בישול בשר בסיר לחץ

מתכון זה לבישול בשר בסיר לחץ הוא דרך רב-תכליתית ויעילה להכנת מנות בשר נימוחות ועסיסיות.

בישול בלחץ קיים כבר מאות שנים והוא ידוע ביכולתו לנעול טעמים תוך צמצום זמן הבישול.

בישול בלחץ שפותח במקור במאה ה-17 על ידי הפיזיקאי הצרפתי דניס פאפין, הפך לשיטה פופולרית ברחבי העולם בשל הנוחות והתוצאות יוצאות הדופן.

• כמות: 6 מנות
• זמן הכנה: כ-15 דקות
• זמן בישול: 30 דקות (עשוי להשתנות בהתאם לסוג ועובי הבשר)
• רמת קושי: קלה

10 סיבות למה שאנשים צריכים לנסות בישול בשר בסיר לחץ

1. חיסכון בזמן: בישול בלחץ מקצר משמעותית את זמן הבישול בהשוואה לשיטות המסורתיות, ומאפשר ליהנות ממנות בשר טעימות ונימוחות בשבריר מהזמן.
2. טעמים משופרים: הסביבה האטומה של סיר הלחץ עוזרת לטעמים להתעצם, וכתוצאה מכך מנות בשריות עשירות וארומטיות.
3. בשר רך ועסיסי: סביבת הלחץ הגבוה בסיר מסייעת בפירוק סיבים קשים בבשר, וכתוצאה מכך אנו מקבלים בשר רך ועסיסי. 
4. מתאימה לבישול נתחי בשר שונים: ניתן להכין בשיטה זו מגוון רחב של מנות בשריות, החל מתבשילים ותבשילים ועד צלי וקארי.
5. שימור חומרים מזינים: בישול בלחץ משמר יותר חומרים מזינים בהשוואה לשיטות בישול אחרות, ומבטיח שאתם מקבלים את היתרונות התזונתיים המקסימליים מהארוחה שלכם.
6. חסכוניים באנרגיה: סירי לחץ דורשים פחות אנרגיה בהשוואה לשיטות בישול קונבנציונליות, מה שהופך אותם לבחירה ידידותית לסביבה.
7. חסכוני: סביבת הלחץ הגבוה מאפשרת לכם להשתמש בנתחי בשר קשים וזולים יותר, והופכת אותם לארוחות טעימות.
8. ניקוי קל: כאשר סיר הלחץ עושה את רוב העבודה, יהיו לכם פחות סירים ומחבתות לנקות לאחר מכן.
9. בישול בסיר אחד: מתכונים רבים של סיר לחץ הם פלאי סיר אחד, כלומר פחות כלים לשטוף ופחות זמן לבלות במטבח.
10. ידידותי למתחילים: השימוש בסיר לחץ הוא פשוט יחסית, מה שהופך אותו לאופציה מצוינת עבור בשלנים מתחילים המעוניינים להתנסות במנות בשר.

איך לבשל בשר בסיר לחץ

• 1.5 ק"ג בשר לבחירתכם (בשר בקר, חזיר, עוף, כבש)
• 2 בצלים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 2 כפות שמן בישול
• 1 כוס ציר בקר או עוף
• 1 כוס יין אדום (לא חובה)
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 כפית פפריקה
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות בישול בשר בסיר לחץ

1. מכינים את הבשר: חותכים את כל עודפי השומן מהבשר וחותכים אותו לחתיכות בגודל ביס, במידת הצורך.
2. מטגנים את הארומטיות: מכוונים את סיר הלחץ למצב הקפצה ומחממים את שמן הבישול. מוסיפים את הבצל, השום, הגזר והסלרי ומאדים 3-4 דקות עד שהם מתחילים להתרכך.
3. משחימים את הבשר: מוסיפים את הבשר לסיר הלחץ ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא משחים בצורה אחידה מכל הצדדים.
4. מוסיפים את שאר החומרים: יוצקים את ציר הבקר או העוף והיין האדום (אם משתמשים). מוסיפים את עלי הדפנה, הטימין היבש, הפפריקה, המלח והפלפל. מערבבים היטב לאיחוד.
5. מבשלים את הבשר בלחץ: הצמדו את המכסה לסיר הלחץ וקבעו את זמן הבישול לפי סוג הבשר והרכות הרצויה. לבשר בקר או חזיר, מבשלים בלחץ גבוה במשך 30 דקות. עבור עוף או טלה, מבשלים 20 דקות. כוונו את זמן הבישול לפי עובי נתח הבשר.
6. שחרור טבעי או שחרור מהיר: לאחר סיום זמן הבישול, ניתן לבחור בין שחרור טבעי או שחרור מהיר. שחרור טבעי כרוך במתן אפשרות ללחץ לרדת באופן טבעי, מה שלוקח זמן רב יותר אך עוזר לשמר את רכות הבשר. שחרור מהיר כרוך בשחרור זהיר של הלחץ באופן ידני באמצעות שסתום הלחץ.
7. מגישים ונהנים: פתחו את סיר הלחץ לאחר שחרור הלחץ במלואו. מוציאים את עלי הדפנה וטועמים מהמנה, מתקנים תיבול במידת הצורך. הגישו את הבשר חם עם תוספות לבחירתכם, כמו פירה, אורז או ירקות.

יתרונות תזונתיים

• בישול בלחץ עוזר לשמור על יותר חומרים מזינים בהשוואה לשיטות בישול מסורתיות. 
• סביבת הלחץ הגבוה מסייעת לשמר ויטמינים, מינרלים וטעמים בבשר, מה שהופך אותו לבחירה מזינה. 
• בנוסף, שימוש בנתחי בשר רזים וקיצוץ שומן עודף לפני הבישול מפחית את תכולת השומן הכוללת של המנה.

חלופות כשרות 

למנה כשרה הקפידו להשתמש אך ורק בבשר כשר ובמרכיבים בעלי תעודת כשרות. 

טיפים לשיפור המתכון ושיטות הבישול 

1. התנסו בטעמים: אתם מוזמנים להתאים אישית את התבלינים ועשבי התיבול לפי העדפתכם. שיקלו להוסיף אבקת רוזמרין, כמון או צ'ילי כדי לשפר את פרופיל הטעם.
2. השחמת הבשר: לשיפור הטעם, שיקלו להשחים את הבשר במנות ולא בבת אחת. זה ייתן לבשר מראה חיצוני מקורמל ויפה.
3. מכסים את הסיר: לאחר השחמת הבשר והירקות, מכסים את סיר הלחץ על ידי הוספת כף מרק או יין ומגרדים כל חתיכות שחומות מלמטה. זה ישפר את הטעמים של המנה.
4. עיבוי הרוטב: אם אתם רוצים רוטב סמיך יותר, ערבבו 1-2 כפות עמילן תירס עם מים קרים וערבבו אותו לתוך תערובת הבשר לפני בישול בלחץ. כך ייווצר רוטב עשיר וקטיפתי.
5. קישוט המנה: מפזרים עשבי תיבול טריים, כמו פטרוזיליה או טימין, על המנה לפני ההגשה כדי להוסיף תוספת של צבע ורעננות. בנוסף, ניתן להגיש את הבשר על מצע פירה אוורירי או לצד ירקות מאודים כדי ליצור צלחת מושכת חזותית.

הוראות יצרן: זיכרו, תמיד עקבו אחר הוראות היצרן עבור דגם סיר הלחץ הספציפי שלכם כדי להבטיח בישול בטוח ויעיל.