מופלטה ללא גלוטן היא גרסה שממשיכה את הקו של פסח (ללא חמץ) למי שרוצה או מוכרח להימנע מגלוטן. יש במאפה הזה שילוב מנצח של מרקמים וטעמים שמתאים לכל אחד ואחת – בצק אוורירי ורך עם מילוי עשיר של גבינות, ירקות ועשבי תיבול. מה שאני הכי אוהב בו זה שהוא קל מאוד להכנה ותמיד יוצא מעולה, גם למי שמתחיל במטבח. הסוד טמון בשימוש בקמחים איכותיים ללא גלוטן ובתערובת נכונה של מרכיבים טריים ומלאי טעם. הבצק מקבל מרקם נפלא בזכות הביצים והיוגורט, בעוד שהמילוי משדרג כל ביס עם שילובים מפתיעים כמו בטטה, פטה ובזיליקום. מהניסיון שלי, זו מנה שאף אחד לא נשאר אדיש אליה והיא תמיד נחטפת עד הפירור האחרון. והכי יפה – היא מתאימה בול לאנשים עם רגישות לגלוטן או דיאטה דלת פחמימות. אז בואו נכין יחד את המופלטה הכי טעימה, בריאה ומשביעה שיש!
כמה זמן להכין מופלטה ללא גלוטן
זמן הכנה פעיל: כ-25 דקות
זמן אפייה בתנור: 30-35 דקות
זמן כולל משוער: כשעה עד שעה ועשר דקות
איך מכינים מופלטה ללא גלוטן – המרכיבים
הקפידו להשתמש בקמח ללא גלוטן איכותי ובשאר מרכיבים מאושרים לצליאק. חשוב במיוחד לקנות גבינות, ירקות ועשבי תיבול ללא סכנת זיהום צולב.
לבצק:
- 200 גרם קמח ללא גלוטן
- 200 גרם יוגורט יווני
- 3 ביצים גדולות
- 50 מ"ל שמן זית
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
למלית:
- 1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות
- 1 בצל סגול פרוס דק
- 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינת פטה מגורדת
- 1 כף טימין קצוץ
- 1 כף בזיליקום קצוץ
- 1 שן שום כתושה
ניתן להחליף את קמח ללא הגלוטן בתערובת קמח אורז, קמח תפוחי אדמה, קמח תירס וקמח טפיוקה ביחסים שווים.
אם אין יוגורט יווני אפשר להשתמש בשמנת חמוצה, לבן, קפיר או יוגורט צמחי סמיך.
בגרסה הטבעונית פשוט השמיטו את הביצים והגבינות והשתמשו בתחליפים מתאימים כמו מחית שעועית לבנה או טופו מגורד.
איך מכינים מופלטה ללא גלוטן – השלבים
ההכנה לא מסובכת בכלל ודורשת בעיקר ערבוב של הבצק, בישול הבטטה ושילוב כל המרכיבים בתבנית. הכי חשוב לעבוד עם תנור מחומם היטב ולהקפיד על זמני האפייה כדי שהמופלטה לא תהיה יבשה מדי.
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.
- מכינים את המילוי – מבשלים את קוביות הבטטה בסיר עם מים רותחים כ-15 דקות עד לריכוך, מסננים ומועכים מעט במזלג.
- בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הבצק – קמח, יוגורט, ביצים, שמן זית, אבקת אפייה, מלח ופלפל, לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים מחצית מכמות הבצק לתבנית המרופדת ומיישרים את המשטח בעזרת כף.
- מפזרים מעל הבצק בשכבות את הבטטה, הבצל, הגבינות, השום והעשבים הקצוצים.
- יוצקים את שארית הבצק מעל המילוי ומיישרים שוב. אופים בתנור החם כ-30-35 דקות או עד להזהבה עמוקה.
- מוציאים בזהירות, מצננים מעט על רשת, חותכים לריבועים או משולשים ומגישים חם לצד סלט ירוק.
המופלטה הזו היא לא רק טעימה בטירוף אלא גם די מפנקת מבחינה תזונתית:
- בטטה מכילה המון סיבים תזונתיים, ויטמין A וויטמין C שחשובים לראייה, לעור ולמערכת החיסון הבריאים.
- גבינות כמו פטה ובולגרית הן מקור איכותי לחלבון, סידן, זרחן וויטמין B12 החיוניים לעצמות ולמערכת העצבים.
- יוגורט עשיר בחיידקים פרוביוטיים ידידותיים לבריאות מערכת העיכול ולחיזוק ההגנה הטבעית של הגוף.
- בצל ושום הם מאגר של נוגדי חמצון, תרכובות גופרתיות ואלמנטים אנטי דלקתיים וחיזוק החיסון.
- צמחי תבלין כמו טימין ובזיליקום גדושים בשמנים אתריים ורכיבים פעילים בעלי תכונות אנטי חיידקיות ומשככות כאבים.
