מתכון תבשיל בשר בבישול ארוך

מקורו של התבשיל בטכניקות בישול איטי מסורתיות. תבשיל בשר בבישול ארוך הוא מאכל לבבי ומנחם שמשפחות וקהילות ברחבי העולם נהנות ממנו במשך דורות. 

מתכון זה מנצל חום נמוך וזמני בישול ארוכים כדי לרכך את הבשר, להחדיר טעמים וליצור תבשיל עשיר וטעים ששווה לחכות לו. בין אם אתם מחפשים ארוחה משביעה לארוחת ערב נעימה בבית ובין אם אתם מכינים מנה חביבה על הקהל להתכנסות, המתכון הזה בטוח ירשים.

תפוקת מתכון וזמן הכנה: מתכון זה מניב כ-6-8 מנות, תלוי בגודל המנות. זמן ההכנה הוא בסביבות 20 דקות, בעוד זמן הבישול הכולל הוא 3-4 שעות.

רמת קושי של מתכון: מתכון זה נחשב קל עד בינוני. השלבים פשוטים, אבל זמן הבישול הארוך דורש סבלנות ומעקב מדי פעם כדי להבטיח רתיחה נכונה.

סיבות לנסות תבשיל בשר בבישול ארוך

1. טעם יוצא דופן: תהליך הבישול האיטי מאפשר לבשר להתפרק בהדרגה, וכתוצאה מכך נתחים רכים ועסיסיים שמתפקעים מטעם.
2. מנחם ומזין: תבשיל זה הוא התגלמות של אוכל מנחם, המספק חום וסיפוק במהלך החודשים הקרים יותר או בכל פעם שאתה משתוקק לארוחה מנחמת.
3. מרכיבים מגוונים: ניתן להתאים אישית את התבשיל בהתאם להעדפותיכם ולמרכיבים הזמינים. הוא מכיל מגוון רחב של ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, מה שמאפשר לך להתנסות ולהפוך אותו לשלך.
4. מאכיל את הקהל: המתכון הזה מושלם להתכנסויות או למשפחות גדולות מכיוון שהוא מניב כמות נדיבה של תבשיל, מה שמבטיח שכולם יאכלו היטב.
5. יתרונות תזונתיים: זמן הבישול הארוך מפרק את הקולגן בבשר, וכתוצאה מכך מרק עשיר בג'לטין התומך בבריאות המפרקים. זה גם מאפשר לטעמים ולחומרי הזנה מירקות להחדיר את התבשיל, ולספק ארוחה בריאה ומאוזנת.

הכנת תבשיל בשר בבישול ארוך רכיבים

• 1.5 ק"ג בשר בקר עם עצמות, כגון צ'אק או בשר בקר, חתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים חתוכים לקוביות
• 4 שיני שום, קצוצות
• 4 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
• 4 גבעולי סלרי, פרוסים
• 500 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 גזר לבן קלופים ופרוסים (לא חובה)
• 2 עלי דפנה
• 2 ענפי טימין
• 4 כוסות מרק בקר
• 2 כוסות יין אדום (לא חובה)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט

תבשיל בשר בבישול ארוך הוראות מתכון

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה.
2. מתבלים את קוביות הבקר במלח ופלפל, ואז מוסיפים אותן לסיר בקבוצות, צורבים עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים את בשר הבקר השחום ומניחים אותו בצד.
3. לאותו סיר מוסיפים את קוביות הבצל והשום הטחון. מטגנים עד שהבצל שקוף וריחני.
4. מחזירים את בשר הבקר השחום לסיר, יחד עם כל המיצים שהצטברו. מוסיפים את הגזר, הסלרי, תפוחי האדמה, הפרסניפס (אם משתמשים), עלי הדפנה וענפי הטימין. מערבבים היטב לאיחוד.
5. יוצקים פנימה את מרק הבקר והיין האדום (אם משתמשים), מוודאים שרוב החומרים שקועים בנוזל.
6. מביאים את התבשיל לרתיחה עדינה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מכסים את הסיר במכסה ומשאירים פתח קל שיאפשר לאדים לצאת.
7. מבשלים את התבשיל על אש נמוכה כ-3-4 שעות, או עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
8. מערבבים את התבשיל מדי פעם ומסירים כל עודפי שומן שעולים לפני השטח.
9. לאחר שהבשר רך, מסירים את עלי הדפנה וענפי הטימין. טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך.
10. מגישים את תבשיל הבשר בבישול ארוך חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה קצוצה. זה משתלב היטב עם לחם פריך, אורז או פירה.
11. הערה: אם מכינים גרסה כשרה, החליפו את מרק בקר במרק ירקות או במרק בקר בעל אישור כשרות. ודא שכל שאר המרכיבים גם הם בעלי תעודת כשרות

טיפים לבישול לשיפור המתכון

1. לתוספת עומק של טעם, הכריעו את קוביות הבקר ביין אדום ועשבי תיבול במשך כמה שעות או לילה לפני הבישול.
2. התנסו עם ירקות ועשבי תיבול שונים לפי העדפה אישית. פטריות, לפת או דלעת חמאה יכולות להיות תוספות מענגות.
3. כדי להסמיך את התבשיל, מערבבים 2 כפות קמח עם מעט מים ליצירת תמיסה, ואז מוסיפים אותו לתבשיל המבעבע ומבשלים 15 דקות נוספות.
4. אם אתם מעדיפים מרק עשיר וסמיך יותר, מוציאים חלק מהירקות והבשר המבושלים, מערבבים אותם עד לקבלת מרקם חלק ואז מחזירים אותם לסיר.
5. שאריות תבשיל ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא לשימוש מאוחר יותר. הטעמים נוטים להתפתח עוד יותר לאחר יום או יומיים, מה שהופך אותו לטעים עוד יותר בחימום מחדש.