קיטפו – החוויה האתיופית שתשנה לכם את כל מה שחשבתם על בשר נא!

חברים יקרים, אם מישהו היה אומר לי לפני כמה שנים שאני אתאהב בבשר נא – הייתי צוחקת לו בפרצוף. אבל אז פגשתי את הקיטפו האתיופי וכל מה שחשבתי על אוכל השתנה. ברגע שהבשר הרך והמתובל נמס לי על הלשון, הבנתי שאני חווה משהו יוצא דופן – מסורת קולינרית עתיקה שמעבירה דרך הטעם והמרקם שלה סיפור שלם על תרבות, אנשים ומקום.

הקיטפו הוא מעין טרטר בקר אתיופי שמכינים מנתחים נבחרים של אנטריקוט או סינטה. הבשר נקצץ דק ידנית עם סכין חדה, ומתובל בתערובת שלמה של תבלינים חמים ופיקנטיים. התוצאה היא מרקם עדין ונימוח שמאפשר לטעמים העזים להתפרץ בפה בלי שום מחסום. זו חוויה שלוקחת את החך שלנו ישר אל מדבריות אתיופיה, אל הלב הפועם של אפריקה.

אבל אל תתנו לעובדה שזה בשר נא להרתיע אתכם – כשעושים את זה נכון, עם נתח איכותי ומשובח, קיטפו יכול להיות מנה בריאה ומזינה לא פחות מכל סטייק אחר. הסוד הוא בהקפדה על טריות החומרים, על סכין חדה ונקייה לקיצוץ, ועל שימוש מיידי אחרי ההכנה. הבשר הנא למעשה שומר על כל הערכים התזונתיים שלו – חלבונים, מינרלים וויטמינים – בצורתם הזמינה ביותר.

ועכשיו, קחו את כל זה ותוסיפו לזה את האנרגיה הכובשת של המטבח האתיופי. הצבעים הנועזים, הניחוחות המסחררים, המרקמים המגוונים והטעמים שמשאירים את הפה בוער מתשוקה לעוד – הכל מתחבר בקיטפו לכדי מנה אחת בלתי נשכחת שמרקידה על החך ומדליקה את כל החושים.

אז בואו נעיז, נצא מאזור הנוחות של הסטייק המוכר, וניתן לעצמנו לצלול אל תוך ים של טעמים אתיופים אותנטיים משובחים. כי למי בכלל יש כוח לעוד ארוחת בשרים שגרתית? זה הזמן לשבור את השגרה, להגיש משהו שיגרום לאורחים שלנו להשתאות, ולטעום מנגיעה אחרת של תבל בכל ביס.

• זמן הכנה: 20 דקות לקיצוץ הבשר ותיבול
• כמות: מנה ראשונה או עיקרית ל-4 סועדים
• דרגת קושי: בינונית – דורש מיומנות בקיצוץ וטיפול בבשר נא

מה תצטרכו כדי להכין קיטפו שיתחרה במסעדות הכי שוות באתיופיה?

• 500 גרם אנטריקוט או סינטה איכותיים, מנוקים מחלבונים וגידים
• 1 בצל סגול קצוץ דק
• 1/4 כוס שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• 1 כף פפריקה חריפה
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי חריף

להגשה:

• אינג'רה, לחם כיס או טורטיות חיטה מלאה
• חמאה מומסת או גי

רוצים לשדרג את הקיטפו למשהו שתמיד יהיה זמין בבית? הכינו כמות גדולה של תערובת התבלינים והקפיאו בשקיות אטומות. ככה בכל פעם שבא לכם להתפנק, רק תפשירו את התבלינים, תקצצו בשר ותערבבו. ולמי שמחפש אלטרנטיבה טבעונית לקיטפו – ממליצה בחום על גרסת הסלק או הקישואים. פשוט קוצצים את הירקות דק דק ומערבבים עם אותם התבלינים בדיוק. זה לא קיטפו קלאסי אבל זה מפתיע כמה שזה עובד טוב.

מוכנים להתחיל? הנה איך תכינו קיטפו בשלבים פשוטים

1. הכי חשוב – וודאו שהבשר נקי ונוצץ מכל שומן עודף וחלקים לא רצויים. קיצצו לקוביות קטנות.
2. על קרש חיתוך יציב קצצו את הבשר בסכין חדה עד שהופך לכמעט מחית. זה ייקח בערך 10 דקות של עבודה.
3. העבירו את הבשר הקצוץ לקערית נקייה, הוסיפו את הבצל הקצוץ ושאר חומרי התיבול ומיץ הלימון.
4. ערבבו היטב עד שהבשר ספוג בכל הטעמים. טעמו ותקנו תיבול אם צריך.
5. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה, לא יותר. אסור שהחומצה מהלימון תבשל את הבשר.
6. לפני ההגשה טפטפו על הקיטפו מעט שמן זית נוסף לברק ולריכוך.
7. הגישו מיד לצד אינג'רה חמה או לחם כיס, לטבילה נדיבה עד הסוף. בתיאבון!

