אנטריקוט, נתח בקר פופולרי הידוע ברוך יוצא דופן ובטעמו העשיר, מקורו במטבח הצרפתי.
המונח "אנטריקוט" נגזר מהמילים הצרפתיות "entre" (שפירושו "בין") ו-"côte" (שפירושו "צלע"), המתייחס למיקום החתך בין צלעות החיה. סטייק פריים זה זוכה להערכה רבה בשל מראה השייש שלו, אשר משפר את העסיסיות שלו ומעניק חוויה נמסה בפה.
סיבות משכנעות מדוע כדאי לנסות את מתכון סטייק האנטריקוט הזה
רוך שאין שני לו: סטייק אנטריקוט ידוע ברכות שלו, מה שהופך כל ביס לחוויה חלקה ומשביעה להפליא.
טעם עז: שייש השומן לאורך הבשר מוסיף עומק ועושר, וכתוצאה מכך סטייק טעים ומלוח.
רבגוניות: ניתן להכין אנטריקוט בשיטות בישול שונות, כגון צלייה, צריבה במחבת ועוד, מה שמאפשר לך לבחור את הטכניקה המועדפת עליך.
מצגת מרשימה: הגשת סטייק אנטריקוט מציגה את היכולות הקולינריות שלכם ויוצרת חלק מרכזי אלגנטי לכל ארוחה.
יתרונות תזונתיים: בשר בקר הוא מקור מצוין לחלבון איכותי, ויטמינים חיוניים (כגון ויטמינים מקבוצת B) ומינרלים (כמו ברזל ואבץ), התורמים לתזונה מאוזנת ומזינה.
כמות: מתכון זה מושלם להגשה של 2-4 אנשים
זמן הכנה: כ-40-45 דקות
רמת קושי: בינונית
כשרות: בשרי
רכיבים להכנת סטייק אנטריקוט
- 2 סטייקים אנטריקוט (בערך 3 ס"מ עובי), רצוי בדרגת פריים
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 ענפי רוזמרין טרי
- אופציונלי: 1 כף חרדל דיז'ון להגשה
הוראות הכנת סטייק אנטריקוט
- מוציאים את סטייק האנטריקוט מהמקרר ונותנים להם להגיע לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות, כדי להבטיח בישול אחיד.
- מייבשים את הסטייקים במגבת נייר ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.
- מחממים מראש מחבת או מחבת גריל עם תחתית כבדה על אש גבוהה. מוסיפים את שמן הזית ונותנים לו להתחמם.
- מניחים בזהירות את הסטייקים במחבת החמה וצורבים כ-3-4 דקות לכל צד, או עד שנוצר קרום חום עשיר.
- מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים למחבת את השום הטחון והרוזמרין הטרי.
- מבסוטים את הסטייקים ברציפות בתערובת החמאה בעזרת כף למשך כ-2 דקות, ומאפשרים לטעמים להחדיר.
- כדי להגיע לעשייה מדיום-רייר, מבשלים את הסטייקים 3-4 דקות נוספות לכל צד, תלוי בעובי שלהם. התאם את זמן הבישול לפי העדפתך.
- לעשייה בינונית מבשלים 4-5 דקות נוספות לכל צד, ולסטייק עשוי היטב מבשלים 6-7 דקות לכל צד.
- לאחר שהסטייקים מגיעים למידת העשייה הרצויה, מוציאים אותם מהמחבת ומעבירים לקרש חיתוך.
- תנו לסטייקים לנוח 5-10 דקות. שלב זה מבטיח כי המיצים מתחלקים מחדש בכל הבשר, וכתוצאה מכך סטייק עסיסי יותר.
- פורסים את סטייק האנטריקוט לרצועות דקות ומגישים אותם עם רוטב שנותר מהמחבת. אפשר להגיש עם כף חרדל דיז'ון בצד.
דגשים וחלופות למתכון
- לאוכלי כשרות, בשרי. יש לודא שכל המרכיבים במנה הם עם תעודת כשרות.
- ניתן להחליף את רוטב המחבת בצמצום יין אדום לפרופיל טעם שונה.
טיפים לשדרוג המתכון
- לטעם מעושן, אפשר לצלות את סטייק האנטריקוט על אש בינונית-גבוהה במקום להשתמש במחבת או מחבת גריל.
- התנסו עם תבלינים שונים, כמו הוספת פיזור עשבי תיבול יבשים או קורט פפריקה מעושנת לסטייק לפני הצריבה.
- כדי להגביר את הרכות עוד יותר, ניתן להשרות את הסטייקים לכמה שעות או לילה בתערובת של שמן זית, שום, עשבי תיבול טריים ונתז יין אדום לפני הבישול.
