והפעם אנחנו עם מנה מדהימה של רוסטביף סינטה בתנור – המתכון הקל שיגרום לך להרגיש שף מקצועי במטבח הביתי!
אם אתם מחפשים דרך לרשום את האורחים או סתם לפנק את עצמכם בארוחה מפוארת, הגעתם למקום הנכון. רוסטביף סינטה הוא אחד המאכלים האהובים והמוכרים ביותר במטבח העולמי, אבל רבים נרתעים מלהכין אותו בבית בגלל התדמית המאיימת שלו. אז זהו, שיש לי חדשות מצוינות בשבילכם – המתכון הזה הוא אולי המתכון הכי קל ופשוט שתכינו, והתוצאות יגרמו לכם להיראות כמו שף מנוסה בעיני האורחים המשתאים.
הסוד טמון באיכות חומרי הגלם, בשיטת הבישול הנכונה ובפרופורציות המדויקות של התיבול. אם תקפידו לבחור סינטה משובחת, לתבל אותה בנדיבות בעשבי תיבול ארומטיים ולצלות אותה בחום גבוה ולזמן קצר, התוצאה תהיה נתחי בשר רכים, עסיסיים ומלאי טעם שמתפוררים מרוב רכות. זה המנה המושלמת לארוחות חג מרשימות, למפגשים משפחתיים שמחים או לימי ראשון עצלים שדורשים אוכל מנחם.
אני זוכר את הפעם הראשונה שהגשתי את הרוסטביף העצמתי שלי לארוחת יום ההולדת של אבא שלי. כל האורחים התלהבו מהטעם והמרקם וביקשו שוב ושוב את הסוד שלי. הם פשוט לא האמינו כמה זה היה קל להכין מנה כל כך יוקרתית ומרשימה. מאז, בכל פעם שיש לי אירוע מיוחד או סתם יום שבו בא לי להתפנק, זאת המנה הראשונה שאני חושב עליה. אני בטוח שאחרי שתנסו להכין אותה פעם אחת, גם אתם תתמכרו!
- זמן הכנה: כ-10 דקות עבודה פעילה, שעה וחצי סה"כ (כולל זמן מנוחה)
- כמות: מספיק ל-6 סועדים רעבים
- דרגת קושי: קל מאוד
רכיבים שיעשו את הבשר שלכם לשיר
- נתח סינטה שלם במשקל 1-1.5 ק"ג, רצוי מבקר איכותי והזנה טובה
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כפות טימין טרי (או 1 כף מיובש)
- 2 כפות רוזמרין טרי (או 1 כף מיובש)
- 4 שיני שום כתושות
למי שמחפש תחליפים לסינטה יקרה, אפשר להשתמש גם בנתחי אנטריקוט או סטייק עבים במיוחד. כדי להפחית את רמות המלח, השתמשו במלח ים דק במקום מלח גס. ולטאצ' ים תיכוני אותנטי, הוסיפו כף זעתר טרי או יבש לתערובת התבלינים.
הצעדים ליצירת רוסטביף מושלם בקלי קלות
הכנת המנה הזאת היא כל כך פשוטה, שלא תאמינו. הדבר היחיד שצריך לזכור הוא לקנות בשר איכותי, לתת לתנור לעשות את הקסמים שלו ולא לפחד משכבה קראנצ'ית קלויה מבחוץ – זה הסוד ליצירת מעטפת פריכה וטעימה במיוחד!
- מחממים תנור ל-250 מעלות ומכינים תבנית עמוקה עם רשת צלייה בתוכה. משמנים קלות את הרשת במברשת.
- מניחים את נתח הבשר על קרש חיתוך ומייבשים אותו היטב מכל הצדדים עם נייר סופג.
- בקערית קטנה, מערבבים את שמן הזית, המלח, הפלפל, הטימין, הרוזמרין והשום לתערובת אחידה.
- מורחים את תערובת התבלינים על כל צדדי הבשר בעזרת הידיים, ומעסים אותה פנימה כדי שתידבק היטב.
- מניחים את נתח הבשר על רשת הצלייה בתבנית, עם החלק השומני כלפי מעלה. מכניסים מיד לתנור החם.
- צולים כ-20 דקות בחום גבוה, עד שנוצר ציפוי חיצוני זהוב ופריך סביב הבשר.
- מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ומשאירים לצליה איטית עוד כשעה, עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-55 מעלות לדרגת עשייה מדיום רייר.
- מוציאים מהתנור, מכסים ברדיד אלומיניום ונותנים לבשר לנוח כ-20 דקות לפני פריסה. פורסים לפרוסות דקות לרוחב הסיבים ומגישים חם.
