רטטוי תפוחי אדמה הוא מאכל מסורתי וטעים שמקורו במטבח הצרפתי. המנה מורכבת משכבות דקות של תפוחי אדמה שנחתכו לפרוסות דקות, הונחו בתבנית ואז נאפו בתנור עד שהם הופכים לרכים וזהובים. התוצאה היא מנה עשירה ומחממת שמושלמת לארוחות ערב משפחתיות או לאירוח. זהו תבשיל קלאסי שתמיד מרשים את האורחים וגורם לכולם לחזור לעוד. הכנת רטטוי תפוחי אדמה דורשת מעט הכנה, אבל התוצאה שווה את המאמץ. זהו מתכון שחובה לנסות לפחות פעם אחת!
כמה זמן להכין רטטוי תפוחי אדמה: זמן הכנה כ-30 דקות, זמן בישול כ-60 דקות. סה"כ זמן מהתחלה ועד הגשה כשעה וחצי.
איך מכינים רטטוי תפוחי אדמה – המרכיבים
רטטוי תפוחי אדמה דורש רק כמה מרכיבים פשוטים כדי ליצור מנה מדהימה. הנה מה שצריך:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לפרוסות דקות בעובי 3 מ"מ
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 מ"ל חלב
- ½1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
מרכיבים לגרסה טבעונית:
- במקום שמנת וחלב ניתן להשתמש בחלב קוקוס ושמנת קוקוס במינון זהה.
- במקום גבינת פרמזן ניתן להשתמש בגבינת שקדים או אגוזי קשיו טחונים.
מרכיבים לגרסה ללא גלוטן:
המתכון כשלעצמו נטול גלוטן, כך שאין צורך בהתאמות.
איך להכין רטטוי תפוחי אדמה – השלבים
אחרי שהכנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן להתחיל בהכנת המתכון. פשוט עקבו אחר השלבים הבאים:
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 20×30 ס"מ.
- מניחים שכבה אחת של פרוסות תפוחי אדמה בתחתית התבנית, מקפידים שיהיו צמודות זו לזו ללא חפיפה. מפזרים מעל מעט בצל ושום. מתבלים בקורט מלח ופלפל.
- חוזרים על התהליך עם שכבות נוספות עד שכל תפוחי האדמה נמצאים בתבנית, כ-4-5 שכבות בסה"כ. בין כל שכבה יש לפזר מעט בצל, שום ותבלינים.
- בקערה נפרדת, מערבבים יחד את השמנת, החלב, שארית הבצל והשום, מלח ופלפל. יוצקים את התערובת באופן אחיד מעל תפוחי האדמה.
- מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים במשך 40 דקות.
- מסירים את רדיד האלומיניום, מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת מעל ומחזירים לתנור לעוד 20-30 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי והגבינה מעט מזהיבה.
- מוציאים מהתנור ונותנים לרטטוי להתייצב במשך 10 דקות לפני חיתוך והגשה. בתיאבון!
יתרונות תזונתיים של רטטוי תפוחי אדמה
מלבד היותו טעים, לרטטוי תפוחי אדמה יש גם יתרונות בריאותיים רבים:
- תפוחי אדמה הם מקור מצוין לפחמימות מורכבות, ויטמין C, אשלגן וסיבים תזונתיים. הם תורמים לשובע ולאספקת אנרגיה מתמשכת.
- שום ידוע בתכונותיו האנטיבקטריאליות והאנטי דלקתיות. הוא עשוי לסייע בהורדת לחץ דם ושיפור בריאות הלב.
- בצל מכיל נוגדי חמצון רבי עוצמה כמו קוורצטין שיכולים להגן מפני נזקים חמצוניים ודלקות. בצלים גם תומכים בבריאות מערכת העיכול.
- שמנת וחלב מספקים חלבון, סידן וויטמינים חיוניים כמו B12. צריכה מתונה של מוצרי חלב מלאים קשורה לשיפור צפיפות העצם.
- גבינת פרמזן היא מקור מרוכז לחלבון, סידן, זרחן וחומצות שומן בריאות. היא יכולה לתרום לחיזוק העצמות והשרירים.
- כמובן שכמו עם כל מאכל עשיר, מומלץ ליהנות מרטטוי בצניעות כחלק מתזונה מאוזנת.
