אם חשבתם שאוכל בריא חייב להיות משעמם וחסר טעם, כנראה שעוד לא פגשתם את העדשים הירוקות המושלמות האלה עם הבצל המקורמל. יש משהו מיוחד בשילוב הזה של מרקמים וטעמים – העדינות והעסיסיות של העדשים נפגשת עם המתיקות העמוקה והפריכות של הבצל, ויוצרת הרמוניה של ממש על הלשון. זו מנה שגם מפנקת וגם מזינה, כזו שתשאיר אתכם שבעים ומאושרים בלי שום רגשות אשמה.
הקסם האמיתי במתכון הזה הוא הפשטות שלו. ברגע שתלמדו את הבסיס, תוכלו לאלתר ולגוון אותו כמעט עד אינסוף. תוסיפו עשבי תיבול, תבלינים אהובים, ירקות שורש חתוכים או אפילו חלב קוקוס למרקם קרמי במיוחד. אתם תיהיו השף, והעדשים הצנועות האלה יהיו הקנבס שלכם ליצירת מופת קולינרית.
ומעבר לטעם הנפלא, המנה הזו גם אוצר של בריאות. עדשים ידועות כמקור מעולה לחלבון מהצומח, ברזל וסיבים תזונתיים – רכיבים חיוניים שתומכים במערכות הגוף ומסייעים בתחושת שובע לאורך זמן. הבצל מצידו תורם נוגדי חמצון עוצמתיים ואפילו פרה-ביוטיים שמזינים את החיידקים הידידותיים במעיים. ביחד הם צמד חלומי שמפנק את החך ואת הבטן גם יחד.
אז בפעם הבאה שמתחשק לכם אוכל מנחם ומשביע, שלא דורש יותר מדי מאמץ – תנו לעדשים האלה להציל אתכם. כשהן מבעבעות לאט על הכיריים ומפיצות ריח מטריף של בצל מטוגן, אתם תדעו שעשיתם את הבחירה הנכונה. והכי טוב? שאפשר להכין מהן כמות גדולה ולהתפנק כל השבוע. האמינו לי, אתם תרצו לשמור כמה שיותר מהטעם הנפלא הזה שמחבק את הלב עם כל ביס.
- זמן הכנה: 45 דקות
- כמות: 6 מנות
- רמת קושי: קלה
חומרים קסומים שהופכים עדשים פשוטות למנה מנצחת
- 2 כוסות עדשים ירוקות יבשות
- 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- ציפורן שלמה
- 1 עלה דפנה
- מים רותחים לפי הצורך
להגשה (אופציונלי):
- יוגורט או טחינה גולמית
- עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, בצל ירוק, נענע)
- רבע רימון להתזה
רוצים גרסה טבעונית? פשוט דלגו על התוספות החלביות בהגשה או החליפו אותן בחלב קוקוס ומיונז על בסיס סויה או אקוופאבה. והמתכון אפילו לא צריך שום התאמה מיוחדת לגרסה ללא גלוטן – העדשים שלנו נטולות גלוטן מלכתחילה!
אתם יכולים להוסיף גם עוד ירקות לתערובת אם בא לכם – גזר, סלרי או אפילו בטטה חתוכים לקוביות קטנות יתערבבו נהדר ויוסיפו עומק. רק זכרו שככל שמוסיפים יותר מרכיבים, כך יהיה צורך להגדיל מעט את זמן הבישול ולהוסיף עוד נוזלים. אל תפחדו לשחק עם הטעמים עד שתמצאו את האיזון המושלם בשבילכם.
צעד אחר צעד אל עבר עדשים מושלמות ובצל מקורמל
- מנקים היטב ושוטפים את העדשים במסננת. מסירים אבנים או עדשים פגומות.
- בסיר גדול מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה, כ-15 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות עד שהוא מזהיב קלות.
- מוסיפים את העדשים הנקיות, מיד עליהן מלח, פלפל, ציפורן ועלה דפנה. יוצקים מים רותחים עד לכיסוי של 3 ס"מ מעל פני העדשים.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-30 דקות עד שהעדשים רכות לחלוטין.
- בודקים את העדשים, מוסיפים עוד מים רותחים במידת הצורך עד שהן רכות ונימוחות. מסירים את עלה הדפנה והציפורן.
- בקערת הגשה יוצקים את העדשים עם הרוטב שלהן, מערבבים עם עוד 2 כפות שמן זית ומתקנים תיבול לפי הטעם.
- מגישים חם לצד הבצל המטוגן, גביע יוגורט או טחינה גולמית, ושלל עשבי תיבול ורימון לקישוט. בתאבון!
אתם לא מאמינים כמה טעם ועושר יכולים להתחבא בצלחת אחת פשוטה של עדשים, נכון? יש משהו מאוד מרגיע ומנחם באוכל כזה, שממלא את הבטן והלב בחום ובאהבה עם כל ביס.
