ביף בורגיניון, הידוע גם בשם "בוף בורגיניון", הוא מאכל צרפתי קלאסי שמקורו במחוז בורגון בצרפת. זהו תבשיל לבבי וטעים המשלב בשר בקר רך, ירקות ארומטיים, עשבי תיבול ויין אדום.
המנה הזו זכתה לפופולריות עולמית והפכה למרכיב עיקרי במסעדות צרפתיות רבות. תהליך הבישול האיטי מאפשר לטעמים להתמזג יחד,
וכתוצאה מכך ארוחה עשירה ומשביעה.
סיבות לנסות ביף בורגיניון
- טעמים עשירים: השילוב של בשר בקר רך, יין אדום ועשבי תיבול ארומטיים יוצר מנה חזקה ומלאת טעם.
- אוכל מנחם: ביף בורגיניון הוא התגלמות של אוכל מנחם, מושלם לערבים נעימים או מפגשים משפחתיים.
- תכליתי: ניתן להגיש עם תוספות שונות כגון פירה, לחם פריך או פסטה, מה שמאפשר התאמה אישית ורבגוניות.
- מצגת מרשימה: עם הצבעים התוססים והארומה המפתה, ביף בורגיניון הוא מנה מרשימה להגשה לאורחים או באירועים מיוחדים.
- יתרונות תזונתיים: המנה משלבת בשר בקר עשיר בחלבון, ויטמינים מירקות ונוגדי חמצון מיין אדום, מה שהופך אותה לאפשרות ארוחה בריאה.
- ידידותי לשאריות: ביף בורגיניון טעים אפילו יותר למחרת, מה שהופך אותו למנה מצוינת להכנת ארוחה או להנאה כשאריות.
- נוחות בישול איטי: למרות שזה דורש קצת זמן לבישול, רובו הוא ללא ידיים, מה שמאפשר לטפל במשימות אחרות בזמן שהתבשיל מתבשל.
- ידידותי למקפיא: המתכון הזה קופא היטב, כך שתוכלו להכין מנה גדולה וליהנות ממנה מאוחר יותר.
- מתאים לאירועים מיוחדים: ביף בורגיניון הוא מאכל קלאסי המזוהה לעתים קרובות עם ארוחות חגיגיות, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור חגים או מפגשים.
- מסורת ומשמעות תרבותית: על ידי הכנת ביף בורגיניון, אתם מאמצים את המורשת הקולינרית ואת המסורות של המטבח הצרפתי.
הכנת ביף בורגיניון – רכיבים
- 1.5 ק"ג צ'אק בקר, חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
- 200 גרם בייקון, חתוך לקוביות
- 2 בצלים, פרוסים דק
- 3 גזרים קלופים ופרוסים
- 3 שיני שום, קצוצות
- 250 גרם (9 אונקיות) פטריות, פרוסות
- 750 מ"ל (3 כוסות) יין אדום (כגון בורגונדי או פינו נואר)
- 500 מ"ל (2 כוסות) מרק בקר
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כפות שמן זית
- 2 עלי דפנה
- 4 ענפי טימין טרי
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
איך להכין ביף בורגיניון – הוראות מתכון
- בתנור או בסיר עם תחתית כבדה, מבשלים את קוביות הבייקון על אש בינונית עד לפריכות. מוציאים את הבייקון בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד. משאירים את נטיפי הבייקון בסיר.
- מתבלים את קוביות הבקר במלח ופלפל. בקבוצות, צורבים את בשר הבקר בסיר עם נטיפי הבייקון עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים את בשר הבקר מהסיר ומניחים אותו בצד.
- מוסיפים לסיר את הבצל הפרוס, הגזר והשום הטחון. מבשלים אותם על אש בינונית עד שהבצל נעשה שקוף והירקות מתרככים, כ-5 דקות.
- מחזירים את בשר הבקר והבייקון לסיר. מפזרים את הקמח על המרכיבים ומערבבים לציפוי אחיד של הכל.
- יוצקים פנימה את היין האדום ומרק הבקר, תוך ערבוב כדי לטשטש את תחתית הסיר ולגרד חתיכות שחומות. מוסיפים את רסק העגבניות, עלי הדפנה והתימין הטרי. מביאים את התערובת לרתיחה.
- מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לנמוכה. תנו לתבשיל להתבשל בעדינות במשך 2 עד 2.5 שעות או עד שהבשר רך ומתפרק בקלות עם מזלג.
- במחבת נפרדת מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומבשלים עד שהן מזהיבות ושחררו את הלחות שלהן.
- מוסיפים את הפטריות המבושלות לסיר ומבשלים 15 דקות נוספות כדי לאפשר לטעמים להתמזג יחד. מסירים את עלי הדפנה וענפי הטימין.
- טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך.
- מגישים את ביף בורגיניון חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה קצוצה. זה משתלב היטב עם פירה, לחם פריך או אטריות עם חמאה.
ביף בורגיניון מציע מספר יתרונות תזונתיים
- חלבון איכותי מבשר בקר מקדם צמיחה ותיקון שרירים.
- גזר מספק ויטמינים A ו-K, יחד עם סיבים תזונתיים.
- בצל ושום מכילים נוגדי חמצון ותרכובות אנטי דלקתיות התומכות בבריאות הכללית.
- פטריות מציעות מקור טוב למינרלים כמו סלניום ואשלגן, כמו גם ויטמינים B ו-D.
- יין אדום, במידה, מספק נוגדי חמצון, רזברטרול ויתרונות בריאותיים ללב.
- כשהוא מוגש עם דגנים מלאים או תפוחי אדמה, הוא יכול לספק פחמימות מורכבות לאנרגיה מתמשכת.
חלופות מתכון
לאוכלי כשרות או למי שמחפש חלופות, שקול את ההתאמות הבאות
- השתמשו בבשר בקר כשר במקום בבשר בקר רגיל.
- החליפו את הבייקון בתחליף בייקון בקר או הודו כשר.
- ודאו שהיין האדום בו אתם משתמשים הוא בעל הכשר.
טיפים לשיפור המתכון
- השרו את הבשר ביין אדום למשך הלילה לפני הבישול לקבלת טעם משופר.
- השתמש במרק בקר תוצרת בית לטעם עשיר יותר, או בחר אפשרויות דלות נתרן לחלופה בריאה יותר.
- לרוטב סמיך יותר אפשר לערבב עמילן תירס עם מעט מים ולהוסיף לתבשיל לקראת סוף הבישול.
- התנסו עם סוגים שונים של פטריות, כמו קרמיני או פורצ'יני, כדי להוסיף עומק למנה.
- כדי להוסיף נופך של מתיקות, אפשר לשלב כף דבש או פיזור סוכר חום.
- מגישים את התבשיל למחרת כדי שהטעמים יתפתחו.
- אל תמהרו עם תהליך הבישול; נמוך ואיטי הוא המפתח להשגת בשר עדין ותבשיל מלא טעם.
