פיקניה, המכונה גם "כובע סינטה" או "קולוט", הוא נתח בקר פופולרי שמקורו בברזיל. זהו חלק חיוני מתרבות הצ'ורסקו (ברביקיו) הברזילאית המסורתית וצבר פופולריות ברחבי העולם בשל המרקם העסיסי והטעם העשיר שלו.
הנתח מגיע מהחלק העליון של גבשושית ובדרך כלל בצורתו משולשת, מכוסה בשכבת שומן דקה שמתפזרת במהלך הבישול, ומעניקה לבשר טעם מענג.
- מספר מנות: מתכון זה מתאים לכ-4 מנות
- זמן הכנה: זמן ההכנה הכולל, כולל תיבול וצלייה, הוא בסביבות 30-40 דקות.
- רמת קושי: ניתן לדרג את המתכון כדרגת קושי קלה עד בינונית. למרות שזה כרוך בצלייה ותיבול, השלבים פשוטים, מה שהופך אותו לנגיש לבשלנים מתחילים ומנוסים כאחד.
למה להכין פיקניה על האש?
- טעם ייחודי: פיקניה מציעה טעם ייחודי המשלב את עושר בשר הבקר עם שמץ של עישון מהברביקיו, מה שהופך אותו לתענוג אמיתי לאוהבי הבשר.
- עדין ועסיסיות: גזרה זו ידועה בשיש המצוין שלה, המבטיח רכות ועסיסיות, וכתוצאה מכך חוויה נמסה בפה.
- קל לבישול: הכנת פיקניה היא פשוטה יחסית, מה שהופך אותה לבחירה מצוינת לגריל מתחילים ומנוסים כאחד.
- צדדיות: פיקניה משתלבת היטב עם מגוון טעמים וניתן להגיש עם רוטב צ'ימיצ'ורי, ירקות בגריל, או כסטייק בכריכים.
- חוויה קולינרית ברזילאית: נסיון בשר ברביקיו פיקניה נותן לכם טעימה מהתרבות הקולינרית הברזילאית התוססת והחגיגית, ומביא מעט מריו דה ז'ניירו לחצר האחורית שלכם.
- מצגת מרשימה: הצורה המשולשת הייחודית של הפיקניה הופכת מצגת מדהימה מבחינה ויזואלית, מושלמת להרשים אורחים במפגשים או באירועים מיוחדים.
- עשיר בחומרים מזינים: פיקניה היא מקור טוב לחומרים מזינים חיוניים, כולל חלבון, ברזל, אבץ, ויטמין B12 וסלניום.
- אפשרות בריאה יותר: כאשר מבושלים וגזוזים כראוי, פיקניהה יכולה להיות בחירה בריאה יותר בהשוואה לנתחים אחרים עם תכולת שומן מוגזמת.
- רוח קהילתית: בישול בשר ברביקיו של פיקניה מעודד התכנסויות בחוץ ותחושת קהילה, מכיוון שלעתים קרובות מכינים אותו ונהנים ממנו במסגרות חברתיות.
- התנסות בגזרות שונות: ניסיון פיקניה מציג לך גזרה ייחודית שאולי לא חווית בעבר, ומרחיבה את האופקים הקולינריים שלך.
הרכיבים
- 1 נתח בקר פיקניה גדול (כ-1.5 ק"ג), עם שכבת שומן מלאה
- מלח ים גס
- פלפל שחור טחון טרי
- שיפודים (מתכת או עץ, ספוגים במים אם משתמשים בעץ)
הוראות הכנה
- הכנת הפיקניה: מוציאים את חתך הפיקאנה מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני הבישול.
- לקצוץ כל עודפי עור כסוף אך השאר את השומן שלם, מכיוון שהוא מוסיף טעם ולחות במהלך הצלייה.
- תיבול הבשר: חממו מראש את גריל הברביקיו לחום בינוני-גבוה (בסביבות 200-220 מעלות צלזיוס).
- חורצים את השומן בסכין חדה בתבנית צולבת, נזהרים לא לחתוך לתוך הבשר.
- מתבלים בנדיבות את כל פני הפיקניה במלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי. מניחים לתיבול לחדור לבשר לפחות 15-20 דקות.
- שיפוד הפיקניה: משחילים את הפיקניה המתובלת על השיפודים, עוברים דרך הבשר בצורה אופקית, בעקבות גרגיר הבשר.
- צליית הפיקניה: מניחים את הפיקניה המשופדת על גריל הברביקיו שחומם מראש, הצד השומני כלפי מטה, כדי לצרוב ולעבד את השומן.
- צולים את הפיקניה כ-5-6 דקות לכל צד, מסובבים את השיפודים כדי להבטיח בישול אחיד והשגת עשייה בינונית-רייר עד בינונית. התאם את זמן הבישול בהתאם לרמת העשייה המועדפת עליך.
- מנוחה וחיתוך: לאחר הסיום, מסירים את הפיקניה מהגריל ונותנים לה לנוח כ-5 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
- פורסים את הפיקניה כנגד הגרגירים לרצועות דקות, משמרים את הצורה המשולשת להצגה מרשימה.
- הגשה: הגישו את הפיקניה בגריל עם דפנות ורטבים לבחירתכם, כגון צ'ימיצ'ורי, ירקות בגריל, או צדדים ברזילאים מסורתיים כמו פארופה ופיחואדה.
יתרונות תזונתיים
- בשר ברביקיו של פיקניה מציע מספר יתרונות תזונתיים, כולל חלבון: מנה של 100 גרם של פיקניה מספקת כ-28 גרם חלבון באיכות גבוהה, המסייעת בשיקום וגדילת השרירים.
- ברזל: פיקניה מכיל ברזל, מינרל חיוני התומך בזרימת דם תקינה והובלת חמצן.
- אבץ: חתך זה הוא מקור טוב לאבץ, אשר ממלא תפקיד חיוני בתפקוד החיסוני וריפוי פצעים.
- ויטמין B12: פיקניה עשיר בויטמין B12, חיוני לשמירה על תפקוד העצבים וייצור כדוריות דם אדומות.
- סלניום: סלניום, המצוי בפיקניה, הוא נוגד חמצון המסייע בהגנה על התאים מפני נזק.
מתכון חלופי לאוכלי כשרות
- לאוכלי כשרות או למי שמחפש אופציה שאינה בשר בקר, תוכלו לנסות להחליף את הפיקניה בסטייק טלה או הודו. תהליך הצלייה והתיבול נשארים זהים, מה שמבטיח חווית בשר ברביקיו בטעם ונימוח.
טיפים לשיפור המתכון
- איכות הבשר: בחרו בפיקניה איכותית עם שיישון טוב לתוצאות הטובות ביותר.
- עובי עקבי: ודא שהבשר חתוך באופן שווה כדי לשמור על בישול עקבי לאורך כל הדרך.
- סבלנות למנוחה: לתת לפיקניה לנוח לאחר הצלייה חיונית כדי לשמור על עסיסיותה.
- גריל פחמים או גז: בעוד שגריל פחמים מעניק טעם מעושן יותר, גריל גז מספק בקרת טמפרטורה מדויקת יותר.
- ניסוי עם תיבול: הוסף את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך כדי להתאים אישית את הטעם להעדפתך.
