כריך האנטריקוט, מעדן שמקורו במסורות הקולינריות התוססות של צרפת, הוא שילוב מפואר של בשר בקר בגריל מושלם, עשבי תיבול ארומטיים ולחם טרי.
המילה "אנטרקוט" היא צרפתית ומתורגמת ל"בין הצלעות", בהתייחסו לנתח הבקר המשמש למתכון זה.
חתך האנטריקוט שווה ערך למה שאנו מכירים כפילה צלעות או סקוץ', והוא נחשב היטב במרקם השיש ובטעמו החזק. הצרפתים העריכו זה מכבר את הנתח הזה, בדרך כלל מגישים אותו עם מגוון רטבים ותוספות.
עם זאת, כריך האנטריקוט הוא חקירה של הצד הקז'ואלי של המטבח הצרפתי. זוהי מנה שלוקחת נתח מעולה של בשר בקר ומכניסה אותו לעולם הצנוע אך האהוב על ידי הכריכים, וכתוצאה מכך ארוחה נגישה ומעודנת כאחד.
איך מכינים כריך אנטריקוט – רכיבים
- 2 סטייקים אנטריקוט (כ-200 גרם כל אחד)
- 2 באגטים, רצוי אפויים טריים (בערך 25 ס"מ אורך)
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 שיני שום, קלופות
- 4 כפות חרדל דיז'ון
- עלי סלט מעורבים (כגון חסה, רוקט ותרד)
- אופציונלי: פרוסות גבינה (כגון ברי או קממבר)
הכנת כריך אנטריקוט – הוראות הכנה
- מחממים מראש את הגריל או המחבת לחום גבוה.
- משפשפים את סטייק האנטריקוט בשמן הזית, ולאחר מכן מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
- מניחים את הסטייקים על הגריל או במחבת ומבשלים לרמה הרצויה. מדריך כללי הוא 2-3 דקות מכל צד עבור מדיום-רייר.
- בזמן שהסטייקים מתבשלים, פורסים את הבגטים לאורכם אך לא עד הסוף. משפשפים את פנים הלחם בשיני השום הקלופות.
- מפזרים את חרדל הדיז'ון באופן שווה בחלק הפנימי של הבגטים.
- כשהסטייקים מוכנים מסירים אותם מהאש ונותנים להם לנוח כמה דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בתוך הבשר.
- פורסים את הסטייקים לרצועות דקות, ואז מניחים אותם לתוך הבגטים.
- מעל הסטייק עלי סלט מעורב ופרוסות גבינה אופציונליות.
- מגישים מיד כשהסטייק עדיין חם.
הנה עשר סיבות שכדאי לך לנסות את המתכון הזה
- צדדיות: כריך האנטריקוט נהדר לפינוק בצהריים, ארוחת ערב דשנה או חטיף בשעות הלילה המאוחרות.
- פרופיל טעם: השילוב של טעם בקר חזק, עשבי תיבול ריחניים ולחם טרי יוצר טעם בלתי נשכח.
- מיומנויות קולינריות: המתכון הזה ילמד אתכם איך לבשל סטייק מושלם, מיומנות שתוכל להשתמש בה בהרבה מנות אחרות.
- מטבח צרפתי: זהו היכרות נפלאה לעולם הלבבי והמגוון של המטבח הצרפתי.
- הכנה מהירה: למרות מעמד הגורמה שלו, לוקח מעט זמן יחסית להכנה.
- ניתן להתאמה אישית: אתם יכולים בקלות להוסיף את התבלינים והתוספות האהובות עליכם כדי להתאים אישית את הכריך שלכם.
- תזונה: בשר בקר הוא מקור מצוין לחלבון וברזל, והוספת ירקות מספקת ויטמינים חיוניים.
- מצגת: זהו כריך שמרשים בכל צלחת, מושלם להגשה לאורחים.
- אוכל מנחם: זהו אוכל מנחם ברמה גבוהה, ממלא ומשביע מאוד.
- חווית בישול מהנה: תהליך הכנת הכריך הזה, מצליית הסטייק ועד להרכבת הכריך, הוא חווית בישול מהנה.
וריאציות כשרות
- כדי להפוך את הסנדוויץ' הזה לכשר, ודאו שסטייק האנטריקוט מגיע מאטליז כשר, והלחם הוא בעל הכשר.
- יש לוותר על הגבינה אלא אם כן ניתן למצוא גבינה נטולת חלב עם הכשר, שכן שילוב חלבי ובשר אינו כשר.
טיפים לבישול
- השתמשו במדחום לבשר כדי לוודא שהסטייק מבושל לרמת העשייה הרצויה לכם.
- השתמשו בסכין חדה מאוד בעת חיתוך הסטייק כדי לשמור על מבנה הבשר ועסיסיותו.
- אל תדלגו על שלב המנוחה לאחר צליית הסטייק. זה חיוני כדי לשמור על מיצי הסטייק ולהבטיח שהוא רך ועסיסי.
- לקבלת קיק של טעם נוסף, שקלו לקרמל כמה בצל במחבת לאחר בישול הסטייק והוספתם לכריך.
- לחם טרי אפוי עושה את כל ההבדל בכריך הזה. אם אפשר, בחרו בגט קריספי מבחוץ ורך מבפנים.
- אתם יכולים להתנסות עם סוגים שונים של חרדל או אפילו להוסיף תבלינים אחרים כמו חזרת או מיונז.
תהנו מהתהליך של הכנת הכריך הזה בעצמכם!
יתרונות תזונתיים לכריך אנטריקוט
- כריך אנטריקוט זה הוא מקור עשיר לחלבון, חיוני לצמיחת שרירים ותיקון. הוא גם מספק כמות טובה של ברזל, קריטית לייצור תאי דם אדומים.
- עלי הסלט מוסיפים סיבים ומגוון ויטמינים ומינרלים כמו ויטמין K, ויטמין A וחומצה פולית.
- אם תבחרו להוסיף גבינה, אתם גם מוסיפים מקור לסידן וויטמינים מסיסים בשומן.
- שמן זית מספק שומנים חד בלתי רווים בריאים.
