בשר שריר בבישול ארוך

בשר שריר בבישול ארוך היא טכניקה קולינרית הכוללת בישול איטי של נתחי בשר קשים לאורך תקופה ממושכת. שיטה זו מקורה בצורך לרכך ולהפיק את הטעם המקסימלי מנתחי בשר פחות יקרים וקשוחים יותר.

על ידי בישול הבשר נמוך ואיטי, קולגן מתפרק, וכתוצאה מכך נמס בפה וטעמים עשירים ועסיסיים. תהליך זה מאפשר לך להפוך חתכים לא יקרים לחוויית גורמה. בשר שרירים בבישול ארוך הוא עדות לנפלאות הסבלנות, שכן התוצאות שוות את ההמתנה.

רכיבים להכנת בשר שריר בבישול ארוך

• 1.5 ק"ג (3.3 פאונד) בשר שריר (צ'אק בקר, כתף טלה או כתף חזיר), חתוך מעודפי שומן
• 2 בצלים, קצוצים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים, קצוצים
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 2 עלי דפנה
• 2 ענפי רוזמרין או טימין טריים
• 500 מ"ל (2 כוסות) מרק בקר או ירקות
• 250 מ"ל (1 כוס) יין אדום (לא חובה)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן זית לצריבה

הוראות מתכון בשר שריר בבישול ארוך

1. מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות צלזיוס). לחלופין, אם משתמשים בסיר בישול איטי, הגדר אותו לדרגת חום נמוך.
2. מתבלים את בשר השריר בנדיבות במלח ופלפל מכל הצדדים.
3. מחממים סיר גדול המתאים לתנור או תנור הולנדי על חום בינוני-גבוה. מוסיפים לסיר זילוף שמן זית.
4. צורבים את בשר השרירים מכל הצדדים עד להשחמה היטב, עובדים במנות במידת הצורך. שלב זה משפר את הטעם והמרקם של הבשר.
5. מוציאים את הבשר הצרוב מהסיר ומניחים אותו בצד לרגע.
6. לאותו סיר מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום, הגזר והסלרי. מטגנים כ-5 דקות עד שהירקות ריחניים ומתרככים מעט.
7. מוסיפים את עלי הדפנה, רוזמרין או טימין טריים, ציר בקר או ירקות, ויין אדום (אם משתמשים). מערבבים לאיחוד.
8. מחזירים את בשר השריר הצרוב לסיר, מקננים אותו בין הירקות והנוזלים.
9. מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש או מעבירים את התכולה לסיר איטי.
10. תנו לבשר להתבשל נמוך ואיטי במשך כ-3-4 שעות בתנור או 6-8 שעות בתנור איטי. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל ועובי הבשר. הבשר מוכן כשהוא הופך לרך מזלג ומתפרק בקלות.
11. לאחר שהבשר מבושל, מוציאים אותו בזהירות מהסיר או מהבישול האיטי ומעבירים אותו לקרש חיתוך.
12. בעזרת שני מזלגות, קורצים את הבשר לחתיכות קטנות יותר.
13. מחזירים את הבשר המגורר לסיר עם נוזלי הבישול והירקות. מערבבים לאיחוד ונותנים לטעמים להתמזג.
14. טועמים את הבשר ומתקנים תיבול במידת הצורך במלח ופלפל.
15. הגישו את בשר השריר בבישול ארוך חם, בליווי תוספות לבחירתכם כגון פירה, ירקות צלויים או לחם פריך.

