אם חשקה נפשכם אחר מתכון סודי לקבב – כזה שעובר מדורות לדורות, היום זה כנראה יום המזל שלכם :-)
מתכון קבב סודי וטעים במיוחד הוא המנה שאני הכי אוהבת להכין כשבא לי להתפנק במשהו עשיר בטעמים ובניחוחות. זהו שילוב קסום של בשר טחון איכותי, בצל קצוץ, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה וכוסברה, ותערובת תבלינים סודית שאני מרכיבה בעצמי הכוללת בין היתר פפריקה מתוקה, כמון, קינמון, זנגוויל, מלח ופלפל שחור. כל המרכיבים נטחנים ונילושים יחד עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה שמעוצבת לקבבים ארוכים ומוברשת בשמן זית לפני הצלייה.
אני תמיד משתדלת להשתמש באיכויות הכי טובות של בשר ותבלינים ולתת לבשר המתובל לנוח ולהתבשם במקרר לפני העיצוב כדי שכל הטעמים יספגו פנימה. התוצאה המושלמת בעיניי היא קבב בעל מרקם פריך מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים, עם טעמים עמוקים ועשירים של בשר ותבלים שנמסים על הלשון. מניסיוני, הסוד טמון באיזון הנכון בין המרכיבים ובעבודת כפיים מסורה שלא הורסת את מרקם הבשר. עם המתכון הזה, אתם בטוח תרשימו את האורחים!
כמה זמן לוקח כל הסיפור הזה?
סך הזמן שתצטרכו להקדיש לקבבים המיוחדים האלה הוא כשעתיים בסך הכל. כשלושת רבעי שעה של הכנה פעילה הכוללת קיצוץ, ערבוב ועיצוב, ועוד כשעה וחצי שבה הבשר המתובל מונח במקרר לספיגת הטעמים.
איך מכינים קבב סודי וטעים במיוחד – המרכיבים
להכנת כ-12 קבבים תזדקקו למצרכים הבאים:
- 1 ק"ג בשר טחון מאיכות טובה (עדיף בקר רזה או טלה)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- חופן עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 2 כפיות כמון
- 1 כפית מלח ים גס
- חצי כפית פלפל שחור טחון גס
- רבע כפית קינמון טחון
- קורט זנגוויל טחון
- 2 כפות שמן זית
אלטרנטיבות
ניתן להכין גרסה טבעונית של המתכון על ידי החלפת הבשר בתחליפי בשר צמחוניים כגון סייטן או בשר סויה. למתכון ללא גלוטן פשוט דבקו ברשימת המרכיבים המקורית החפה מדגנים המכילים גלוטן.
איך להכין – השלבים
את הקבבים המשובחים האלה מכינים לפי השלבים הבאים:
- מעבירים את הבשר דרך מטחנה עם חורים בגודל בינוני 2 פעמים לקבלת מרקם אחיד וגבישי.
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון יחד עם הבצל, עשבי התיבול, השום ושאר התבלינים.
- לשים את התערובת ידנית כ-5 דקות עד שהיא הופכת לאחידה ודביקה (או במיקסר עם וו לישה).
- עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה עד שעתיים.
- לוקחים חופן מהבשר המתובל (בגודל ביצה בערך) ומעצבים בכפות הידיים לצורת סיגר ארוכה בעובי 2-3 ס"מ.
- ממשיכים כך עם כל הבשר המתובל עד גמר החומר. אם הבשר נדבק לידיים אפשר להרטיב אותן מדי פעם.
- מסדרים את הקבבים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בנדיבות בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200°C.
- אופים כ-8 דקות לצד עד קבלת קבבים מוזהבים ופריכים מבחוץ אך ורודים ועסיסיים מבפנים.
- מגישים מיד עם סלט ירקות, טחינה ופיתות חמות בצד.
יתרונות תזונתיים?
קבבים ביתיים הם לא רק טעימים בטירוף, אלא גם בעלי ערכים תזונתיים לא מבוטלים:
- הם מהווים מקור מצוין לחלבון מלא ואיכותי מהבשר, החשוב לבניית ותחזוקת השרירים.
- צמחי התבלין כמו פטרוזיליה וכוסברה עשירים בוויטמינים, מינרלים ורכיבים צמחיים פעילים כגון נוגדי חימצון.
- תבליני הכמון והפפריקה מכילים חומרים פעילים שיכולים לסייע בשיפור העיכול ואף בהורדת רמות הסוכר בדם.
