סטייק פיקניה, הידוע גם בשם "כובע סינטה בסגנון ברזילאי", הוא נתח בקר מעורר תיאבון ועסיסי שמקורו בברזיל.
זהו מאכל פופולרי בצ'ורסקריות ברזילאיות, שם הבשר משופד וצלוי על להבות פתוחות, וכתוצאה מכך סטייק רך ועסיסי עם קרום טעים.
Picanha מוערך בשל השיש העשיר והמרקם הייחודי שלה, מה שהופך אותה לחביבה על חובבי בשר ברחבי העולם.
מתכון זה נועד להביא את חווית הצ'ורסקו הברזילאית האותנטית לביתכם, ולאפשר לכם להתענג על הטעימות של סטייק פיקניה ממש במטבח שלכם.
רכיבים להכנת סטייק פיקניה
- סטייק פיקניה שלם (כ-1 ק"ג)
- 2 כפות מלח ים גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף אבקת שום
- 1 כף שמן צמחי
הוראות הכנת סטייק פיקניה
- מוציאים את סטייק הפיקניה מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני הצלייה.
- חורצים את מכסה השומן של סטייק הפיקניה בדוגמת יהלום בעזרת סכין חדה. שימו לב לא לחתוך עמוק מדי לתוך הבשר.
- שלב 2: מתבלים את סטייק הפיקניה
- בקערה קטנה, שלבו מלח ים גס, פלפל שחור ואבקת שום ליצירת תערובת התיבול.
- שפשפו את תערובת התיבול בנדיבות על כל סטייק הפיקניה, והבטיחו שהיא תצפה את כל פני השטח.
- שלב 3: מחממים את הגריל
- מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה (בסביבות 200-220 מעלות צלזיוס).
- שלב 4: צולים את סטייק הפיקניה
- מניחים את סטייק הפיקניה המתובל ישירות על משטחי הגריל, עם מכסה השומן כלפי מעלה.
- צולים את הסטייק כ-5-7 דקות מכל צד, או עד שהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה:
- 50°C (125°F) לנדיר
- 57°C (135°F) עבור מדיום-ריר
- 63°C (145°F) עבור בינוני
- 68°C (155°F) עבור בינוני-באר
- 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות צלזיוס) עבור עשוי היטב
- שלב 5: מנוחה ופורסים את סטייק הפיקניה
- לאחר שסטייק הפיקניה מגיע למידת העשייה הרצויה, מסירים אותו מהגריל ונותנים לו לנוח כ-5 דקות.
- פורסים את סטייק הפיקניה על הדגן לחתיכות דקות, בעובי של כ-1 ס"מ.
- שלב 6: מגישים את סטייק הפיקניה
- מסדרים את סטייק הפיקאנה הפרוס על צלחת הגשה ומטפטפים מעט שמן צמחי לתוספת עסיסיות.
- הגישו את סטייק הפיקאנה עם התוספות האהובות עליכם, כגון ירקות בגריל, אורז, פארופה (קמח מניוק קלוי) ורוטב צ'ימיצ'ורי.
יתרונות תזונתיים של סטייק פיקניה:
סטייק פיקניה מציע מספר יתרונות תזונתיים:
חלבון: בשר בקר הוא מקור עשיר לחלבון איכותי, חיוני לשיקום וגדילת השרירים.
ברזל: סטייק פיקניה מספק כמות טובה של ברזל, חיונית להובלת חמצן בגוף.
אבץ: בשר בקר מכיל אבץ, הממלא תפקיד בתפקוד החיסוני ובחילוף החומרים התאי.
ויטמין B12: סטייק פיקאנה הוא מקור לויטמין B12, חשוב לתפקוד העצבים ולסינתזת ה-DNA.
