חזה עוף עם ירקות מוקפצים – מתכון שמשדרג כל ארוחה!

אי אפשר לעמוד בפני זה – מתכון מוקפץ שהוא לא פחות מלהיט מהסרטים

תארו לעצמכם ערב של חול, כזה שבו נשבר לכם מפתיתים, האורז לא קורץ, ועל הזמנת טייק-אווי מהסושייה הקרובה פשוט לא בא לשרוף שוב 80 ש"ח. אתם רעבים. אתם עייפים. אבל אתם גם לא מוכנים להתפשר על טעם. זה בדיוק הרגע שבו המתכון האגדי הזה נכנס לתמונה – חזה עוף עם ירקות מוקפצים שיגרום לכל מי שטועם לחשוב שאתם בעצם ניסתם בקורס בישול אסיאתי.

והקטע הכי מטורף? אין פה משהו מסובך. אפילו הפוך. זה מתכון פשוט, משגע, כזה שקורה כולו בתחתית ווק אחד בבית. עם שילוב נכון של ירקות טריים, רוטב ממכר (באמת!) וטריק קטן שכל כולו חכמה של סבתא עם שורשים מהמזרח, זו מנה שהולכת לככב אצלכם לפחות פעמיים בשבוע.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• זמן כולל: כ-30 דקות בלבד
• רמת קושי: קליל, אפילו בשביל מי שלא יודע איפה הסיר שוכב במגירה
• מספיק ל: 3-4 אנשים רעבים (או 2 קרניבורים עם רצון לשאריות)

הרכיבים הדרושים למנה מושלמת, ללקק את הצ’ופסטיק

כמו שכל מוזיקאי גאון יודע להרכיב הרמוניה בין תווים, ככה גם אנחנו, עם חומרי הגלם הנכונים, יוצרים את הסימפוניה הזאת של טעמים שמרקדים בתוך הווק.

• 500 גרם חזה עוף טרי פרוס לרצועות דקות בעובי של כ-1 ס"מ
• 1 פלפל אדום פרוס דק
• 1 פלפל צהוב או כתום – כי צבע שווה אושר! – גם הוא פרוס לרצועות
• 1 גזר בינוני פרוס לז’וליינים דקיקים דקיקים (כמו במסעדות)
• 100 גרם ברוקולי מפורק לפרחים קטנים
• 1 בצל סגול חתוך לפרוסות חצי עגול – כי העדינות שלו תעיף אתכם בעננים
• 6 כפות שמן (רצוי שמן שומשום, אבל שמן קנולה עובד גם יופי)
• 2 שיני שום כתושות ממש דק או מגורדות בפומפייה
• 1 כף ג’ינג’ר טרי מגורר – שווה את הגירוד
• 4 כפות רוטב סויה איכותי (עדיף כהה) – לא להתפשר פה!
• 1 כף רוטב טריאקי או רוטב אויסטר
• ½ כף סוכר חום
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• ¼ כוס מים
• שומשום קלוי לקישוט בסוף – קטרזיס
• קצת בצל ירוק קצוץ לעיטור – כי מגיע לכם פיוז’ן אמיתי בצלחת

רוצים להפוך את המנה לבריאה, טבעונית או ללא גלוטן?

בשמחה! אני תמיד אוהב להציע גרסאות מותאמות מהניסיון שלי עם משפחה שומרת כשרות, חברים שרגישים לגלוטן ושכנה שמאמינה שכל דבר אפשר להכין מהסויה.

• טבעוני? החליפו את חזה העוף בטופו קשה חתוך לקוביות. כדי שלא יתפרק לכם, השרו אותו קודם בנייר סופג ללחות והקפיצו אותו עם מעט קורנפלור עד שייצא פריך וזהוב.
• ללא גלוטן? השתמשו ברוטב סויה נטול גלוטן (כמו טמרי). שימו לב שגם רוטב הטריאקי או האויסטר יהיו ללא גלוטן – קראו תוויות!
• לגרסה דלת פחמימות? אפשר לוותר על הסוכר או להמיר אותו בסטיביה טבעית, ולהרבות בירקות ירוקים.

שלבי ההכנה – כאן מתחיל הקסם המשגע לקרות בפאן

תפסו את הווק – או מחבת גדולה אם אין ווק בבית – והתחילו להרגיש כמו שף תאילנדי במסיבת רחוב בבנגקוק.