רעיונות לתוספות ושדרוגים
רטטוי תפוחי אדמה נפלא כמו שהוא, אבל תמיד אפשר להוסיף טוויסט משלך. הנה כמה רעיונות:
- הוסיפו שכבה של בטטה לתערובת לפני האפייה לקבלת מנה צבעונית וטעימה עוד יותר.
- פזרו מעל תערובת של עשבי תיבול טריים קצוצים כמו טימין, רוזמרין או עירית לתיבול נוסף.
- שלבו פרוסות עגבניות או זוקיני בין שכבות תפוחי האדמה להוספת ירקות וצבע.
- החליפו חלק מהחלב בציר ירקות או עוף לגרסה מלוחה ועמוקה יותר.
- הוסיפו פרוסות בייקון מטוגנות או נקניקיות מעושנות לקבלת גרסה עם בשר.
- פזרו מעל פירורי לחם, קרקר או שבבי שקדים קלויים לפני האפייה האחרונה לתוספת פריכות.
- גשו לצד סלט ירוק רענן או ירקות מוקפצים להגשה מאוזנת.
- אין גבול ליצירתיות, אז תנו דרור לדמיון ותהנו מרטטוי מושלם בדיוק לפי הטעם שלכם!
שאלות ותשובות על רטטוי תפוחי אדמה
האם אפשר להשתמש בסוגים אחרים של תפוחי אדמה?
כן, רוב סוגי תפוחי האדמה יתאימו. עדיף תפו"א קמחיים כמו רוסט או יוקון גולד שנשארים יציבים יותר באפייה. תפו"א אדומים ומתוקים גם יכולים להתאים אם רוצים טעם וצבע שונה.
האם ניתן להכין מראש?
בהחלט. אפשר להרכיב את הרטטוי כיום לפני האירוח ולאפות רק לפני ההגשה. הכנה מוקדמת אפילו מאפשרת לטעמים להתמזג טוב יותר.
מה לעשות אם אין לי שמנת?
אפשר להחליף בכמות זהה של חלב, רצוי מלא, עם תוספת של 2 כפות חמאה מומסת. לחלופין, אפשר להשתמש בחלב קוקוס סמיך לגרסה טבעונית.
כמה זמן אפשר לשמור את השאריות?
במקרר במיכל אטום עד 3-4 ימים. לחימום חוזר, יש לכסות בנייר כסף ולחמם בתנור בחום בינוני עד שמתחממים לגמרי.
איך למנוע מהרוטב לנזול מהצדדים?
הקפידו להדק היטב את שכבות תפוחי האדמה זו לזו ללא רווחים. אם יש צורך, אפשר לסדר פרוסות אנכית סביב השוליים כמעין "גדר" שתשמור על הרוטב במרכז.
האם זה מספיק למנה עיקרית?
עבור 4-6 סועדים, מומלץ לתכנן כתוספת בלבד. למנה עיקרית ל-4, רצוי להכפיל את הכמויות או להגיש לצד מנות חלבון כמו דגים, עוף או קטניות.
האם אפשר לעשות גרסה דלת שומן?
בהחלט, החליפו את השמנת בחלב דל שומן והפחיתו את כמות הגבינה. עם זאת, חלק מהעושר והמרקם הקרמי של המנה עלול להיפגע.
הרטטוי שלי יצא מימי, מה עושים?
כנראה השתמשתם ביותר מדי נוזלים ביחס לתפוחי האדמה. נסו לחתוך פרוסות דקות יותר, להגדיל את זמן האפייה או לצמצם את כמות השמנת והחלב בפעם הבאה.
איך אדע שהרטטוי מוכן?
תפוחי האדמה אמורים להיות רכים לגמרי כשדוקרים אותם במזלג והגבינה מעל מעט זהובה. אם עוד מוקשים במרכז, מכסים וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד לריכוך מלא.
אפשר להקפיא?
עדיף לא, מאחר שהקפאה עלולה לפגום במרקם תפוחי האדמה ולגרום לרוטב להיפרד. עם זאת, אם יש שאריות אפשר להקפיאן עד חודש ולחמם בתנור לאחר הפשרה במקרר.
