיה מלא בבועות קטנות. אם הוא קשה מדי – כנראה שהתפחתם פחות מדי.
איך משיגים קריספיות כמו בפיצריות?
אופים על אבן שמוט בחום הכי גבוה שיש לתנור שלכם להציע. חום גבוה עושה את כל ההבדל.
האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן! אפשר להקפיא אותו אחרי ההתפחה, עטוף היטב, ולהפשיר במקרר 12 שעות לפני השימוש.
—
עשיתם את המתכון הזה? שתפו אותנו איך יצא לכם! 😍
