מתכון אונטריב מפורק בתנור [מעדן שנמס בפה!]

איך מכינים אונטריב מפורק בתנור? השאלה של איך להכין אונטריב מפורק עולה לא מעט מכם ולכן החלטנו לשתף אתכם במתכון לאונטריב מפורק טעים במיוחד! 

אונטריב מפורק היא מנה מענגת ומנחמת המציגה את הטעמים העשירים והרכות של אונטריב. המתכון הזה הופך חתך צנוע של בקר ליצירת מופת שנמסה בפה. אונטריב שנצלה בתנור מתבשל באיטיות עד שהוא מתפרק בקלות, וכתוצאה מכך מנה עדינה, טעימה ומושלמת לכל אירוע.

המקורות של אונטריב מפורק: ניתן לאתר את מקורותיו של אונטריב מפורק לטכניקות בישול איטי מסורתיות המשמשות דורות של בשלנים ושפים ביתיים.

המתכון פותח כדי להפיק את המרב מנתחי בקר קשים, כמו אונטריב מפורק, על ידי שימוש בחום איטי ולח כדי לפרק את רקמות החיבור ולהפוך את מזלג הבשר לרך. שיטה זו השתכללה עם הזמן ליצירת מנה טעימה ומשביעה כאחד.

מתכון אונטריב מפורק – כדאי לדעת:

• תשואה: מתכון זה משרת 6-8 אנשים.
• זמן הכנה: כ-20 דקות.
• זמן בישול: 3-4 שעות.
• רמת קושי: קלה.

רכיבים להכנת אונטריב מפורק

• צלי אונטריב 1.5 ק"ג, קצוץ מעודפי שומן
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים, פרוסים לעיגולים
• 2 גבעולי סלרי, פרוסים
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה, לתוספת עישון)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מרק בקר
• חצי כוס יין אדום (החליפו בציר בקר נוסף אם תרצה)
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

איך להכין את המנה צעד אחד צעד

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. מייבשים את האונטריב בנייר סופג ומתבלים אותו בנדיבות במלח ופלפל שחור.
3. מחממים את שמן הזית בתנור הולנדי גדול ועמיד בתנור או במחבת עמוקה ועמידה בתנור על אש בינונית-גבוהה.
4. צורבים את האונטריב מכל הצדדים עד שהוא מפתח קרום חום זהוב. שלב זה משפר את הטעם והמרקם של הבשר. מוציאים את הצלי מהסיר ומניחים אותו בצד.
5. לאותו סיר מוסיפים את הבצל הפרוס, השום הטחון, הגזר והסלרי. מטגנים אותם כמה דקות עד שהם מתרככים מעט.
6. מוסיפים לסיר את עלי הדפנה, הטימין היבש, הפפריקה והפפריקה המעושנת (אם משתמשים). מערבבים היטב כדי לצפות את הירקות בתבלינים.
7. מחזירים את אונטריב הצרוב לסיר, מקננים אותו בין הירקות.
8. יוצקים את מרק הבקר והיין האדום (או ציר בקר נוסף) על הצלי והירקות. הנוזל צריך להגיע בערך באמצע דפנות הצלי. אם צריך, מוסיפים עוד מרק או מים.
9. מכסים את הסיר במכסה הדוק ומעבירים לתנור שחומם מראש.
10. אפשרו לצלי האונטריב להתבשל ללא הפרעה במשך 3 עד 4 שעות או עד שהבשר מתפרק בקלות בעזרת מזלג. מבססים את הצלי בנוזל הבישול כל שעה כדי לשמור עליו לח וטעים.
11. לאחר שהבשר רך ומתפורר לחלוטין, מוציאים את הסיר מהתנור.
12. בעזרת שני מזלגות, קורצים את הבשר לחתיכות קטנות יותר, מערבבים אותו עם הירקות ונוזל הבישול.
13. מתקנים את התיבול לפי הטעם, אם צריך. מגישים את האונטריב המפורק מעוטר בפטרוזיליה טרייה.

סיבות לנסות מתכון לאונטריב מפורק

• טעם שאין לעמוד בפניו: אונטריב מפורק עמוס בטעמים עשירים ומלוחים המתפתחים בתהליך הבישול האיטי.
• ידידותי לתקציב: אונטריב הוא נתח בקר במחיר סביר, מה שהופך את המתכון הזה לבחירה חסכונית.
• הכנה קלה: המנה אמנם דורשת זמן בישול ארוך, אבל ההכנה עצמה פשוטה ונוחה.
• צדדיות: ניתן להגיש אונטריב מפורק בדרכים שונות, כמו מעל פירה תפוחי אדמה, בכריכים, או כמילוי לטאקו או עטיפות.
• להאכיל קהל: מתכון זה אידיאלי עבור התכנסויות וארוחות ערב משפחתיות מכיוון שהוא מניב מנות מרובות.
• עשיר בחומרים מזינים: אונטריב  מכיל חומרים מזינים חיוניים, כולל חלבון, ברזל ואבץ.
• אוכל מנחם: הבשר הרך והטעים בשילוב עם עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים הופכים את המנה הזו להתגלמות של אוכל מנחם.
• פוטנציאל שאריות: שאריות אונטריב מפורק ניתנות לשימוש מחדש למנות טעימות כמו תבשיל בקר או פאי בקר.
• מצגת מרשימה: הבשר המפורק להפליא והרוטב העשיר יוצרים מרכז מושך את העין לארוחה שלך.
• חקר קולינרי: לנסות שיטות בישול חדשות ולהפוך נתחי בשר קשים לתענוגות קולינריים היא חוויה מתגמלת ומלמדת.

חלופות מתכון לאונטריב מפורק

לאוכלי כשרות או לבעלי הגבלות תזונתיות, שקול את החלופות הבאות:

• השתמשו בצלי בקר עם תעודת כשרות.
• ודא שכל המרכיבים המשמשים כשרים.
• החליפו יין אדום בציר בקר נוסף או ציר ירקות.
• טיפים לשיפור המתכון ושיטות הבישול:
• להעמקת הטעמים אפשר להוסיף כף רסק עגבניות בשלב ההקפצה.
• שפר את הארומה על ידי שילוב של ענף רוזמרין טרי או טימין בנוזל הבישול.
• לתוספת עושר, מערבבים פנימה כף חמאה או שפריץ של שמנת כבדה לפני ההגשה.
• אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, מוציאים את הבשר והירקות המגוררים מהסיר ומבשלים את הנוזל על הכיריים עד שהוא מצטמצם ומסמיך.

הגישו את האונטריב  המפורק עם פירה קרמי, לחם פריך או אורז כדי לספוג את המיצים הטעימים. תיהנו מהאונטריב המפורק הרך והטעים, מנה שתחמם לכם את הלב ותרשים את בלוטות הטעם שלכם בטעמיה העשירים והמנחמים!

יתרונות תזונתיים של אונטריב מפורק בתנור

אונטריב מפורק מציע מספר יתרונות תזונתיים:

1. חלבון גבוה: אונטריב הוא מקור טוב לחלבון, חיוני לצמיחת שרירים ותיקון.
2. ברזל ואבץ: בשר בקר מכיל ברזל ואבץ, מינרלים חשובים לבריאות הדם ולתפקוד החיסון.
3. ויטמין C: תוספת של ירקות כמו בצל וגזר מספקת ויטמין C, המסייע בספיגת ברזל.
4. קולגן וג'לטין: תהליך הבישול האיטי מפרק את הקולגן בבשר, וכתוצאה מכך נוצר ג'לטין, התומך בבריאות המפרקים ובעיכול.