דנבר סטייק (דנבר קאט) מושלם בנינג'ה גריל הוא שילוב של נתח בשר איכותי ועסיסי עם טכניקת בישול מתקדמת שמוציאה ממנו את המיטב. יש משהו מרגש ומפתה בגרסה הביתית הזו של מנה שבדרך כלל פוגשים רק במסעדות שף יוקרתיות. בכל ביס מרגישים את המרקם העדין של הבשר שמפוזר ברבדים דקיקים של שומן, ואת הטעם העמוק שמקבל ממגע מהיר עם להבות אדירות. מה שאני אוהב במיוחד בשיטת הצלייה בנינג'ה גריל הוא היכולת לשלוט בדיוק בדרגת העשייה, במעטפת הקריספית ובעסיסיות הבשר. מהניסיון שלי למדתי שהסוד הוא בהקפדה על איכות הנתח, בשליטה בחום ובזמני הבישול ובמתן זמן מנוחה לסטייק לאחר הצלייה. אין ספק שהתוצאה הסופית מרשימה בטירוף ותגרום לאורחים שלכם להתלהב בכל פעם מחדש.
זמן הכנת הסטייק בנינג'ה גריל נע בין 20-30 דקות סך הכל, כולל חימום המכשיר והמנוחה של הבשר לאחר הצלייה. המתכון מתאים ל-2-4 סועדים, תלוי בגודל הנתחים ובתיאבון. מדובר בתהליך די פשוט וקצר (ברמת קושי נמוכה עד בינונית) שדורש בעיקר מעקב צמוד אחר זמני הבישול והמצב.
הרכיבים הדרושים כדי להתחיל לעבוד
הנה רשימת המצרכים שתצטרכו כדי להכין סטייק דנבר מנצח שיתפוס את העין והחך:
- 2 נתחי דנבר סטייק במשקל 300-500 גרם כל אחד ובעובי 2-3 ס"מ
- 2 כפות שמן זית או שמן קנולה לברוש
- מלח ים גס ופלפל שחור טרי גרוס
- 2 כפות חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 שיני שום קלופות ומעוכות
- 2-3 ענפי טימין או רוזמרין טריים
שימו לב שזהו בסיס פשוט ונקי שניתן לשנות ולהתאים אותו למגוון טעמים:
- ניתן להוסיף למרינדה מעט רוטב וורצ'סטר, קונייק או רוטב סויה לתוספת מליחות ועומק.
- הציפוי לסטייק יכול להכיל גם פפריקה מתוקה או מעושנת, צ'ילי, קימל, אורגנו ועוד.
- שילוב של מעט דבש או סירופ מייפל יקנה מתיקות עדינה וקראנצ'יות שתשתלב נהדר עם טעמי העישון והקרמליזציה.
- המריחה הסופית של קוביות החמאה תהיה עוד יותר טעימה עם תוספת של זעתר, רוזמרין או שום קונפי.
- אפשר להשתמש בנתחי פילה או אנטריקוט במקום נתח דנבר לפי הזמינות וההעדפה.
שלבי ההכנה לביצוע סטייק משובח בתוך כמה דקות
אז יש לנו את כל הרכיבים והציוד הדרוש בהישג יד, עכשיו ניגש לחלק המהנה – הבישול עצמו:
- מחממים את הנינג'ה גריל לחום גבוה (240°C) ומשמנים קלות את הרשת באמצעות מברשת גריל.
- מייבשים היטב את נתחי הדנבר בעזרת מגבות נייר לספיגת עודפי נוזלים.
- משפשפים את שני צדי הנתחים בכף שמן זית או קנולה ומפזרים ביד נדיבה מלח גס ופלפל שחור טרי.
- מניחים את הנתחים על הרשת החמה ומבשלים כ-4 דקות מכל צד לסטייק מדיום, או מתאימים את הזמן לדרגת העשייה הרצויה לכם.
- מוסיפים את קוביות החמאה ושיני השום מעל הנתחים ומניחים כמה ענפי טימין סביב. סוגרים את המכסה ומעשנים לעוד דקה.
- מעבירים את הסטייקים לצלחת הגשה ומכסים ברפיון ברדיד אלומיניום. משאירים לנוח כ-5 דקות לפני חיתוך והגשה.
- פורסים את הנתחים לרצועות אלכסוניות בעובי 1 ס"מ והוגשים מיידית עם הרוטב והמיצים שנוצרו בבישול.
- מקשטים בשאריות הטימין, בפלחי לימון ובמלח ים נוסף לפי הטעם. מומלץ לצרף תוספת מתאימה להשלמת הארוחה.
ערכים בריאותיים שאולי יפתיעו אתכם
דנבר סטייק על האש נחשב לרוב למנת שף מפנקת ועתירת קלוריות, אבל האמת שהוא טומן בחובו כמה יתרונות תזונתיים:
- חלבון מלא ואיכותי שתורם לשמירה על מסת השריר, לתיקון רקמות ולתחושת שובע ממושכת.
- ברזל המי (הם) בכמות גבוהה שחיוני להתפתחות תאי דם אדומים, לחמצון תקין ולמניעת אנמיה.