סיבות לנסות את המתכון לבשר שרירים בבישול ארוך

1. רך ועסיסי: נתחי בשר קשים בבישול איטי מביאים למרקם רך ועסיסי להפליא שפשוט נמס בפה.
2. טעים ועשיר: תהליך הבישול האיטי מאפשר לטעמים להתפתח ולהתעצם, וכתוצאה מכך מנה בעלת טעמים עמוקים ומורכבים.
3. חסכוני: נתחי בשר קשוחים הם בדרך כלל סבירים יותר, מה שהופך בשר שרירים בבישול ארוך לאופציה ידידותית לתקציב מבלי לפגוע בטעם או באיכות.
4. צדדיות: טכניקת בישול זו עובדת היטב עם נתחים שונים של בשר שריר, כגון צ'אק בקר, כתף טלה או כתף חזיר, ומספקת מגוון רחב של אפשרויות שיתאימו לטעמים שונים.
5. הכנת ארוחה: בשר שריר בבישול ארוך מצוין להכנת ארוחה, שכן השאריות יכולות לשמש במגוון מנות כמו כריכים, טאקו או סלטים.
6. צפוף בתזונה: בשר שרירים בבישול איטי שומר על הערך התזונתי של הבשר, בעוד שפירוק הקולגן מספק יתרונות בריאותיים נוספים כמו שיפור בבריאות המפרקים ובעיכול.
7. בידור מרשים: הגשת מנה של בשר שריר רך וטעים להפליא מציגה את היכולות הקולינרית שלך ומהווה נקודת מרכז מרשימה במסיבות או במפגשים.
8. אוכל מנחם: מנות בשר שריר בבישול ארוך מעוררות תחושות של נוחות וחמימות, מה שהופך אותן למושלמות לארוחות משפחתיות נעימות או לאירועים מיוחדים.
9. בישול ללא ידיים: לאחר הכנת הבשר בתנור או בבישול איטי, זמן הבישול הארוך מאפשר לך לטפל במשימות אחרות או פשוט להירגע עד שהוא מוכן.
10. בניית מיומנות קולינרית: שליטה באמנות של בשר שריר בבישול ארוך מלמדת אותך את אמנות הסבלנות, טכניקות בישול איטיות וכיצד להפוך נתחי בשר קשים לתענוגות קולינריים.

חלופות מתכון בשר שריר בבישול ארוך

• אלטרנטיבה כשרה: לאוכלי כשרות, בחרו בבשר שריר בעל תעודת כשרות והקפידו גם על שאר המרכיבים כשרות. עקבו אחר אותו מתכון, תוך השמטת כל המרכיבים שאינם עומדים בחוקי הכשרות.
• חלופה צמחונית: החליפו את בשר השריר בחלופות צמחיות כמו ג'קפרי או פטריות כדי ליצור גרסה צמחונית מלוחה וטעימה. התאם את זמן הבישול בהתאם.

טיפים לשיפור המתכון לבשר שריר בבישול ארוך ושיטות הבישול

• השחמת הבשר: הקדישו את הזמן להשחמה כראוי את הבשר לפני בישולו האיטי, מכיוון ששלב זה מוסיף עומק טעם למנה הסופית.
• ארומטיות: ניסוי עם מרכיבים ארומטיים נוספים כמו כרישה, שאלוט או פלפלים כדי לשפר את פרופיל הטעם.
• וריאציות תיבול: התאם אישית את הטעם על ידי הוספת תבלינים כמו פפריקה מעושנת, כמון או כוסברה לבשר לפני השחמתו.
• מכסים את המחבת: לאחר שצרבים את הבשר, מכסים את הסיר עם נתז של יין אדום או מרק כדי לגרד כל חתיכות שחומות בטעם מהתחתית.
• תנור לעומת בישול איטי: שתי השיטות מניבות תוצאות מצוינות, אך הבישול האיטי מציע נוחות ויכולת להשאיר את הבשר ללא השגחה לתקופות ארוכות יותר. התאם את זמן הבישול בהתאם.
• הנחת הבשר: הניחו לבשר המבושל לנוח בסיר או בבישול איטי כ-10 דקות לפני הגריסה. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, וכתוצאה מכך מנה סופית יותר טעימה ולחה.
• להקפיא את השומן: אם רוצים, יש להרחיק את עודפי השומן מנוזל הבישול לפני שמחזירים את הבשר המגורר לסיר.
• הקפאת שאריות: בשר שריר בבישול ארוך קופא היטב, אז שקול להכין מנה גדולה יותר ולאחסן מנות אישיות לארוחות עתידיות. פשוט להפשיר ולחמם מחדש בעת הצורך.