וואו – הרגע הכנתם קיטפו כמו באתיופיה! זה לא מדהים שמשהו כל כך פשוט וגולמי יכול להיות כל כך מתוחכם ומרשים? כל ביס מהמנה הזו משדר כבוד לחומר הגלם, לשורשים של האוכל, ולמסורות שעברו מדור לדור.

וגם 5 סיבות לגיטימיות למה קיטפו זה בריא וטוב בשבילך

• בשר בקר נא שומר על הברזל בצורתו המיטבית לספיגה בגוף
• הבשר מוגש קר מה שמונע היווצרות רעלנים בזמן הבישול
• פפריקה מכילה ויטמין A ונוגדי חמצון ששומרים על בריאות העיניים והעור
• בצל חי עשיר בפרהביוטיקה שמזינה את החיידקים הטובים במעיים
• בשר רזה בכלל מספק חלבון איכותי לבניית ותחזוקת מסת השריר

אז כן, אולי נשמע מפחיד לאכול בשר נא, אבל עם נתח משובח וטיפול נכון – זה יכול להיות ממש מועיל לגוף שלנו. שימו לב רק לצרוך מיד אחרי ההכנה ולשמור על סכינים והיגיינה מעולים במהלך התהליך.

ואם פתאום בא לכם להפוך את הקיטפו למנה מלאה ועשירה יותר – מה עוצר אתכם? שברו גבינה בולגרית מלוחה מעל, הוסיפו עגבניות שרי קצוצות גס או אפילו ביצת עין רכה וזורמת. הפכו את זה למעין סלט בשרים אקזוטי בקערה אחת, וגרמו לכל הרכיבים הנהדרים האלה לשחק יחד.

כמה תובנות ה-FAQ כדי שתיהנו מהקיטפו בלי דאגות מיותרות

איך אני יודע שהבשר טרי ובטוח לשימוש נא? הכי חשוב לקנות מקצב מוכר ואמין שאתם סומכים עליו. תמיד תבדקו שהנתח אטום, ללא ריח מוזר ומראה יפה ואחיד. ואם מתעורר ספק – תבשלו לגמרי, אל תסתכנו.

יש סכנה לחלות מבשר נא? כששומרים על היגיינה קפדנית והנתח טרי ונקי – הסיכוי נמוך מאוד. הקפידו לעבוד עם כלים נקיים, לשטוף ידיים ולצרוך את הקיטפו סמוך להכנה. אם אתם בקבוצת סיכון, כמו נשים בהיריון או אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת, עדיף להימנע בכלל.

אם אין לי אנטריקוט או סינטה, באיזה נתחים אחרים אפשר להשתמש? האמת היא שכל חלק רזה ואיכותי של בשר בקר יכול להתאים. נסו פילה, צוואר, או אפילו שוק פנימי אם הוא רך ונקי משומן. העיקר שיהיה טרי ונוצץ.

האם אפשר לשמור קיטפו במקרר אחרי הכנה? לצערי לא ממליצה על כך. הסיכון לקלקול וחיידקים עולה ככל שהזמן עובר, במיוחד עם הלימון בתערובת. רק תכינו את הכמות שבטוחים שתיאכל בישיבה אחת.

איך מגישים את הקיטפו בצורה הכי אותנטית ומסורתית? באתיופיה הקיטפו בדרך כלל נאכל בעזרת אצבעות, על גבי לחם האינג'רה הספוגי. פשוט קורעים חתיכה מהלחם, אוספים בה כמות נאה של קיטפו ומעבירים לפה בתנועה אחת. זה טקס אכילה חברתי וכיפי שלא דורש שום סכו"ם. אבל אפשר בהחלט להגיש גם עם מזלג או כפית אם מתחשק.

יש לי שאריות בצל ופפריקה ממתכונים קודמים, אפשר להשתמש? זה תלוי. האידיאל הוא להשתמש בירקות ותבלינים טריים שנקנו במיוחד לשם המתכון. אם מדובר במוצרים יחסית חדשים שעברו לכל היותר יומיים-שלושה במקרר, אין בעיה להוסיף. אבל דברים שכבר התחילו לגווע עדיף לוותר עליהם הפעם.

האם גם ילדים יכולים לאכול קיטפו? תלוי בגיל ובהעדפות האישיות. מבחינה בריאותית, ילדים מעל גיל 5 עם מערכת חיסון תקינה יכולים בהחלט לטעום בכמויות קטנות. אבל לא כל ילד פתוח לרעיון של בשר נא, אז אל תכריחו. תנו להם להתקרב בקצב שלהם.

מה עושים אם הקיטפו יצא חריף או מלוח מדי לטעמי? קודם כל טעמו לפני התיבול הסופי, כי אחר כך קשה יותר לתקן. אם בכל זאת יצא חריף מדי – נסו לאזן עם עוד מיץ לימון או אפילו יוגורט. אם המליחות גבוהה – קצת סוכר או דבש יעשו את העבודה. זכרו שהטעמים ימשיכו להתפתח במקרר, אז תמיד עדיף לתבל עדין יותר מלהגזים.