מתכון גפילטע פיש רומני

גפילטע פיש הוא מאכל מסורתי הן במטבח היהודי האשכנזי והן במטבח הרומני. המילה "געפילטע" היא יידיש ופירושה המילולי "ממולא". מקורו בתקופה שבה יהודים היו עניים לעתים קרובות והיו צריכים למתוח את המרכיבים שלהם עד כמה שניתן.

כך החלו למלא דגים בתערובת של דגים טחונים, ירקות וארוחת לחם או מצה. עם זאת, עם הזמן, חלק המלית נותר ברובו בחוץ, והתערובת עצמה נוצרה לכדורים או קציצות ולאחר מכן עלומה, ובעצם יצרה קציצת דג.

הווריאציה הרומנית של המנה הקלאסית הזו מוסיפה את הטאץ' הייחודי שלה, על ידי הכללת ירקות שורש כמו גזר ופארסניפ, יחד עם רמז של מתיקות מסוכר והטעם הייחודי של קרפיון או פייק.

למה כדאי לנסות גפילטע פיש רומני?

• חקר תרבות: נסיון גפילטע פיש הוא הזדמנות לחקור את המטבח היהודי האשכנזי והרומני.
• מזין: עמוס בדגים וירקות, זהו מאכל מזין.
• בר קיימא: זוהי דרך מצוינת להשתמש בנתחי דגים פחות רצויים.
• ניתן להתאמה אישית: ניתן להתאים את המתיקות או התיבול לפי טעמכם.
• רב תכליתי: ניתן להגיש כמנה ראשונה או מנה עיקרית.
• טוב לשאריות: אפשר להגיש גפילטע פיש קר, אז זה מעולה לשאריות.
• הגבלות תזונתיות: זה כשר באופן טבעי וניתן להכין אותו ללא גלוטן.
• טעם ייחודי: שילוב הטעמים הייחודי מציע חוויה קולינרית חדשה.
• כישורי בישול: הכנת גפילטע פיש מאפס היא דרך טובה לפתח את כישורי הבישול שלך.
• מסורתי: זהו מאכל מסורתי לחגים יהודיים, אך ניתן ליהנות ממנו בכל עת.

המתכון הזה יניב כ-10-12 קציצות, שמספיקות ל-5-6 מנות כמנה עיקרית, או 10-12 מנות כמנה ראשונה.

הכנת התערובת לוקחת כ-30 דקות, ולאחר מכן 90 דקות של זמן בישול.

למתכון זה רמת קושי בינונית. זה דורש כמה כישורי בישול בסיסיים, כמו חיתוך ירקות ועיצוב קציצות, אבל זה לא מורכב מדי.

איך להכין גפילטע פיש רומני?

• 1 ק"ג קרפיון או פייק, פילה וטחון
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 גזרים, מגוררים דק
• 1 פארסניפ, מגורר דק
• 3 ביצים
• 100 גר' ארוחת מצה או פירורי לחם
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות סוכר
• 2 ליטר ציר דגים או מים
• 2 גזרים נוספים ו-1 פרצלון נוסף למרק הבישול
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

גפילטע פיש רומני הוראות הכנה

1. מערבבים בקערה גדולה את הדג הטחון, הבצל, הגזר, הפרצלון, הביצים, ארוחת המצה או פירורי הלחם, הסוכר, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת צריכה להיות יציבה מספיק לצורה. אם הוא רופף מדי, הוסיפו עוד קצת ארוחת מצה או פירורי לחם.
2. מעצבים מהתערובת קציצות אובליות באורך של כ-10 ס"מ.
3. בסיר גדול מביאים את ציר הדגים או המים לרתיחה. מוסיפים את הגזר הנוספים והפארסניפ.
4. מוסיפים בעדינות את הקציצות למרק המבעבע. הם צריכים להיות מכוסים לחלוטין על ידי המרק.
5. מכסים את הסיר ומבשלים כ-90 דקות, עד שהקציצות יציבות ומבושלות לגמרי.
6. מוציאים בזהירות את הקציצות מהמרק בעזרת כף מחוררת ונותנים להן להתקרר.
7. ניתן להגיש את הגפילטע פיש חם או צונן. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים עם הגזר והפרצלון מהמרק.

יתרונות תזונתיים

• המתכון הזה עמוס בחלבון רזה מהדג, כמו גם ויטמינים ומינרלים מהירקות. 
• דגים הם גם מקור מצוין לחומצות שומן אומגה 3, המועילות לבריאות הלב והמוח. בנוסף, מנה זו דלת שומן רווי.

חלופות מתכון

• לשומרי כשרות, מתכון זה כשר באופן טבעי, כיוון שאינו מכיל מוצרי חלב ומשתמשים בדגים כשרים. 
• למנה ללא גלוטן, פשוט השתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן או בקמח מצה.

טיפים לבישול

• לקבלת המרקם הטוב ביותר, בקשו ממוכר הדגים שלך לטחון את הדג עבורכם, או לטחון אותו בעצמכם בבית.
• אל תבשלו את הקציצות יתר על המידה, אחרת הן יהפכו לקשות. הן צריכות להיות יציבות אך עדיין לחות בפנים.
• את המנה הזו אפשר להכין יום קדימה ולהגיש צוננת, מה שהופך אותה למושלמת למפגשים.
• אפשר להתאים את המתיקות על ידי הוספת יותר או פחות סוכר.
• אתם יכולחם להשתמש בירקות שורש אחרים, כמו שורש סלרי או לפת, לטעם שונה.