- אבץ החשוב לשיקום רקמות העור והשיער, לבניית חיסון ולפעילות תקינה של בלוטת הערמונית.
- ויטמינים מקבוצה B (בעיקר B12) התורמים לתפקוד מערכת העצבים, לזיכרון ולריכוז ולהפקת אנרגיה בגוף.
- שומן רווי בכמות מתונה שחיוני להתפתחות הורמונלית תקינה ולבנית קרומי התאים בגוף.
- חומצות שומן מסוג אומגה 3 ואומגה 6 שיכולות לתרום לבריאות הלב במינון המתאים.
- כמובן שכל אלו מומלצים לצריכה מאוזנת יחד עם ירקות, פירות ודגנים מלאים כחלק מתזונה מגוונת ועשירה.
טיפים להגשה ושילובים מנצחים
עכשיו כשיש לכם בידיים מנה מדהימה, אפשר לקחת אותה לכיוונים חדשים ומרגשים עם כמה שדרוגים פשוטים:
- הכינו כוסות של רוטב ברנז' משאלוטים מקורמלים, ציר בקר, יין אדום ומעט חמאה – אין דבר שעומד בפני השילוב הזה.
- לחובבי האסייתי מומלץ להגיש את הסטייק ברוטב טריאקי סמיך ומבריק שמכינים מסויה, מירין, סוכר וג'ינג'ר טרי.
- צרו גרסה דרום אמריקאית עם צ'ימיצ'ורי ביתי וקערת אורז שחור או קרם תירס צהוב מתובל בצ'ילי וכוסברה.
- שלבו ירקות שורש צלויים כמו בטטה, סלק, פסטרנק וברוקוליני כתוספת בריאה ומרשימה לצד הסטייק.
- אל תשכחו את הפחמימות! אפשר ללכת על תפוחי אדמה מדורה בנייר כסף, טוסטים שום או פולנטה רכה מוקרמת בגבינה.
- חתכו את נתחי הסטייק לקוביות ופזרו על סלט שוקה, רוקט או קינואה עם עגבניות שרי, פטה מפוררת ובצל סגול.
- הכינו קערית מיונז שום ביתי או קרם פרש מתובל כמטבל קר לפרוסות הסטייק החמימות.
- צרפו לצד הבשר ירקות מוחמצים כמו מלפפונים, כרוב אדום, פלפלים חריפים או גזר לחמיצות עדינה.
שאלות ותשובות שיעזרו לכם להפוך למאסטר שף של מנה זו
האם חובה להמתין עם פתיחת מכסה הגריל או שמותר להציץ מדי פעם?
רצוי שלא לפתוח את המכסה לעתים קרובות מדי כדי לא לאבד את החום והעשן בפנים. בדקו את מצב העשייה פעם אחת או פעמיים בלבד.
מה קורה אם הבשר נדבק לרשת ולא משתחרר בקלות?
סימן שכנראה המשטח לא היה חם או משומן מספיק. נסו להרים בעדינות עם מרית מתכת ואם לא הולך, תנו לצלות עוד דקה לפני ניסיון נוסף.
לכמה זמן אפשר לשמור את הסטייק לאחר הצלייה?
במקרר ובקופסה אטומה זה יחזיק מעמד יומיים נוספים, אבל בגלל העדינות של הסטייק מומלץ לאכול טרי.
האם זה בסדר להפשיר את הבשר במיקרוגל אם שכחתי להוציא אותו מראש?
עדיף שלא, כי המיקרוגל עלול לבשל את הבשר בכתמים. הדרך הכי בטוחה היא להפשיר במקרר כמה שעות מראש או מתחת למים קרים זורמים.
האם ניתן להחליף את הנינג'ה גריל בגריל חשמלי או גריל פחמים רגיל?
ניתן, כמובן שהתוצאה לא תהיה זהה אבל עדיין טעימה מאוד. התאימו את זמני הצלייה ועוצמת החום לסוג הגריל שיש לכם.
כמה כדאי להשרות או לתבל את הסטייקים מראש?
אם יש לכם זמן, כדאי לתבל את הבשר בנדיבות ולתת לו לנוח במקרר לפחות שעה ועד 3 שעות לחדירת הטעמים, אבל לא הכרחי.
איזה יין יתאים להגשה לצד הסטייק על האש?
הייתי ממליץ על יין אדום עוצמתי ומלא גוף כמו קברנה סוביניון, מלבק או סירה שיעמוד בגאון מול הטעמים של הבשר המעושן.
האם אפשר להכין כמות גדולה יותר לאירוח על אותו גריל?
אם יש לכם גריל גדול מספיק ואתם מקפידים לא לצופף את נתחי הבשר יתר על המידה, ניתן להכפיל את הכמויות. רק היו ערניים לגבי זמני הבישול.
מה הטמפרטורה הפנימית האידיאלית לסטייק?
לפי הסטנדרט המקובל, מומלץ להגיע לטמפרטורה של כ-55°C במרכז הסטייק לעשייה מדיום-רייר, כ-60°C למדיום וכ-70°C לוול דן.
בהצלחה!