1. חממו את השמן החביב שלכם בווק. אם אתם משתמשים בשמן שומשום, זה הרגע להריח את הארומה המדהימה שעולה לאף – מדהים!!
2. כשהשמן חם (לא רותח!), הוסיפו את השום והג’ינג’ר וערבבו 20 שניות – עד שהריח ממכר ברמות ומרגיש שחדר לכם לנשמה.
3. זרקו לתוך הווק את רצועות חזה העוף. טגנו אותן עד שהן משנות צבע ומתחילות להזהיב. זה קורה יחסית מהר – בערך 5-7 דקות.
4. העבירו את העוף לצלחת בצד כדי שלא יתבשל יותר מדי ויישאר נימוח ולא יבש (אין דבר מבאס יותר מחזה יבש!)
5. באותו ווק, הוסיפו עוד טיפונת שמן אם צריך, והקפיצו את כל הירקות לפי הקשיחות – גזר וברוקולי קודם, ואז פלפלים ובצל.
6. המשיכו להקפיץ עד שהירקות רכים אבל לא סמרטוטים – אנחנו רוצים קרנצ’יות מושלמת. לא פירה בירקות!
7. החזירו את העוף לווק, ערבבו הכל יחד ותראו איך הצבעים פשוט עושים שמח בעיניים.
8. הוסיפו את הסויה, הטריאקי, הסוכר והפלפל. שפכו גם את המים – שיספגו הכל פנימה ולא רק יהיו "שחומים מבחוץ".
9. תנו לזה ביעבוע עדין, 5-7 דקות, עד שהרוטב מצטמצם בטירוף וכל נתח עוף עטוף באהבה.
10. כיבוי, ו… פיזרו את השומשום המלוח והבצל הירוק ותכינו את המגבת – לנגב את הריר.

רוצים לשדרג? בבקשה, בואו נגיע לשלב המשוגע

יש המון דרכים להפוך את המנה להסטרavaganza אמיתי – מהניסיון שלי, כל שדרוג קטן עף למרחקים.

• הוסיפו אטריות ביצים/אורז מבושלות לתוך הווק בסוף – קוסקוס אסייתי.
• קוביות אננס טבעי? נשמע מוזר, אבל זה שובר שגרה ברמות!
• רוצים יותר חריף? צ’ילי טרי חתוך דק או טיפה שמן צ’ילי יעשו לכם ריקוד על הלשון.
• פול פריך או אדממה מבושלים – בשביל לקרוץ לכיוון יפני.
• כוסברה קצוצה מעל בסיום – אם אתם בצד של "אוהבי הכוסברה", אתם תעופו על זה.

שאלות ותשובות – כי תמיד עולות שאלות בזמן שרעבים

אם נתקלתם באיזו בעיה באמצע הטיגון או רציתם לדעת משהו לגבי הירקות – הנה כל מה שאתם צריכים לדעת מראש:

איך שומרים את המנה ליום שלמחרת?

מכניסים לקופסה אטומה, שומרים במקרר עד 48 שעות – ולחמם במיקרו או על מחבת עם טיפת מים וזה חוזר לחיים כאילו רק קפץ מהווק.

אפשר להקפיא?

כן! רק תזכרו להפשיר במקרר במשך לילה ואז לחמם. הכי טוב להימנע מהקפאה אם משתמשים בטופו.

אפשר להכין בלי שמן בכלל?

בהחלט אפשר – טיגון יבש עם מעט מים ייתן תוצאה בריאה יותר, אבל כן תהיה פחות קריספית. שיקול של טעם לעומת בריאות.

מה אפשר לשים במקום פלפלים?

קישואים, שעועית ירוקה, אפונה סינית או פרחי כרובית – כל ירק עם נוכחות ישדרג את העסק.

איך יודעים שהעוף מוכן מבפנים?

חותכים חתיכה ומוודאים שאין ורוד. לרוב 6-7 דקות הקפצה מספיקה. ואפשר גם להשתמש במדחום בשר (72 מעלות צלזיוס בפנים).

אפשר להכין את המנה בלי שום וג’ינג’ר?

כן, אבל תכל'ס – הם מרימים את המנה בכמה דרגות. אם חייבים לוותר – תוסיפו מעט בצל ירוק או קורט פפריקה מעושנת.

מה הסוד למראה מבריק של הרוטב?

ערבבו חצי כפית קורנפלור עם כף מים קרים, הוסיפו בסיום לבועיות – וזה יהפוך לסירופ מהמם.

האם מנה כזו מתאימה לילדים?

ברור! הורידו את החריפות, חתכו את הירקות קטן והם יטרפו את זה עם אורז לבן.

זה טוב גם בתוך פיתה או טורטייה?

אוי כן! פיתה מחיטה מלאה + טחינה מעל = פיצוץ מהמזרח התיכון והרחוק ביחד.

האם זה מתאים גם לשבת?

אם שומרים לחימום על פלטה או בתנור – אפשר לגמרי. רק אל תשימו בעירבוביה – עדיף לשמור ירקות ועוף בנפרד ולחמם יחד רגע לפני ההגשה.

אז מה אתם אומרים? לא מתחשק לכם להיכנס עכשיו למטבח ופשוט להכין את זה? לא לשכוח לצלם, לטעום, ואז לשתף את המטורף הזה לכל חבר או חברה שאוהבים אוכל מושלם, מהיר ומעלף! תייגו אותנו – מגיע לנו לדעת איך יצא לכם.