שלום חברים יקרים, מה שלומכם? היום אני רוצה לקחת אתכם למסע קולינרי קסום ישר אל הסמטאות התוססות של עיראק, עם מתכון אותנטי ועתיר טעמים שישאיר אתכם עם טעם של עוד ועוד! מדובר בפאסוליה ברוטב עגבניות עשיר עם בשר מפורק ותבלינים ארומטיים שמבשלים במשך שעות ארוכות, עד שהופכים לנזיד סמיך שסופח את כל הטעמים ומתערבב בצורה מושלמת עם אורז לבן או לחם טרי. אוכל מנחם שכזה מזכיר לי תמיד את ארוחות יום שישי במשפחה, כשהיינו מסבים כולנו סביב השולחן ונהנים מהבישולים של סבתא…
אבל לפני שנצלול אל המתכון עצמו, בואו ניקח רגע כדי להעריך את המורשת העשירה של המטבח העיראקי. אין ספק שמדובר באחד המטבחים העתיקים והמגוונים ביותר במזרח התיכון, עם שילוב מרתק של השפעות מסופוטמיות, פרסיות, טורקיות וערביות. הלוביה או הפאסוליה, למשל, הגיעה כנראה מאמריקה אבל הפכה עם השנים למרכיב מרכזי ואהוב בתבשילים עיראקיים רבים בזכות הערך התזונתי הגבוה והיכולת לספוח טעמים מעולים. המנה הזאת קרויה בערבית "פאסוליה בי לחם" או "לוביה בי לחם" שפירושו "פאסוליה עם בשר", והיא קיימת בגרסאות שונות ברחבי המדינה, כשלכל עיר ואזור יש את הטעם המיוחד שלהם.
הגרסה שאני מביא לכם היום מבוססת על מתכון עתיק שעובר במשפחה שלי כבר דורות, עם טוויסט אישי קטן שלי. אבא שלי תמיד סיפר שזה היה המאכל האהוב על סבא שלו, וכולם היו מתבדחים שהוא יכול לסיים סיר שלם לבד עם הרבה לחם! אני זוכר שכילד לא הבנתי את ההתלהבות מהשעועית הפשוטה הזאת, אבל ככל שהתבגרתי פשוט התאהבתי בה. משהו בשילוב של המרקמים, מתיקות העגבניות, עומק התבלינים ורכות הבשר פשוט מושלם ומרגיע. היום כבר אין ספק שזה אחד המאכלים האהובים עלי בעולם, והילדים שלי פשוט מתים עליו! אז בואו נתחיל להכין קצת קסם בסיר…
זמן הכנה:
- הכנת הלוביה והרוטב: כ-20 דקות
- בישול על אש נמוכה: לפחות שעתיים, רצוי שלוש לתוצאה מושלמת
- סה"כ זמן מהתחלה ועד הגשה: כ-3 שעות
כמות: מספיק ל-6-8 סועדים רעבים רמת קושי: קלה, דורשת בעיקר סבלנות והרבה אהבה…
רכיבים נדרשים להכנת פאסוליה עיראקית עם בשר
- 500 גרם שעועית לבנה יבשה (או 2 קופסאות שעועית מבושלת מסוננת)
- 750 גרם בשר בקר לתבשיל חתוך לקוביות (מומלץ צלי כתף או שריר)
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (2 קופסאות שימורים)
- 2-3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
- 1 כפית כורכום טחון
- 1 כפית בהרט (תערובת תבלינים עיראקית) או גרם מסאלה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 4 כוסות מים רותחים
- 2 כפות שמן צמחי לטיגון
אם אין לכם גישה לשעועית יבשה או שאתם ממהרים במיוחד, אפשר בהחלט להשתמש בשימורי פאסוליה לבנה, פשוט הקפידו לסנן אותם היטב לפני הבישול. ניתן גם להחליף חלק מהבשר או להשמיט אותו לגמרי ולשלב אפונה ירוקה או חומוס למנה צמחונית יותר. במידה ורוצים להפוך את התבשיל לפרווה ודל שומן, החליפו את הבשר בפרוסות חצילים מטוגנות שיתפרקו לרכות במהלך הבישול.