הערכים התזונתיים שהופכים את הרוסטביף למפנק במיוחד
למרות התדמית השמנה והעתירה בכולסטרול של בשר בקר, יש לנתח הסינטה כמה יתרונות תזונתיים משמעותיים:
- החלק הפנימי של הסינטה נחשב לאחד החלקים הרזים ביותר בבקר, עם רק כ-5 גרם שומן ל-100 גרם בשר.
- הבשר האדום עשיר בחלבון מלא באיכות גבוהה, החיוני לבניית ותיקון רקמות השריר בגוף.
- בקר מכיל ברזל זמין במיוחד מסוג הם, שנספג ביעילות בגוף ומונע אנמיה על רקע מחסור בברזל.
- סינטה מספקת רמות גבוהות של אבץ, מגנזיום, זרחן וויטמיני B החשובים לתפקוד תקין של מערכת העצבים והשרירים.
- המתכון מכיל עשבי תיבול בריאים ונוגדי חמצון כמו רוזמרין וטימין בעלי השפעה מועילה נגד דלקות.
שדרוגים מעניינים שיעשו את ההבדל בין טוב למעולה
אוקיי, הרוסטביף שלכם כבר מוכן ומושלם, אבל אם בא לכם להרים אותו לרמה הבאה – יש לי כמה רעיונות שווים במיוחד בשבילכם:
- צרו ציפוי קראנצ'י של פירורי לחם, שקדים קצוצים וגבינת פרמזן מגוררת מסביב לבשר לפני הכנסתו לתנור.
- שדכו לבשר רוטב יין אדום מורכב עם ציר בקר, רוזמרין, דבש וחמאה לארוחה קלאסית במיוחד.
- הגישו את הרוסטביף פרוס לצד רוטב חזרת פיקנטי ביתי, ריבת בצל או מחית שורשים עונתית להפתעה טעימה.
- השתמשו בשאריות הבשר הקר כדי להכין סנדוויץ' רוסטביף אלגנטי עם ארוגולה, בצל סגול וחמאת עשבי תיבול.
- גלגלו פרוסות דקיקות של נתח הבשר סביב מלית פסטו, גבינת עיזים או ממרח קרמלized שאלוטס ליצירת קנלוני בשר מרשים.
שאלות ותשובות על הגחלת – כל מה שרציתם לדעת על רוסטביף
למה חשוב כל כך לתת לבשר לנוח לפני הפריסה? מנוחה לאחר הצלייה מאפשרת למיצי הבשר לחלחל בחזרה פנימה, כך שהם לא יברחו בזמן החיתוך ויגרמו ליובש. זה הסוד לקבלת פרוסות עסיסיות ורכות.
מה עושים אם אין לי מד חום לבשר? אם אין ברשותכם מד חום, תוכלו לבדוק את מידת העשייה ע"י לחיצה על הבשר עם האצבע. אם הוא מרגיש רך כמו הבוהן שלכם – הוא מדיום רייר. אם הוא נוקשה יותר כמו האמה – סימן שהוא עשוי יותר מדי.
אילו תוספות מומלצות לצד רוסטביף? כמעט הכל מתאים! נסו תפוחי אדמה אפויים, ירקות שורש צלויים בתנור, אספרגוס ירוק מוקפץ או סלט עלים רענן. גם פירה, קוסקוס או פולנטה רכה יכולים להיות ליווי מעולה לבשר.
אם יישארו שאריות, מה עושים איתן? קודם כל – תברכו על המזל. דבר שני – עטפו את הרוסטביף שנותר בנייר כסף או שקית אטומה, והכניסו למקרר עד 5 ימים. אפשר לחמם חלקים ממנו, לטגן בשמן לקבלת בשר קריספי או לאכול קר בכריכים וסלטים.
איך אדע שבחרתי סינטה איכותית? בקשו מהקצב חתיכת סינטה רכה, בהירה ואחידה בצבעה, עם רצועות שומן לבן בהיר בתוכה. הימנעו מנתחים עם גוון אדמדם או חום כהה מדי, או כאלו עם חלקי חיבור וגידים ניכרים לעין.
עכשיו לכו ותהפכו ליצור השף המושלם שמסתתר בכל אחד מכם! אל תפחדו לנסות, לאלתר ולשים את הטאצ' האישי שלכם על המתכון. תאמינו לי, ברגע שתענגו את החך הראשון ברוסטביף המושלם שלכם – אתם לא תפסיקו לחייך.
אם אהבתם, ספרו לי איך יצא בתגובות! ואם יש לכם שאלות נוספות או בקשות מיוחדות – אל תהססו לכתוב, אני תמיד שמח לעזור ולחלוק מהידע שצברתי.
מאחל לכם סעודה מלכותית וסוף שבוע קסום, ושיהיו לכם רק בשורות טובות להביא, בתאבון!