5 סיבות נהדרות לפנק את עצמכם בעדשים ובצל בלי שום רגשות אשמה
- עדשים מכילות רמות גבוהות של חלבון מלא ללא שומן רווי או כולסטרול
- הברזל בעדשים תומך ביצירת תאי דם אדומים בריאים ומסייע במניעת אנמיה
- העדשים עשירות בסיבים תזונתיים מסיסים שיכולים להוריד רמות סוכר בדם
- הבצל מכיל תרכובות גופרתיות ייחודיות שמגנות מפני סרטן וזיהומים
- השילוב של עדשים ובצל משפר את ספיגת הברזל של צמחוני או טבעוני
אז מה אתם אומרים, הגיע הזמן לתת לעדשים הקטנות האלה להפוך לכוכבות הארוחה שלכם? מבטיחה לכם שברגע שתתנסו, לא תרצו לחזור אחורה. הן מספקות אושר צרוף בצלחת שקשה לעמוד בו.
ואם יש לכם קצת שאריות (תאמינו לי, לא סביר), אל תחששו ליצור מהן גלגולים חדשים ומרגשים. למשל, תערבבו אותן עם אורז מלא ותבלינים הודיים לגרסת קיצ'רי מפנקת. או שתוסיפו אותן למרק ירקות סמיך שירגיע אתכם ביום קריר. אפילו טחינה גסה של העדשים תהיה בסיס נהדר לקציצות צמחוניות או למאפה של ממרח עדשים מעל פוקאצ'ה פריכה. אין גבול ליצירתיות כשיש לכם מצרך כל כך גמיש וטעים כמו העדשים.
הכל על עדשים (ובצל) – שאלות ותשובות שכולנו צריכים לדעת
כמה זמן צריך להשרות את העדשים לפני הבישול? בשונה מקטניות אחרות, אין צורך להשרות את העדשים טרם השימוש. הן קטנות ודקות מספיק כדי להתרכך מהר על האש. רק הקפידו לשטוף אותן היטב במים זורמים לפני.
מה עושים אם העדשים עדיין קשות אחרי חצי שעה על האש? הוסיפו עוד מעט מים רותחים לסיר, וחכו עוד 5-10 דקות תוך בדיקה שוטפת. אם לא עזר, כנראה שהעדשים שלכם ישנות מדי ויצטרכו יותר זמן. בפעם הבאה נסו לקנות אצל ספק עם תחלופה גבוהה יותר.
האם חייבים לטגן את הבצל או שאפשר להכניס ישר את הכל לסיר? טיגון ראשוני של הבצל מקנה לו עומק וגוון מקורמל שמעצים את הטעמים. אבל בהחלט אפשר לדלג על השלב אם ממהרים. העדשים יהיו טעימות גם ככה, רק עם מעט פחות מורכבות וארומה.
מה קורה אם הכנסתי יותר מדי מים והעדשים יצאו מימיות? זה קורה לטובים ביותר! פשוט הגבירו את האש, הסירו את המכסה והניחו לנוזלים להתאדות תוך כדי ערבוב קבוע. תוך כמה דקות תגיעו למרקם הסמיך והקרמי שרצינו.
איך אני יודעת אם העדשים לא טריות ומתאימות לשימוש? עדשים תקינות יהיו שלמות ואחידות בצבען, קשות אך לא אבנתיות. עדשים ישנות או פגומות יראו מקומטות, שבורות או מכוסות באבק. במקרה של ספק עדיף להשליך ולקנות חבילה חדשה.
כמה זמן אפשר לשמור עדשים מבושלות במקרר? במיכל אטום היטב הן יחזיקו עד 5-6 ימים בקירור. אפשר גם להקפיא אותן בשקיות אטומות, ואז הן יחזיקו עד 6 חודשים. הפשירו במקרר והחמימו לפני ההגשה.
מתי מוסיפים מלח למי הבישול של עדשים או קטניות אחרות? התשובה תלויה במי ששואלים. יש הטוענים שמלח מוקדם מדי מקשה על העדשים, אחרים אומרים שזה לא משנה. אני אישית מעדיפה להמליח רק בסוף, ככה יש לי שליטה טובה יותר על התיבול הסופי.
כמה כוסות של עדשים מבושלות יוצאות מכוס אחת של עדשים יבשות? ככלל אצבע, כוס עדשים יבשות תניב בערך 2-2.5 כוסות לאחר הבישול. זה כמובן תלוי מעט בסוג העדשים – ירוקות, שחורות או אדומות. ירוקות ושחורות נוטות להכפיל את נפחן, ואדומות אף משלשות!
האם להגיש את העדשים והבצל בנפרד או כתערובת אחת? אני אוהבת לערבב את העדשים והבצל המטוגן יחד לפני ההגשה כדי שהטעמים יתמזגו. אבל בהחלט אפשר להניח את הבצל בנפרד מעל או מסביב כקישוט. ככה כל אחד יוכל לבחור כמה בצל הוא רוצה בכל ביס.
