מתכון לחורשט סבזי

חורשט סבזי הוא תבשיל ריחני ומלוח שמקורו במדינה המפוארת של איראן. מנה מהותית במטבח הפרסי, יש לה היסטוריה שנמשכת לפחות 500 שנה אחורה, מה שהופך אותה לא רק לארוחה, אלא למורשת חיה.

התבשיל המסורתי הזה הוא תערובת מרהיבה של עשבי תיבול, בשר (בדרך כלל כבש או בקר), שעועית וליים מיובשים, המדיף ניחוח אדמתי שכל חובב אוכל יעריך.

להלן 10 סיבות מדוע כדאי לך לנסות את חורשט סבזי

• משמעות תרבותית: המתכון מספק דרך מצוינת לחקור את המורשת הקולינרית הפרסית.
• עשיר בחומרים מזינים: מערך עשבי התיבול והירקות המשמשים בחורשט סבזי הופך אותו למאכל עתיר חומרים מזינים, עתיר ויטמינים וסיבים.
• טעים: השילוב של עשבי תיבול טריים, ליים מיובשים ובשר בבישול איטי יוצר פרופיל טעמים מורכב ומפתה.
• צדדיות: ניתן להכין את חורשט סבזי עם כל סוג של בשר – בקר, כבש או עוף – או אפילו צמחוני עם שימוש בשעועית או פטריות.
• נהדר להכנת ארוחה: התבשיל הזה טעים אפילו יותר ביום שלאחר הכנתו, שכן הטעמים מתמזגים ומתעצמים, מה שהופך אותו למושלם להכנת ארוחה.
• מתאים לדיאטות מיוחדות: בכמה התאמות ניתן להתאים אותו לתזונה כשרה, חלאל וצמחונית.
• מנה מרשימה: זוהי מנה נפלאה להגשה לאורחים כי היא ייחודית, בעלת טעם ומראה מאמץ והתחשבות.
• אוכל מנחם: זהו אוכל מנחם מושלם בשל המאפיינים החמים, הביתיים והמספקים שלו.
• יתרונות בריאותיים: הוא מלא במרכיבים הידועים בסגולותיהם הבריאותיות, כמו כורכום, שעועית כליה ועשבי תיבול ירוקים שונים.
• מיומנויות קולינריות: הכנת חורשט סבזי יכולה לעזור לשפר את כישורי הבישול שלכם, במיוחד בישול איטי ואיזון טעמים.

מתכון זה משרת 6-8 אנשים ודורש זמן הכנה של כשעה וזמן בישול של 3 שעות. 

רמת הקושי של המתכון הזה בינונית.

איך מכינים חורשט סבזי

• 500 גרם תבשיל בקר או טלה חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 4 צרורות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק (כ-400 גרם לאחר הקיצוץ)
• 2 צרורות כוסברה טרייה קצוצה דק (כ-200 גרם לאחר הקיצוץ)
• 1 צרור עירית או בצל ירוק טרי (בצל אביבי), קצוץ דק (בערך 100 גרם לאחר הקיצוץ)
• 1 כף עלי חילבה מיובשים
• 5 ליים פרסי מיובש (לימו אמאני), מחורר
• 1 קופסת שעועית אדומה (400 גרם), סחוטה
• 1 כפית כורכום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 כפות שמן צמחי
• 1.5 ליטר מים
• 2 כפות מיץ לימון (לא חובה)

חורשט סבזי הוראות הכנה

1. מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים אותו בצד.
2. באותו סיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום, הכורכום, המלח והפלפל ומבשלים עוד 2-3 דקות.
3. מחזירים את הבשר לסיר יחד עם הליים המיובשים המחוררים, המים וחצי מעשבי התיבול הקצוצים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
4. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל כ-1.5 שעות.
5. בינתיים מחממים במחבת גדולה את 2 כפות השמן הנותרות על אש בינונית. מוסיפים את שאר עשבי התיבול ועלי החילבה המיובשים ומקפיצים כ-15-20 דקות, או עד שהעשבים מבושלים וצבעם כהה.
6. מוסיפים לתבשיל את עשבי התיבול המוקפצים ושעועית הכליה הסחוטה. מכסים שוב ומבשלים עוד 1.5 שעות. מוסיפים את מיץ הלימון אם משתמשים.
7. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. התבשיל צריך להיות חריף, מלוח ובעל טעם עמוק.
8. מגישים חם עם אורז בסמטי.

יתרונות תזונתיים

• חורשט סבזי הוא מעצמה של תזונה. צמחי המרפא תורמים כמות גדולה של ויטמינים A, C ו-K וכן סיבים תזונתיים. 
• הבשר מספק כמות טובה של חלבון, ושעועית לא רק מוסיפה יותר חלבון אלא גם מקור מצוין לסיבים וברזל. 
• לכורכום יש יתרונות אנטי דלקתיים ונוגדי חמצון, בעוד שהליים היבשים הם מקור טוב לויטמין C.

חלופות מתכון

• לאוכלי כשרות, יש לוודא שהבשר המשמש כשר. 
• צמחונים יכולים להחליף את הבשר בירק לבבי כמו פטריות או שעועית נוספת.

טיפים לבישול

• מטגנים את עשבי התיבול עד שהם מתכהים מביאה את הטעם שלהם ומפחיתה את כמות הנוזלים שהם משחררים לתבשיל, וכתוצאה מכך טעם מרוכז יותר.
• ככל שחורשט סבזי מתבשל יותר זמן, כך טעמו טוב יותר. אז, קחו את הזמן שלכם עם זה.
• חירור הליים היבשים מאפשר לטעמם החריף לחלחל לתבשיל. אם אינכם מוצאים ליים מיובשים, השתמשו בליים טרי או במיץ לימון לפי הטעם.

תיהנו מהמסע הקולינרי הזה אל לב המטבח הפרסי עם חורשט סבזי!