תבשיל בשר הוא מנה דשנה וטעימה שממנה נהנו דורות על פני מסורות קולינריות שונות. למתכון המנחם והרב-תכליתי הזה שורשים בבישול ביתי, שבו משפחות היו מתאספות סביב השולחן כדי להתענג על טעמיו העשירים והארומה המנחמת.
ניתן לייחס את מקורותיה של תבשיל הבשר בקדירה למטבחים אירופאים, במיוחד צרפתיים ובריטים, שבהם מנות בבישול איטי זכו לפופולריות. עם הזמן, הוא התפתח והסתגל באזורים שונים, תוך שילוב מרכיבים וטכניקות בישול מגוונות.
סיבות לנסות תבשיל קדירת בשר
אוכל מנחם טעים: תבשיל בשר בקדירה הוא התגלמות של אוכל מנחם, מושלם לימי חורף קרים או כשמתחשק לכם משהו חם ומשביע.
מרכיבים מגוונים: אתם יכולים להתאים אישית את תבשיל הבשר שלכם על ידי שימוש בסוגים שונים של בשר, כגון בשר בקר, כבש או עוף, ושילובו עם מגוון ירקות, עשבי תיבול ותבלינים.
הכנת ארוחה קלה: לאחר שאספתם את המרכיבים שלכם, תבשיל בשר בקדירה הוא פשוט יחסית להכנה. זה כולל שילוב של כל המרכיבים ומאפשר להם להתבשל באיטיות, להחדיר למנה טעמים חזקים.
יתרונות תזונתיים: מתכון זה מספק מקור טוב לחלבון מהבשר, ויטמינים ומינרלים חיוניים מהירקות ואנרגיה מהפחמימות.
תבשילי בשר קדירה מושלמים להאכלת משפחה גדולה או לאירוח. אתם יכולים בקלות להגדיל את כמות המרכיבים במתכון כדי להכין יותר מנות.
כמות: מתכון זה משרת בדרך כלל 4 עד 6 אנשים.
זמן הכנה: כשעתיים
קושי: בינוני
כשרות: בשרי
רכיבים להכנת קדירת בשר
- 500 גרם בשר לבחירתך, חתוך לחתיכות בגודל נגיס (למשל, בקר, כבש או עוף)
- 2 בצלים, חתוכים לקוביות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 גזרים קלופים ופרוסים
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים
- 200 גרם פטריות, פרוסות
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 500 מ"ל (2 כוסות) ציר מרק בקר או ירקות
- 250 מ"ל (1 כוס) יין אדום (לא חובה)
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- מלח ופלפל לפי הטעם
קדירת בשר – הוראות הכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- בסיר גדול המשמש כקדירה ומתאים לתנור, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את קוביות הבצל והשום הטחון, מטגנים עד שהם שקופים.
- מוסיפים את הבשר לסיר ומבשלים עד להשחמה מכל הצדדים. שלב זה עוזר לשפר את הטעם של המנה.
- מפזרים את הקמח על הבשר והבצל, מערבבים היטב כדי לצפות הכל בצורה אחידה. זה יעזור להסמיך את הרוטב.
- יוצקים פנימה באיטיות את מרק הבקר או הירקות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. אם משתמשים, מוסיפים את היין האדום לתוספת טעם.
- מוסיפים לסיר את הגזר, הסלרי, הפטריות והפלפל האדום. מערבבים פנימה את עלי הדפנה, טימין מיובש, רוזמרין מיובש, מלח ופלפל.
- מביאים את התערובת לרתיחה, מכסים את הסיר הקדירה במכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש.
- הניחו לתבשיל להתבשל בתנור למשך כ-1.5 עד 2 שעות, או עד שהבשר רך והטעמים התמזגו יחדיו.
- מוציאים את הקדירה מהתנור וזורקים את עלי הדפנה.
- טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם הרוטב דליל מדי, אפשר להסמיך אותו עוד יותר על ידי הרתחה על הכיריים לכמה דקות.
- הגישו את תבשיל הבשר חם, מלווה בתוספות האהובות עליכם כמו פירה, אורז או לחם פריך.
אלטרנטיבות ודגשים למתכון
- לאוכלי כשרות: בשרי. יש לודא שכל המרכיבים במנה הם עם תעודת כשרות.
- ניתן לשנות ולהתאים את המתכון על ידי שימוש בבשרים מועדפים עליכם כמו בשר בקר, כבש או עוף או חלופות חלבון מהצומח כמו טופו.
טיפים לשדרוג המתכון
- לקבלת פרץ נוסף של טעם, אפשר להשרות את הבשר בתערובת התיבול המועדפת עליכם לפני בישול.
- אל תהססו לשלב ירקות נוספים כמו אפונה, תירס או שעועית ירוקה כדי להוסיף יותר צבע ומרקם לתבשיל קדירת הבשר.
- התנסו עם עשבי תיבול ותבלינים שונים כדי להתאים את המנה להעדפות הטעם שלכם.
- אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, אפשר לערבב כמות קטנה של עמילן תירס עם מים קרים ולהוסיף אותו לתבשיל לקראת סוף הבישול, ואז לבשל עד להשגת הסמיכות הרצויה.