אופן הכנת הפאסוליה העיראקית צעד אחר צעד
טוב חברים, עכשיו כשכל המצרכים מוכנים לנו אפשר להתחיל בתהליך המדיטטיבי של הבישול. אתם עומדים ליצור פלא קולינרי שיחבר אתכם למורשת של דורות, ובסופו תזכו במנה שתזין לא רק את הבטן אלא גם את הנשמה. אז תנו לאהבה שלכם לאוכל לנהל את ההצגה, והכל יהיה בסדר!
- אם משתמשים בשעועית יבשה – משרים אותה במים קרים למשך הלילה. מסננים ושוטפים היטב לפני השימוש. אם השעועית מבושלת, פשוט מסננים ומעבירים לקערה.
- מחממים שמן במחבת עמוקה או בסיר כבד, ומטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שמזהיבות. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
- באותה מחבת מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שמתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים דקה נוספת.
- מוסיפים למחבת את התבלינים – כורכום, בהרט או גרם מסאלה, מלח ופלפל שחור. קולים תוך כדי ערבוב כדקה עד שמשחררים ריח מטריף.
- יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית כ-5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- מחזירים את קוביות הבשר לסיר ומוסיפים את השעועית המסוננת ואת תפוחי האדמה. מערבבים הכל יחד עדינות.
- שופכים פנימה את המים הרותחים, מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים-שלוש, עד שהבשר והשעועית רכים ונימוחים והמרק סמיך. במהלך הבישול מוסיפים מים רותחים לפי הצורך אם המרק מצטמצם יותר מדי.
- טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול לפי הטעם (מלח, פלפל או מעט בהרט נוסף). מוזגים לקערות הגשה עמוקות ומגישים עם אורז לבן או עם לחם טרי. בתיאבון!
היתרונות התזונתיים של פאסוליה עם בשר בסגנון עיראק
- שעועית לבנה היא אחד ממקורות החלבון הטובים ביותר מהצומח, ומכילה גם הרבה ברזל וסיבים תזונתיים.
- בשר בקר מספק חלבון מלא, ברזל המי, אבץ וויטמינים חיוניים מקבוצה B כמו B12.
- עגבניות עשירות בליקופן – נוגד חמצון רב עוצמה שתורם לבריאות הלב ומונע נזקי חמצון בגוף.
- כורכום נחשב לסופר פוד בזכות הכמות העצומה של נוגדי דלקת וחומרים אנטי סרטניים שיש בו.
- תפוחי אדמה מכילים הרבה ויטמין C, אשלגן וקומפלקס ויטמיני B שתומכים בתפקוד מערכת העצבים.
רעיונות לתוספות ושדרוגים אפשריים:
- פזרו מעל התבשיל עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים להנגשת טעמים וצבע.
- הגישו לצד קערית של לאבנה (יוגורט עזים סמיך) עם שמן זית ונענע למריחה על הלחם.
- הוסיפו לרוטב כפית פפריקה מתוקה או מעושנת לריכוז צבע וטעם מעניין.
- אפשר לשלב בתבשיל גם ירקות שורש כמו בטטה, דלורית או שורש פטרוזיליה חתוכים.
- בגרסה פיקנטית יותר אפשר להחליף חלק מהכורכום באבקת צ'ילי או בכמה שלפים חריפים טריים.
שאלות ותשובות על המתכון לפאסוליה עיראקית מנחמת במיוחד
למה חשוב להשרות את השעועית היבשה כל הלילה לפני הבישול? הספיגה במים גורמת לקליפה הקשה של השעועית להתרכך ומאיצה את זמן הבישול שלה. בנוסף, זה מפחית את כמות מעכבי העיכול שקיימים בקטנית היבשה ומונע תופעות לוואי כמו גזים.
אפשר להמיר את הבשר בעוף או הודו בריא יותר? בהחלט, במיוחד אם משתמשים בשוקיים או ירכיים עם עור שיתפרקו יפה בבישול הארוך. פשוט שימו לב שבשר לבן דורש קצת פחות זמן מבשר בקר אז תבדקו אחרי שעה וחצי בערך.
מה עושים אם יש לי רק עגבניות טריות ולא קופסת שימורים? אין בעיה בכלל, פשוט חתכו אותן לקוביות או מעכו בבלנדר לרסק גס. ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט יותר נוזלים במהלך הבישול כי לשימורים יש יותר מיץ.
