קיש בטטה וגבינת עיזים הוא אחד המאפים האהובים עליי, עם שילוב נפלא של טעמים עשירים ומרקמים מעניינים. יש משהו מנחם ומפנק בשכבות הקרם המלוחות-מתוקות, הבטטה הרכה והבצק הפריך. אני אוהב את הגוון הכתום העמוק של המילוי עם נגיעות הלבן של הגבינה, ואת הארומה המשכרת שממלאת את הבית כשהקיש נאפה. המתכון שלי משלב מסורת צרפתית עם השראה ים תיכונית, והתוצאה היא מנה מרשימה ומיוחדת שמתאימה לכל ארוחה או אירוע. מניסיוני, זהו המתכון האידיאלי לקיש בטטה וגבינת עיזים שלא יאכזב אף אחד.
כמה זמן להכין קיש בטטה וגבינת עיזים?
זמן הכנה פעיל של כשעה (כולל הבצק), ועוד כ-40 דקות אפייה וחצי שעה המתנה לקירור.
איך מכינים קיש בטטה וגבינת עיזים – המרכיבים
תתחילו עם חומרי גלם איכותיים וטריים לטעם ומרקם מנצחים. הנה מה שתצטרכו:
בצק פריך:
- 250 גרם (2 כוסות) קמח לבן
- 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה
- 1/2 כפית מלח
- 2-3 כפות מים קרים
מילוי הקיש:
- 1 בטטה בינונית (כ-300 גרם)
- 200 מ"ל (3/4 כוס) חלב
- 200 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
- 3 ביצים
- 100 גרם גבינה בולגרית
- 100 גרם גבינת עיזים רכה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- צרור עלי טימין טריים
להכנת קיש בטטה טבעוני:
החליפו את הביצים בבצק וקרם הקיש ב-2 כפות טחינה גולמית ו-3/4 כוס חלב שקדים/קוקוס. השתמשו במרגרינה טבעונית במקום חמאה בבצק. החליפו את החלב והשמנת בקרם קוקוס מלא שומן. תוכלו להשתמש בגבינת קשיו במקום הגבינות החלביות.
להכנת קיש בטטה ללא גלוטן:
החליפו את הקמח בקמח אורז, תפו"א או קינואה בבצק הפריך. שאר המרכיבים טבעיים נטולי גלוטן.
איך להכין קיש בטטה וגבינת עיזים – השלבים
עכשיו שהכל מוכן, בואו נעבור להכנת הקיש המופלא:
- מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים יחד את הקמח, החמאה והמלח לפירורים. מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים במהירות רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים 30 דקות.
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה בקוטר 3-5 ס"מ יותר גדול מתבנית הקיש. מעבירים לתבנית משומנת, מהדקים לדפנות ומנקבים עם מזלג. מקפיאים 15 דקות לייצוב.
- מכינים את המילוי: מבשלים את הבטטה עד לריכוך, קולפים ומועכים לרסק חלק. מערבבים בקערה את הרסק, החלב, השמנת, הביצים, גבינות ותבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מכסים את הבצק בנייר אפייה ומשקולת (קטניות/אורז) ואופים בתנור שחומם מראש ל-200°C כ-15 דקות. מסירים את הנייר והמשקולת ואופים עוד 5 דקות להזהבה.
- יוצקים את מילוי הקיש על הבצק האפוי, ומפזרים מעל עלי טימין ופרוסות גבינת עיזים נוספים לקישוט.
- מורידים את חום התנור ל-180°C ואופים את הקיש כ-35 דקות או עד שהמילוי מתייצב. מצננים לפחות חצי שעה לפני חיתוך לפרוסות. בתיאבון!
וכמו שזה נשמע טעים, הקיש גם בריא ומזין מאוד:
- הוא מהווה מקור מצוין לחלבון מהביצים והגבינות לשיקום רקמות הגוף
- הבטטה עשירה בבטא קרוטן, ויטמין C וסיבים שתומכים במערכת העיכול
- גבינת העיזים קלה לעיכול ומכילה ויטמינים חשובים כמו B12 ו-D, וכן סידן וזרחן לחיזוק העצמות
- החלב והשמנת מספקים שומנים בריאים שתורמים לספיגת ויטמינים חיוניים
- עלי הטימין הם מקור מעולה לנוגדי חמצון ויתרונות בריאותיים נוספים
עם כל זאת, הקפידו על צריכה מאוזנת ושימו לב לכמות במנה בשל תכולת השומן והקלוריות הלא מבוטלת.
ואם בא לכם לשדרג את הקיש, חשבו על האפשרויות הללו:
- הוסיפו בצל ירוק קצוץ, עירית או בזיליקום למילוי לתוספת צבע וטעם
- פזרו מעל פרוסות עגבנייה, זיתי קלמטה או פלפלים קלויים לפני האפייה
- בצעו קיפול חלבונים בנפרד לקבלת מרקם אוורירי יותר, כמו סופלה
- השתמשו בקמח כוסמין, שיפון או מלא בבצק לגרסה עשירה יותר בסיבים
- תבלו את המילוי בפפריקה מעושנת, שום או רוטב צ'ילי לחובבי החריף
תנו למתכון שלכם נופך אישי וייחודי שישקף את הטעם שלכם!
