פיקניה, נתח בקר פופולרי באירופה, ידוע בטעם ובעדינות המדהימים שלו. עישון זה מוסיף ארומה מעושנת ייחודית והופך אותו לטעים עוד יותר.
ובגלל שאנחנו אוהבים להוציא את המקסימום מחומרי הגלם שלנו – היום נלמד אתכם להכין פיקניה מעושנת, שזה באמת מעדן עם טעמים נדירים.
איך להכין פיקניה במעשנה – הרכיבים
- 1 פיקניה שלמה (בערך 1.5 ק"ג)
- מלח ים גס
- פלפל שחור טחון טרי
- שבבי עץ לעישון (רצוי אלון או דובדבן)
הכנת פיקניה מעושנת – השלבים
- הכינו את המעשנת וחממו אותה מראש ל-120 מעלות צלזיוס (248 מעלות פרנהייט).
- בזמן שהמעשנת מתחממת, הניחו לפיקניה להגיע לטמפרטורת החדר.
- חורצים את מכסה השומן של הפיקניה בתבנית צולבת מבלי לחתוך לתוך הבשר עצמו. זה עוזר לשומן להתפזר במהלך העישון.
- מתבלים את כל הפיקניה בנדיבות במלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי, מוודאים שהיא מצופה היטב מכל הצדדים.
- לאחר שהמעשנת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, הוסף את שבבי העץ כדי ליצור סביבה מעושנת נעימה.
- מניחים את הפיקניה המתובלת על משטחי המעשנת כשהצד השומן כלפי מעלה.
- מעשנים את הפיקניה במשך כ-90 דקות ב-120 מעלות צלזיוס או עד שהיא מגיעה לטמפרטורה פנימית של 52 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר. השתמשו במדחום לבשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה.
- לאחר שהפיקניה הגיעה למידת העשייה הרצויה, מוציאים אותה מהמעשנת ונותנים לה לנוח כ-10 דקות.
- לאחר המנוחה פורסים את הפיקניה המעושנת לרצועות דקות ומגישים מיד.
שדרוגים אפשריים
שדרוג הפיקניה שלך (שהוא כאמור, נתח בקר מוערך הפופולרי במטבח הברזילאי, הידוע גם ככובע התחתית או כובע הסינטה) במעשנת כרוך בשיפור פרופיל הטעמים ורכות הבשר.
הנה כמה שלבים וטיפים לשדרוג הפיקניה המעושנת שלך:
איכות הבשר: התחל עם הפיקניה איכותית עם כמות טובה של מכסה שומן. השומן יתפזר במהלך העישון, ישמור על לחות הבשר ויוסיף טעם.
חיתוך: קצץ עודפי עור כסוף תוך השארת שכבת שומן טובה בחלק העליון. מכסה שומן זה חיוני לטעם ולחות במהלך תהליך העישון.
תיבול: פיקניה מסורתית מתובלת פשוט במלח גס, אבל אתה יכול להעלות אותה על ידי יצירת שפשוף. שקול להוסיף אבקת שום, פלפל שחור ומגע של פפריקה מעושנת כדי להשלים את הטעם המעושן. ודא שהתבלינים מיושמים באופן שווה.
דקירה קטנה לשומן השומן: חיתכו קלות את השומן בנתח. זה לא רק עוזר לשומן להתפזר בצורה יעילה יותר אלא גם מאפשר לתבלינים לחדור עמוק יותר.
נמוך ואיטי: עשנו את הפיקניה בטמפרטורה נמוכה (בסביבות 107-121 מעלות צלזיוס) כדי להבטיח שהיא מתבשלת בצורה אחידה ותישאר רכה. הטמפרטורה הנמוכה מאפשרת לעשן להחדיר את הבשר, ולשפר את טעמו.
בחירת עץ: סוג העץ המשמש בעישון יכול להשפיע באופן משמעותי על הטעם. עצים כמו היקורי, אלון או מסקיט מעניקים טעם חזק, בעוד שדובדבן או תפוח מציעים מגע מתון ומתוק יותר. בחר לפי ההעדפה שלך.
ניטור: השתמשו במדחום לבשר כדי לנטר את הטמפרטורה הפנימית של הפיקניה . עבור מדיום-רייר, כוון לטמפרטורה פנימית של 130-135°F (54-57°C). זכור, הטמפרטורה תמשיך לעלות כמה מעלות לאחר שתוציא אותה מהמעשנת.
מנוחה: לאחר שהפיקניה מגיעה לטמפרטורה הפנימית הרצויה, נותנים לה לנוח לפחות 10 דקות לפני החיתוך. המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, ולוודא שהוא לח וטעים כאשר הוא חתוך לפרוסות.
חיתוך: פורסים את הפיקניה כנגד הגרגירים כדי להבטיח שכל חתיכה תהיה רכה.
מגישים עם שיפורים: שקול להגיש את הפיקניה המעושנת עם רוטב צ'ימיצ'ורי או סלסה ורדה כדי להוסיף ניגוד טרי, עשבוני, לבשר העשיר והמעושן.
על ידי ביצוע העצות הללו, תוכלו לרומם את הפיקניה המעושנת שלכם, ולהפוך אותה למנה בלתי נשכחת שמאזנת את הטעמים הטבעיים של הבשר עם תווי העשן העמוקים והמורכבים.
תיהנו מהפיקאנה המעושנת והטעימה שלכם עם התוספות האהובות עליכם או כפינוק עצמאי!
המתכון הזה בוודאי יספק את התשוקה שלך לפיקאנה מעושנת וטעימה. בתיאבון!