- הבצל מספק תרכובות גופרית בריאות לגוף ותומך במערכת החיסון.
- זו ארוחה דלת פחמימה המתאימה למגוון תפריטים דיאטטיים.
- ההכנה בצלייה או בתנור עם מעט שמן מונעת ספיגה של שומן עודף.
- הגשה לצד ירקות טריים יכולה ליצור ארוחה מזינה ועשירה יותר בוויטמינים.
אני רוצה לשדרג. אפשרי?
כמובן שקל מאוד לשדרג ולגוון את מתכון הבסיס הזה. הנה כמה רעיונות:
- לשלב בתערובת גם אגוזים קצוצים כמו צנוברים או שקדים לתוספת מרקם פריכה.
- להוסיף לתבלון גם ג'ינג'ר טרי כתוש, קארי או רוטב צ'ילי לקבלת טעמים אסייתים.
- להגיש את הקבב על מצע של חציל קלוי או בטטה צלויה כתוספת מזינה.
- לצרף לצד רוטב יוגורט או לאבנה עם עשבי תיבול למריחה ובילוס.
- להפוך לקציצות עגולות ולהגיש ברוטב עגבניות כמו קציצות רגילות.
- לעטוף בעלי גפן ולהכין במילוי אורז כתחליף בריא לעלי גפן ממולאים.
- להוסיף פנימה גבינה מגורדת כמו גאודה או צ'דר להמסה פנימית.
ועכשיו, כמה שאלות ותשובות נפוצות שעולות סביב המתכון הזה:
שאלה: מה ההבדל בין קבב לשווארמה למשל?
תשובה: הקבב מתאפיין בתערובת בשר טחון דביקה שמעוצבת ומבושלת בצורה מסוימת. השווארמה מורכבת מפרוסות שלמות של בשר השחור על שיפוד ונחתכות בהמשך.
שאלה: אילו חלקי בשר הכי מתאימים להכנת הקבב?
תשובה: עדיף להשתמש בנתחי צוואר, כתף, שריר או אפילו אסאדו רזים יחסית. הימנעו מחלקים שומניים מדי שיגרמו לקבב להתפרק.
שאלה: איך אדע שהקבבים מוכנים?
תשובה: עקבו אחרי הצבע והמרקם. מבחוץ הם אמורים להשחים ולהזהיב יפה, מבפנים לא צריכה להיות נוזליות ורודה מוחלטת אבל עדיין עסיסיות ורכות.
שאלה: כמה זמן אפשר לשמור את הקבבים הלא מבושלים?
תשובה: במקרר בקופסה אטומה עד יומיים-שלושה. לא הייתי ממליצה להקפיא את התערובת כי זה עשוי לפגוע במרקם.
שאלה: מה קורה אם התערובת יוצאת דביקה מדי וקשה לעבוד איתה?
תשובה: נסו לצנן את הבשר המתובל שוב במקרר במשך חצי שעה נוספת. אם זה לא עוזר, הוסיפו עוד 2-3 כפות פירורי לחם להתייצבות.
שאלה: עם איזה סוגי תוספות כדאי להגיש את הקבב?
תשובה: מומלץ לשלב סלטים מרעננים כמו סלט ירקות קצוץ עם נענע, טאבולה, חומוס, צ'יפס, פיתות או אורז.
שאלה: איך להימנע מקבבים יבשים?
תשובה: היו עדינים עם עיצוב הקבבים ואל תלחצו את הבשר יותר מדי. שמרו על צורה ארוכה ודקה יחסית שתאפשר בישול מחוץ ועסיסיות בפנים.
שאלה: האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים לתערובת הבשר?
תשובה: בהחלט! כל מיני תבליני ים-תיכון כמו זעתר, סומק, בהרט או עשבי תיבול נוספים כמו טימין ואורגנו יתאימו מצוין.
שאלה: האם הקבבים יכולים להתפרק על הגריל?
תשובה: זה אכן יכול לקרות אם הם לא מעוצבים מספיק חזק או נוגעים יותר מדי בגריל עצמו. נסו לצלות על רשת ולא להזיז אותם בתכיפות.
שאלה: האם ניתן להכין גם קבבוני מיני כמו נגיסים?
תשובה: כן, פשוט קחו חופן בשר יותר קטן ועצבו כדורים עגולים במקום צורת סיגר. זמני הבישול יתקצרו בהתאם.
בהצלחה!
