אסאדו, מסורת ארגנטינאית אהובה, היא צורת אמנות קולינרית עתיקת יומין שחוגגת קהילה, טעם ומשפחה. מקורה באזורים הכפריים של ארגנטינה, שיטת בישול זו נטועה עמוק בתרבות ובהיסטוריה של המדינה.
אסאדו שהוכן באופן מסורתי על להבה פתוחה, מגלם את המהות של המטבח הארגנטינאי. זה יותר מסתם ארוחה, זהו אירוע חברתי שמפגיש אנשים סביב הגריל, יוצר קשרים על פני הארומה המשכרת של בשרים רוחשים וטעמים עשירים.
5 סיבות לנסות אסאדו בתנור
- פרופיל טעמים עשיר: תהליך הבישול האיטי של אסאדו מעניק לבשרים טעמים מעושנים, חרוכים ומרקמים עדינים שבוודאי ישמחו את בלוטות הטעם שלכם.
- חוויה תרבותית: אמצו את הרוח הארגנטינאית על ידי שקיעה במסורת האסאדו, שבה האוכל הוא שער להבנת תרבות תוססת.
- מפגש חברתי: אירוח אסאדו הופך להיות הזדמנות ליצור זיכרונות יקרים עם חברים ובני משפחה בזמן שאתם מתחברים על אוכל ושיחה.
- חלבון עשיר בחומרים מזינים: השילוב של נתחי בשר רזים וסגנון הצלייה שומר על הערך התזונתי של החלבונים תוך הוספת מגע מלוח.
- צדדיות: מעבר לבשר, אסאדו כולל לרוב ירקות ונקניקיות, ומציע מגוון אפשרויות למתן מענה לחיך מגוונים.
רכיבים להכנת אסאדו בתנור
- 2 ק"ג צלעות בקר (או נתחים חלופיים כמו סינטה, פלנק או שורט ריב)
- 1 ק"ג נקניקיות (צ'וריסו או סוגים מועדפים אחרים)
- 4 פלפלים במגוון צבעים
- 4 בצלים, חצויים
- 6 תפוחי אדמה גדולים, חצויים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- רוטב צ'ימיצ'ורי (להגשה)
הוראות להכנת אסאדו בתנור
- מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה שמן זית, שום טחון, פפריקה, אורגנו, כמון, מלח ופלפל ליצירת מרינדה בעלת טעם.
- מרימים את הבשר: מצפים את צלעות הבקר במרינדה. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה.
- מחממים את התנור: מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- צורבים את הבשר: בתבנית או מגש גדול שניתן לתנור, צורבים את צלעות הבקר הכבושות על אש גבוהה עד להשחמה יפה מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.
- מכינים את הירקות: באותה מחבת מוסיפים את הבצל החצוי, הפלפלים ותפוחי האדמה. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לציפוי.
- מרכיבים את המגש: מסדרים על המגש את צלעות הבקר הצרובות, הנקניקיות והירקות הכבושים. הקפידו על מרווח אחיד לבישול אחיד.
- צלייה בתנור: מכניסים את המגש לתנור שחומם מראש וצולים כ-40-60 דקות, או עד שהבשרים מבושלים לרמת העשייה הרצויה והירקות רכים.
- בדקו את מידת העשייה: השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. עבור מדיום-רייר, כוון ל-57-60 מעלות צלזיוס.
- לנוח ולהגיש: לאחר הבישול, מוציאים מהתנור ונותנים לבשרים לנוח כמה דקות. פורסים את צלעות הבקר, מסדרים את הנקניקיות והירקות על מגש ומגישים עם רוטב צ'ימיצ'ורי.
יתרונות תזונתיים
- אסאדו, כאשר הוא מאוזן עם נתחים רזים ומגוון ירקות, יכול להיות בחירה מזינה.
- בשר בקר רזה מספק חלבון, ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B.
- מבחר הירקות תורם סיבים, ויטמינים (כמו C ו-A), ונוגדי חמצון. הקפידו על גודל מנות מתון לארוחה מאוזנת.
חלופות מתכון לאוכלי כשרות
- לאפשרויות כשרות, החליפו את בשר הבקר בנתחים כשרים של עופות (עוף או הודו), כבש או עגל. ודא שגם הנקניקיות והמרכיבים האחרים שלך מאושרים כשרות.
טיפים לשיפור
- נסה עם נתחי בשר ונקניקיות שונים כדי למצוא את השילוב המועדף עליך.
- שפר את הטעם המעושן על ידי הוספת שבבי עץ לתנור או שימוש בקופסת עישון.
- הרם את הארוחה על ידי הגשה לצדדים ארגנטינאיים מסורתיים כמו קלח תירס בגריל או אמפנדס.
- התאם את התבלינים וזמני הבישול כך שיתאימו להעדפות הטעם שלך.
- לחוויה אותנטית יותר, שקול להשתמש בגריל פחמים או עצים אם זמין.
- כדי להשיג את הצריבה המושלמת, ודא שהמחבת חמה לפני הוספת הבשר.
- שימו עין על הבשרים בזמן שהם מתבשלים כדי למנוע בישול יתר, במיוחד אם משתמשים בנתחים רזים.
