חווה את הפיתוי הראשוני של בישול עם אש עם מתכון אסאדו על האש האותנטי הזה, מסורת קולינרית שתחילתה מאות שנים, המגלמת את המהות של בישול בחוץ. שיטה זו חוגגת את פשטות המרכיבים ואת קסם הלהבה, העשן והזמן, והופכת נתח בשר בסיסי לחגיגה מפוארת.
המפתח עבור אסאדו על האש טמון בסבלנות ובזהירות שמקבלים את הגחלים, ומבטיחים שכל חתיכה תהיה חדורת עושר מעושן ומרקם עדין שרק בישול באש פתוחה יכול להשיג. אספו את החברים והמשפחה שלכם לארוחה בלתי נשכחת שמעבר לאכילה בלבד, הופכת לחגיגה משותפת של אוכל ואש.
מה הלו"ז עם אסאדו על הגריל?
- זמן הכנה: 30 דקות (להכנת האש)
- זמן בישול: 2 עד 3 שעות, תלוי במדורה ובסמיכות הבשר
- זמן כולל: כ-3 שעות ו-30 דקות
איך להכין אסאדו על האש – הרכיבים שנצטרך
- ק"ג צלעות בקר, רצוי במדף לבישול אחיד
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פחם עץ קשה או בולי עץ למדורה
איך מכינים אסאדו בגריל / על האש – שלבי מתכון
- התחל בבניית האש שלך באזור בטוח ופתוח. אם משתמשים בפחם, הניחו לו לשרוף עד שהוא מכוסה באפר לבן; אם משתמשים בעץ, המתן עד שייווצר גחלים.
- מתבלים את צלעות הבקר בנדיבות במלח ופלפל מכל הצדדים.
- כשהאש מוכנה, מניחים מעליה רשת גריל, וממקמים אותה לפחות 20 ס"מ מעל הגחלים כדי למנוע להבות ישירות על הבשר. מניחים את צלעות הבקר על הגריל, עם העצם כלפי מטה תחילה, כדי להגן על הבשר מפני התייבשות.
- מבשלים את הצלעות באיטיות, הופכים אותן כל 30 דקות כדי להבטיח בישול אחיד וכדי למנוע חריכה. המטרה היא לצלות אותם בעדינות, לאפשר לעשן לתת טעם לבשר.
- לאחר כשעתיים עד 3 שעות, או לאחר שהבשר רך ומתרחק בקלות מהעצם, הסר את הצלעות מהגריל.
- תנו לבשר לנוח 10 דקות לפני שחותכים לצלעות או למנות אישיות.
- מגישים חם בליווי דפנות ורטבים לבחירתכם.
המתכון הזה לאסאדו על האש הוא יותר מסתם דרך לבשל בשר; זוהי הומאז' למסורות העתיקות של ארוחה משותפת והשמחה הטהורה של בישול בחוץ. הניחוח המעושן, רחש הבשר מעל הגחלים והתאספות יקיריהם הופכים את זה לא רק לארוחה, אלא לאירוע שצריך לזכור.