התבשיל שלי דליל מדי בסוף, איך אפשר להסמיך אותו? אם יש לכם עוד קצת זמן, פשוט הורידו את המכסה והמשיכו לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים לסמיכות הרצויה. לחלופין, ערבבו בכוס מעט קורנפלור או אבקת אורז עם מים קרים ושפכו בזרם דק לסיר תוך כדי ערבוב.
האם התבשיל הזה מתאים גם לילדים קטנים או תינוקות? ללא ספק! הפאסוליה רכה ונימוחה בפה והיא מקור מעולה לברזל וחלבון שכל כך נחוצים לגדילה. פשוט תשמרו קצת בצד לפני הוספת התבלינים החריפים ותרסקו עם מזלג לעשות מחית.
אני לא מצליח להשיג בהרט או גרם מסאלה, במה אפשר להחליף? אל תדאגו, זה לא מרכיב חובה. במקום זה אפשר להשתמש בתערובת קארי הודית, ראס אל חנות או אפילו קצת אבקת מרק עוף עם כורכום וכמון. העיקר לשמור על האיזון בין המתקתקות לארומטיות של התבלינים.
המתכון נשמע די כבד וקלורי, יש דרך להקל אותו קצת? תמיד אפשר להפחית את כמות השמן לטיגון או להחליף אותו בתרסיס שמן. כמו כן, בחרו בחלקי בשר רזים יותר כמו סינטה והסירו עודפי שומן לפני הבישול. ואל תשכחו – מנה אחת מאוזנת במסגרת תפריט מגוון לא תזיק לאף אחד.
כמה זמן אפשר לשמור את השאריות במקרר ואיך מחממים? במיכל אטום היטב זה יחזיק עד 4 ימים בקירור. לחימום פשוט העבירו לסיר או מחבת עם מעט מים והביאו לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב. אם יש לכם הרבה שאריות, הקפיאו בקופסאות נפרדות עד חודש וחממו כרגיל.
יש רעיונות למה להגיש את הפאסוליה הזאת חוץ מאורז? אוי כמה שיש! קודם כל, לחמים – פיתות, לחמניות, חיתה או אפילו באגט פריך. גם פולנטה רכה, קוסקוס, בורגול או כל דגן אחר שסופח טעמים יעבוד נהדר. ואל תוותרו על סלט ירקות גדול ורענן לצד, הוא משלים את זה בצורה מושלמת.
וואו, אני לא מאמין כמה שדיברנו על המתכון הזה, התרגשתי ממש! אבל זה מראה כמה החוויות והטעמים האלה יקרים ללב שלי וכמה שמחתי לחלוק אותם איתכם. אני מקווה שהצלחתי להעביר ולו במעט את האהבה והכיף שיש בלהכין ולאכול את הפאסוליה המושלמת הזאת.
זה לגמרי לא עוד סתם תבשיל שגרתי, יש פה שילוב מנצח של טעמים וזיכרונות שיוצרים חוויה ייחודית. אני זוכר איך כל ביס גרם לי להרגיש כאילו אני שוב ילד קטן במטבח של סבתא, נמס מאושר על צלחת מלאה. או איך הארומה המשגעת הייתה עוטפת את כל הבית ומושכת את כל השכנים, כי אי אפשר היה לעמוד בפיתוי!
אז עכשיו הכדור אצלכם חברים. קחו את המתכון הזה ותנו לו את הנגיעה האישית שלכם, תתאימו אותו למה שמשפחה שלכם אוהבת ויש לכם בבית. העיקר שתיהנו מכל רגע של התהליך המופלא הזה, כי ככה נולד אוכל אמיתי שמחבר אנשים.
אני אשמח כל כך לשמוע איך יצא לכם ומה חשבתם, אז אל תשכחו לחזור ולשתף אותי כאן למטה. ותעשו לי טובה – תפיצו את הבשורה ותזמינו חברים לאכול יחד סביב שולחן אחד גדול, כי ככה זה הכי טעים. פאסוליה עיראקית זה הרבה יותר מאוכל, זאת סיבה למסיבה!
אז תתחילו לבשל, לחגוג, לאהוב. אני אחכה פה כדי להתעדכן בחוויות המדהימות שלכם. כי אין כמו אוכל טוב כדי לאחד את כולנו יחד.
