הסוד הכמוס של דרום אפריקה – בילטונג מושלם שיהפוך אתכם למכורים!
אתם מכירים את זה שאתם באמצע היום, הבטן מקרקרת ואין שום דבר טעים ובריא בהישג יד? זה בדיוק הזמן שבילטונג נכנס לתמונה! הנשנוש הייחודי הזה, שמקורו בדרום אפריקה, הוא בעצם נתחי בשר מיובשים בתיבול עשיר ומלא טעם. אבל תכף תגלו שהוא הרבה יותר מסתם חטיף – זו חוויה קולינרית של ממש. ומה הכי מדהים? שאפשר להכין את זה בקלות גם בבית! מאז שנתקלתי במתכון הזה בטיול שלי בדרום אפריקה, אני פשוט מכורה. בכל פעם שאני מגישה קערה של בילטונג לחברים או למשפחה, כולם פשוט קופצים על זה ומתחננים לעוד. אז בואו ניכנס למטבח ונהפוך את החלום למציאות – מבטיחה לכם שזה ישנה לכם את החיים (או לפחות את ארוחת הצהריים)!
ובכן, כמה זמן ייקח לנו להתמכר לחלוטין?
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן המתנה: 12 שעות +
- זמן ייבוש: 2-6 שעות (תלוי בעובי הבשר) רמת קושי: בינונית עד גבוהה (בעיקר בגלל הבשר) כמות: 1 ק"ג בשר ייתן בערך 20-30 מנות
המצרכים שיהפכו אתכם לאמנים של בילטונג
- 1 ק"ג נתח אנטריקוט או שפיץ טרי איכותי
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף סוכר חום
- 1 כף פלפל שחור גרוס גס
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/2 כפית סודה לשתייה (לא חובה)
רוצים להפוך את הבילטונג לגרסה דיאטטית או טבעונית יותר? יש כמה תחליפים אפשריים:
- השתמשו בנתח בקר רזה יותר כמו סינטה לגרסה דלת שומן.
- החליפו חצי מכמות הבשר בנתח טופו מוצק עבה – ייבוש במייבש מזון ייתן לכם בילטונג טבעוני מפתיע!
- השמיטו את הסוכר והמלח לגמרי או השתמשו בתחליפים דלי נתרן לגרסה מופחתת נתרן.
מפת הדרכים הסודית שלכם לבילטונג אגדי בקלי קלות!
יאללה, הגיע הזמן להיכנס לזה! אל תדאגו, גם אם אתם מתחילים זה לא יהיה סיני בשבילכם. רק תזכרו שהסוד הוא בבשר איכותי ובתיבול נדיב. אז שטפו ידיים, חדדו סכינים והכל יהיה בייף!
- קוצצים את נתח הבשר לרצועות דקות בעובי 1 ס"מ לערך, נגד כיוון הסיבים. חשוב שהחתיכות יהיו אחידות ככל האפשר כדי שיתייבשו בקצב שווה.
- בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי התיבול – מלח, סוכר, פלפל, צ'ילי, כוסברה, שום וסודה לשתייה אם משתמשים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את רצועות הבשר לתערובת התבלינים ומעסים היטב בידיים כדי שהתבלינים יכסו את כל השטח. ממש מועכים ומולחים את הבשר כדי שיספוג את הטעמים.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. ככל שהבשר ישהה יותר במרינדה, ככה הטעם יהיה עמוק ומורכב יותר.
- לאחר התיבול, מסננים את נוזלי המרינדה ומניחים את רצועות הבשר על רשתות ייבוש או על תבנית עם רשת, עם מרווחים קטנים ביניהן.
- מכניסים את הבשר לתנור בחום נמוך מאוד, כ-50-70 מעלות (או למייבש מזון אם יש) ומייבשים למשך 3-6 שעות, עד שהרצועות מתקשות ונעשות גמישות אך לא יבשות לגמרי. כדאי לבדוק כל שעה בערך ולהפוך את הבשר לייבוש אחיד.
- מוציאים את הבילטונג מהתנור/מייבש, נותנים להתקרר לגמרי ואז מאחסנים בצנצנת אטומה או בשקית אטומה. במקרר הוא יחזיק עד חודש, אבל אני מבטיחה לכם שהוא לא ישרוד יותר משבוע טופ!
הבונוס הבריאותי המדהים שיגרום לכם לרצות לנשנש בילטונג כל היום
- בילטונג הוא מקור מעולה לחלבון איכותי ודל שומן, שתומך בבניית השרירים ובשמירה על רקמות הגוף.
- תהליך הייבוש ארוך הטווח מאפשר לבשר לשמור על רוב הוויטמינים והמינרלים החיוניים שלו, כולל ברזל וסלניום.