רוצים לקחת את המופלטה הזו צעד אחד קדימה? יש המון רעיונות לשדרוג!
– הוסיפו לבצק 1/4 כוס שמן שומשום או שמן אגוזים וקצת זרעי כוסברה כתושים לניחוח אגוזי הודי.
– שלבו בתערובת הגבינות 1/2 כוס ממרח זיתים, ארטישוק ירושלמי קצוץ או פסטו ביתי.
– קלו פלפלים אדומים וצהובים על הגריל, קלפו וחתכו לרצועות ופזרו על המופלטה לפני האפייה.
– הכינו רוטב יוגורט עם מלפפון, נענע, שום כתוש ומיץ לימון והגישו בצד לטבילה.
– החליפו חלק מהבטטה בדלורית אפויה, תרד מוקפץ או פטריות שימג'י טריות.
– בסוף האפייה כסו את המופלטה בגבינה צהובה מגורדת והכניסו שוב לתנור ל-5 דקות להמסה והזהבה.
וכמובן שעולות עוד לא מעט שאלות סביב המופלטה המגניבה הזו, אז בואו נענה עליהן:
האם המופלטה מתאימה גם לארוחת ערב?
בהחלט, היא יכולה להתאים לכל ארוחה ביום, במיוחד אם מגישים אותה לצד מנות משלימות כמו סלט, ירקות צלויים או דגים. היא די מספקת ומזינה כשלעצמה בזכות הקמח המלא, הגבינות והירקות.
מה עושים אם אין לי יוגורט או שמנת חמוצה להכנת הבצק?
אפשר להשתמש גם בלבן, אשל, קפיר או כל יוגורט סמיך אחר. אם אין אף אחד מהם אפשר לנסות להחליף בחלב שקדים/סויה/אורז ולהוסיף כף של מיונז טבעוני.
האם ניתן להכין את המופלטה כמה שעות או ימים מראש?
אפשר להכין את הבצק והמילוי בנפרד יום לפני, לשמור במקרר בכלים אטומים, ולהרכיב ולאפות ביום ההגשה. אבל הכי כיף ליהנות ממנה טרייה מהתנור אז אולי עדיף לא להקדים יותר מכמה שעות.
איך אדע איזה קמח ללא גלוטן הוא הכי מתאים למתכון?
מומלץ להשתמש בתערובת של כמה סוגי קמח כמו אורז, תפוחי אדמה וטפיוקה כדי לאזן את המרקם והטעם. רצוי לבחור קמח דק, מנופה והכי טרי שיש. ספציפית למתכון הזה כדאי להעדיף תערובת עם קצת יותר חלבון וסיבים.
מה כדאי להגיש בצד למופלטה?
קערית יוגורט עם מלפפון ועשבי תיבול, סלט עגבניות שרי וצנוניות, או קוביות אבטיח ופטל. אפשר גם להכין רוטב סלסה מתפוחי עץ ירוקים, בצל ירוק ונענע. הכי חשוב שהליווי יהיה קליל, רענן ומרים כדי לאזן את הטעמים העשירים של המופלטה עצמה.
מה קורה אם לא מערבבים את הבצק מספיק זמן או שהוא יוצא גושי?
אל דאגה, פשוט תוסיפו בהדרגה עוד קצת נוזלים כמו מים או שמן ותמשיכו לערבל בסבלנות עד לקבלת תערובת אחידה לגמרי. זה קריטי להצלחת המרקם האוורירי האופייני למאפה. רק אל תגזימו עם הנוזלים כי אז הבצק יהיה בלתי אפייה.
האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות במקום פטה ובולגרית?
בהחלט, כמעט כל גבינה בטעם עשיר ומלוח תתאים פה. מוצרלה, פרמזן, צ'דר, גאודה, קממבר או ריקוטה הן אופציות מעולות. תתאימו את הכמויות ליתר המרכיבים ולהעדפות האישיות שלכם.
למה לא מומלץ לשמור את המופלטה המוכנה במקרר ליותר מיומיים?
עם הזמן המופלטה נוטה להתייבש ולאבד מהטעם והמרקם האופטימלי שלה. גם הבצק וגם המילוי מכילים הרבה חלבונים ושומנים שנוטים להתקשות ולהתפורר בקירור ממושך. עדיף לאכול אותה ביום ההכנה או מקסימום יום אחרי.
האם הלוחמים של בצק המופלטה אמור להזכיר בצק רגיל?
לא ממש, הבצק הזה אמור להיות יותר בסיסי, לח ודביק בגלל היוגורט והשמן. הוא לא יתפח ויתרומם כמו בצק שמרים למשל. המטרה היא לקבל מעטפת אווריריתורכה שרק מחזיקה את כל הטעמים של המילוי הנהדר בפנים.
