מתכון להכנת אושינקו מדהים ומעלף (חמוצים יפניים)

אושינקו, החמוצים היפניים הצהובים והפריכים, הם אחד מהחטיפים האהובים ביותר במטבח היפני המסורתי. מדובר בחמוצים מחזרת דייקון, שמשתמשים בהם גם כסלט מרענן וגם כתוספת נהדרת למנות שונות. היום נלמד איך להכין את המעדן הממכר הזה בבית בקלות ובמהירות, כך שתוכלו ליהנות ממנו בכל ארוחה.

זמן הכנת המתכון: 30 דקות (ועוד 24 שעות זמן כבישה).

רמת קושי: קל.

כמות מנות: כ-10 מנות.

אושינקו הוא אחד מאותם מאכלים שמכניסים קצת כיף וצבע לכל ארוחה. עם טעם מתוק-חמוץ ומרקם פריך, הוא מושלם כתוספת למנות אורז, סושי או אפילו כחטיף בפני עצמו. אז בואו נצא לדרך ונכין את האושינקו המושלם.

הרכיבים הדרושים:

• 1 חזרת דייקון גדולה (כ-500 גרם)
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס מלח ים
• 1/4 כוס חומץ אורז
• 2 כפות סויה (אופציונלי)
• 1 כף כורכום (לצבע צהוב מסורתי)
• 1 כוס מים

שלבי ההכנה:

1. מקלפים את הדייקון וחותכים אותו לרצועות דקות באורך כ-5 ס"מ ובעובי של 1 ס"מ.
2. מערבבים בקערה גדולה את רצועות הדייקון עם המלח, ומניחים בצד למשך שעה כדי שהמלח ימשוך את הנוזלים מהדייקון.
3. לאחר שעה, מסננים את הדייקון ושוטפים היטב במים קרים כדי להסיר את המלח העודף.
4. בקערה נפרדת, מערבבים את הסוכר, חומץ האורז, כורכום, סויה (אם בחרתם להוסיף), והמים עד שהסוכר נמס לגמרי.
5. מניחים את הדייקון המסונן בצנצנת זכוכית גדולה ויוצקים מעליו את תערובת החומץ.
6. סוגרים את הצנצנת ומנערים בעדינות כדי שהנוזלים יכסו את כל רצועות הדייקון.
7. מכניסים למקרר לפחות ל-24 שעות, כדי שהדייקון יספוג את הטעמים.

יתרונות תזונתיים של האושינקו:

• דל בקלוריות: דייקון הוא ירק דל קלוריות, מה שהופך את האושינקו לחטיף קל ובריא.
• ויטמין C: הדייקון עשיר בויטמין C, שתורם לחיזוק מערכת החיסון.
• סיבים תזונתיים: הדייקון מכיל סיבים תזונתיים המסייעים לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
• נוגדי חמצון: הכורכום מוסיף לאושינקו נוגדי חמצון חזקים המסייעים בהפחתת דלקות בגוף.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון:

• להוסיף פרוסות של ג'ינג'ר טרי לתערובת החומץ לטעם חריף ומרענן.
• אפשר להוסיף זרעי שומשום קלויים לפני ההגשה לתוספת קראנצ'יות.
• למי שאוהב חריף, ניתן להוסיף פלפל צ'ילי חתוך לתערובת החומץ.

שאלות ותשובות

כמה זמן אפשר לשמור את האושינקו במקרר? אפשר לשמור את האושינקו במקרר עד חודש בצנצנת אטומה.

האם אפשר להשתמש בחומץ אחר במקום חומץ אורז? כן, אפשר להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ לבן, אך הטעם יהיה מעט שונה.

מה עושים אם הדייקון יוצא רך מדי? אם הדייקון רך מדי, כדאי לנסות להוסיף קצת יותר מלח בתהליך הכבישה הראשון או להאריך את זמן הכבישה במקרר.

האם אפשר להשתמש בירקות אחרים במקום דייקון? כן, אפשר להשתמש בגזר, מלפפון או קולרבי. זמן הכבישה עשוי להשתנות בהתאם לירק.

איך אפשר לדעת אם האושינקו התקלקל? אם מופיעים ריחות רעים או שינויים בצבע, כדאי להפסיק להשתמש ולזרוק את האושינקו.

האם אפשר להוסיף סוכר חום במקום סוכר לבן? כן, סוכר חום ייתן טעם עמוק יותר, אך ישפיע גם על הצבע הסופי של האושינקו.

מה עושים אם תערובת החומץ לא מכסה את כל הדייקון? אפשר להוסיף מעט מים כדי לוודא שכל רצועות הדייקון מכוסות בנוזל.

איך ניתן להפוך את האושינקו ליותר מתוק? אם אתם מעדיפים טעם מתוק יותר, ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של סוכר לתערובת החומץ.

האם אפשר להכין אושינקו ללא סויה? כן, הסויה מוסיפה טעם אומאמי עמוק, אבל אפשר לוותר עליה אם רוצים טעם טבעי יותר של הדייקון.

האם אפשר להוסיף עשבי תיבול לאושינקו? כן, אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו כוסברה או שמיר כדי להעשיר את הטעמים.

הכנתם את האושינקו? שתפו אותנו בתוצאה! נשמח לראות את התמונות שלכם ולשמוע איך יצא לכם. בתיאבון!