- העובדה שהוא דל בפחמימות הופכת אותו לנשנוש אידיאלי לשומרי משקל ולאוכלים על בסיס דיאטה קטוגנית או פליאו.
- הוא מכיל פחות מלח ושומן רווי מרוב החטיפים המעובדים בשוק, ולכן מהווה אלטרנטיבה בריאה.
תכלס, זה מושלם – אבל למה לעצור שם? קבלו את שדרוגי הבילטונג האולטימטיביים שלנו!
- חתכו את נתחי הבילטונג לקוביות והוסיפו לסלט ירוק או לסלט פסטה לתוספת חלבון וטעם מעושן-מלוח מעניין.
- פררו בילטונג מעל פיצה או מאפים ותנו להם מימד טעם חדש לגמרי של בשר מיובש.
- הכינו סנדוויץ' בולטונג אפריקאי אותנטי עם איולי שום, חסה ועגבניה על באגט פריך.
- טחנו בילטונג לאבקה דקה והשתמשו כתחליף מלח על תפוחי אדמה אפויים, ירקות קלויים או ביצים.
- הגישו קערית בילטונג כנשנוש לצד בירה קרה או יין אדום לאפריטיף מושלם לפני הארוחה.
כל מה שתמיד רציתם לדעת על בילטונג (ולא העזתם לשאול)
מאיפה בדיוק מגיע בילטונג? בילטונג הוא מאכל מסורתי שמקורו בדרום אפריקה, שם שימש מאז ימי הביניים כשיטה לשימור בשר בעזרת תהליך ייבוש ומליחה. הוא הגיע לשם עם ההולנדים במאה ה-17, וברבות השנים התפתח למגוון של סגנונות אזוריים עם תיבול ייחודי. היום הוא נחשב למעדן לאומי שמזוהה עם דרום אפריקה, אבל אהוד בכל העולם.
איך אוכלים את זה בכלל? פשוט תחזיקו את קצה אחד של רצועת הבילטונג ותמשכו בשיניים את הצד השני! ככה חותכים את הבשר לפיסות קטנות שאפשר ללעוס בכיף. אפשר לקרוע ביד לגודל של ביס בודד, או לחתוך בסכין למקלות דקים יותר. אין דרך לא נכונה לאכול בילטונג, כל מה שנותר לאדם זה ליהנות!
יש סוגים או טעמים שונים של בילטונג? מי שמכיר, יודע שיש המון וריאציות לבילטונג! יש מתכונים מתובלים מאוד עם אפריקנס, קוריאנדר וצ'ילי, ויש מתכונים עדינים יותר עם דבש, כמון ועשבי תיבול. ישנם גם סוגים שונים של בשר – בקר הוא הנפוץ ביותר, אבל משתמשים גם בבשר אנטילופה מקומית, פרות וכבשים. כל אזור שם את ה-Twist שלו על בילטונג!
האם בילטונג זה כמו ג'רקי בשר? לא בדיוק, אבל הם בהחלט בני דודים רחוקים! שניהם נחשבים למוצרי בשר מיובש, אבל בילטונג נוטה להיות עבה ולח יותר, בעוד ג'רקי דק ויבש יותר. מבחינת טעם, בילטונג בדרך כלל פחות מתוק ויותר מלוח ומתובל, בזכות השיטה הדרום אפריקאית המסורתית שמשתמשת בהרבה תבלינים אפריקאיים. אבל ברור שתלוי במתכון.
למה חשוב לחתוך את הבשר נגד כיוון הסיבים? כי זה משפיע ישירות על המרקם הסופי של הבילטונג! חיתוך נגד כיוון סיבי השריר נותן לנו רצועות בשר שקל יותר ללעוס ולאכול. אם נחתוך עם הסיבים, הבילטונג יכול לצאת סיבי, אלסטי ויותר מדי קשה לנגיסה. אף אחד לא אוהב לעבוד קשה מדי בשביל חטיף, אז בואו נשים לו קל!
האם אפשר לעשות את זה עם בשר לבן כמו עוף או הודו? טכנית כן, אבל לא ממש נהוג. בשר לבן בדרך כלל רזה ורך מדי כדי לעבור תהליך ייבוש ארוך, והטעם שלו פחות מתאים לתיבול של בילטונג. אם תתעקשו, מומלץ לבחור בנתחים שמנמנים יותר כמו שוקיים או עם עור. אבל במבחן התוצאה, אתם עלולים להתאכזב מהמרקם והעוצמה של בילטונג מעוף. ועדיף להשאיר את הסגנון הזה לבקר.