לפני סיום, בואו נענה על כמה שאלות נפוצות לגבי המתכון:
מה אם אין לי זמן להכין בצק במיוחד?
זה לגמרי בסדר גם להשתמש בבצק קנוי מהמרכול. רק הקפידו שיהיה איכותי ומתאים לקישים. אולי תרצו לשדרג אותו עם עשבי תיבול או גבינת פרמזן בבצק. מבחינתי, הבצק הביתי יוצא טעים ופריך יותר, אבל צריך לפעמים להתפשר.
אפשר לאפות את הקיש בתבנית פאי או פיירקס במקום?
גם אפשר וגם מומלץ! תבנית פאי עגולה יוצרת צורה קלאסית ומסורתית לקיש, בעוד תבנית פיירקס מלבנית תתאים להגשה של פרוסות אישיות. העיקר שתהיה עמוקה דיה (4-5 ס"מ) ובעלת קוטר דומה לנדרש בבצק.
מה לעשות אם הבטטה נשארת גושית אחרי ההידוק?
וודאו שבישלתם את קוביות הבטטה במים עד שהן רכות לחלוטין, כ-15-20 דקות. ניתן גם לאפות אותה בתנור בטמפרטורה של 200°C עד לריכוך, כשעה בערך. אם התוצאה עדיין גבשושית, מעיכו ביד או העבירו במעבד מזון עד לקבלת רקמה חלקה.
האם ניתן להכין את הקיש מראש?
כן ולא. אפשר בהחלט להכין את הבצק והמילוי בנפרד יום קודם, ולשמור במקרר עד להרכבה. עדיף להימנע מהקפאה כי היא תשנה את המרקם. זכרו להוציא את הבצק חצי שעה מראש להתרככות, ולהביא את המילוי לטמפ' החדר. אבל מבחינתי, הכי טעים להגיש את הקיש טרי מהתנור.
איך אוכלים את הקיש הכי טוב?
קיש זו ארוחה די מושלמת בפני עצמה. אני אוהב לאכול פרוסה חמימה עם סלט ירוק פריך לצד. ניתן גם להגיש עם מנות אחרות כמו מרק, פשטידת ירקות או דגנים כתוספת מלאה. הקיש מעולה גם בטמפ' החדר לפיקניק או בראנץ', או קר כנשנוש מהמקרר.
מה לעשות עם שאריות קיש?
עטפו היטב בניילון נצמד או במכל אטום, ושמרו במקרר עד 3-4 ימים. לחימום מחדש, הניחו פרוסות על רשת אפייה בתנור שחומם ל-150°C, כ-10 דקות עד להתחממות מלאה ואחידה. לצערי, לא מומלץ להקפיא שאריות כי המרקם הקרמי סופג לחות ומתפורר בהפשרה.
אפשר להמיר את הבטטה בדלעת או בירקות אחרים?
בוודאי, זו דרך נהדרת לגוון את הטעם ולנצל עודפי עונה. למשל, דלורית ערמונים, קישואים, ברוקולי או כרובית צלויים יתאימו מצוין. תצטרכו כ-2 כוסות מהירק המבושל/אפוי והמרוסק, ועדכון כמות הנוזלים בהתאם למרקם הסופי הרצוי.
כמה זמן צריך לצנן את הקיש לפני חיתוך?
תנו לקיש לפחות 30-40 דקות "מנוחה" אחרי צאתו מהתנור, עד שהוא פושר וניתן לגעת בתבנית בנוחות. אל תמהרו לחתוך אחרת הפרוסות יתפרקו והמילוי עלול להישפך החוצה. הציפייה משתלמת כדי שהחיתוך והתצוגה יצאו מושלמים.
האם הקיש מתאים גם לשומרי כשרות וצמחונים?
התשובה היא כן ולא. המתכון הבסיסי מכיל חלב, חמאה וביצים שאינם כשרים לאכול יחד עם בשר, אבל הוא מתאים לארוחות חלביות וצמחוניות. עבור אנשים שונים תצטרכו לערוך התאמות כגון שימוש בתחליפים טבעוניים או כשרים לפסח לפי ההנחיות שצוינו קודם.
כמה קלוריות יש בפרוסה אחת של הקיש?
לצערי אין לי חישוב מדויק כי זה תלוי בגודל המנה והמרכיבים המדויקים. סדר גודל של כ-300 קלוריות לחתיכת קיש בגודל בינוני נחשב לנורמה. אם אתם סופרים קלוריות, ניתן להפחית מעט את כמות החלב/שמנת המלאים או הגבינות להקלת הקיש.
