סינטה בבישול ארוך היא מנה נצחית ומעוררת תיאבון עם מקורות המושרשים עמוק בטכניקות בישול מסורתיות. לאורך ההיסטוריה, נעשה שימוש בשיטות בישול איטי לריכוך נתחי בשר קשים, והסינטה אינה יוצאת דופן. מקורו בתרבויות שונות ברחבי העולם, מתכון זה השתכלל במשך דורות, והביא למנה עסיסית וטעימה שבטוח תרשים כל אורח שלכם.
סיבות לנסות סינטה בבישול ארוך
- רוך שאין שני לו: בישול איטי של הסינטה מאפשר לקולגן שבבשר להתפרק, וכתוצאה מכך מרקם רך ונמס בפה.
- טעמים משופרים: זמן הבישול הממושך מאפשר לתבלינים, עשבי תיבול ולמרינדות להחדיר את טעמיהן עמוק לתוך הבשר, וליצור טעם עשיר וארומטי.
- נוחות: בעוד שתהליך הבישול לוקח זמן, הוא דורש מאמץ פעיל מינימלי, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אנשים עסוקים או אירועים מיוחדים.
- סינטה בבישול ארוך יכולה להיות מוגשת בדרכים שונות, כמו פרוסות לכריכים, בשילוב עם ירקות, או כחלק המרכזי של ארוחת ערב דשנה.
- יתרונות תזונתיים: סינטה היא מקור טוב לחלבון, ויטמינים חיוניים (כגון B12 ו-B6), ומינרלים (כגון ברזל, אבץ וסלניום), התורמים לארוחה מאוזנת ומזינה.
רכיבים להכנת סינטה בבישול ארוך
- צלי סינטה 1.5 ק"ג.
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מלח
- 2 בצלים, פרוסים דק
- 2 גזרים, פרוסים לעיגולים
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 500 מ"ל (2 כוסות) ציור מרק בקר
- 250 מ"ל (1 כוס) יין אדום
- 3 עלי דפנה
סינטה בבישול ארוך – הוראות הכנה
- מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה את השום הטחון, שמן הזית, רוטב הסויה, רוטב ווסטרשייר, טימין, רוזמרין, פפריקה, פלפל שחור ומלח.
- מניחים את הסינטה בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או בכלי זכוכית. יוצקים את המרינדה על הבשר, מוודאים שהוא מצופה באופן אחיד. סוגרים את השקית או מכסים את המיכל, ואז מקררים לפחות 4 שעות, או עדיף לילה.
- צורבים את הבשר: מסירים את הסינטה מהמרינדה, מניחים לעודפי המרינדה לטפטף. בסיר גדול, מתאים לתנור, מחממים מעט שמן על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הסינטה מכל הצדדים עד שמתפתח קרום חום-זהוב. מוציאים את הסינטה מהסיר ומניחים אותה בצד.
- מכינים את הירקות: לאותו סיר מוסיפים את הבצל הפרוס, הגזר והסלרי הקצוץ. מטגנים כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך.
- בישול איטי של הסינטה: מחזירים את הסינטה הצרובה לסיר בין הירקות. יוצקים פנימה את מרק הבקר והיין האדום. מוסיפים את עלי הדפנה לתוספת טעם. מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה.
- מכסים את הסיר ונותנים לסינטה להתבשל על אש נמוכה במשך 3 עד 4 שעות. יש לבשל את הבשר עד שהוא רך ומתפרק בקלות בעזרת מזלג. כל שעה בערך, כמוו את הסינטה במיצי הבישול כדי לשמור עליה לחה וטעימה.
- בדיקת מידת העשייה: לאחר 3 שעות בודקים את רכות הבשר. אם הוא לא רך כרצוי, מבשלים עוד 30 דקות עד שעה עד שהוא מגיע לרמת הרכות הרצויה.
- מנוחה לפני ההגשה: לאחר שהסינטה מוכנה, מוציאים אותה מהסיר ונותנים לה לנוח כמה דקות לפני שפורסים. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, ולהשאיר אותו לח וטעים.
- מגישים ונהנים: פורסים את הסינטה ומסדרים אותה על צלחת הגשה. שופכים את הירקות ומיצי הבישול על הבשר. מקשטים בעשבי תיבול טריים אם רוצים. המנה הזו משתלבת היטב עם פירה, ירקות צלויים או סלט ירוק פשוט.
יתרונות תזונתיים
סינטה בבישול ארוך מציעה מספר יתרונות תזונתיים, מה שהופך אותה לאופציה בריאה:
- חלבון: סינטה היא מקור עשיר לחלבון איכותי, חיוני לשיקום וגדילת השרירים.
- ברזל: מכיל ברזל, שהוא חיוני להובלת חמצן בדם ולהפקת אנרגיה.
- אבץ: סינטה מספקת אבץ, מינרל חיוני התומך במערכת החיסון ומקדם ריפוי פצעים.
- ויטמין B12: הבשר מכיל ויטמין B12, חיוני לתפקוד העצבים ולצורת כדוריות הדם האדומות סלניום: סינטה היא מקור לסלניום, נוגד חמצון המגן על התאים מפני נזק.
- שומנים בריאים: השימוש בשמן זית במרינדה מוסיף שומנים חד בלתי רוויים בריאים ללב.
- ירקות: הכללת בצל, גזר וסלרי מספקת סיבים, ויטמינים ומינרלים, ומוסיפה לערך התזונתי הכולל של המנה.
חלופות ודגשים למתכון
- לשומרי כשרות: בשרי. יש לודא שכל המרכיבים במנה עם תעודת כשרות.
- למי שמעדיף, במקום רוטב סויה, אפשר להשתמש בסילאן תמרים, גם כחלופה נטולת גלוטן.
- למי שמעדיף להימנע מאלכוהול באוכל: ניתן להחליף את היין האדום במיץ ענבים.
טיפים לשדרוג המתכון
- בשר איכותי: בחרו צלי סינטה משויש היטב לקבלת התוצאות הטובות ביותר. השייש מוסיף טעם ומבטיח תוצר סופי עסיסי.
- סבלנות היא המפתח: סינטה בבישול ארוך עוסקת בסבלנות ובבישול נמוך ואיטי. הימנע לזרז את התהליך, מכיוון שהוא חיוני להשגת המרקם הרך.
- זמן מנוחה: מתן לסינטה לנוח לפני החיתוך מבטיח שהמיץ יישאר בתוך הבשר, ומונע ממנו להתייבש.
- התאמה אישית: אל תהססו להתאים את עשבי התיבול והתבלינים במרינדה כך שיתאימו להעדפותיכם. אתם יכולים גם להוסיף ירקות נוספים כמו פלפלים, פטריות או תפוחי אדמה לתוספת טעם.
- סינטה בבישול ארוך משתלבת נפלא עם מגוון תוספות כמו פירה שום, ירקות שורש צלויים או סלט גינה טרי.
